⋅ ¡STOP! Antes de empezar a pensar en abrir un restaurante, mírate el bolsillo, la cuenta bancaria, los posibles socios a los que puedas implicar en el negocio y se realista. Sin dinerito, no hay negocio. La competencia es dura, tu mismo has visto muchos negocios abrir y cerrar en menos de un año. El doloroso cartel de “se traspasa” es el final de muchos sueños. Así que, antes de planear lo que vas a sacar de la cocina y a los gintonics y en cómo será tu logo, haz números. Tu proyecto se basa en ellos.

¿Cuánto dinero necesito para montar un restaurante, bar o cafetería?

Dinero para montar un restaurante

Repasemos algunos de los gastos más importantes:

  • Necesitas un local (fianza, alquiler, adecuación para cumplir la normativa vigente).
  • Contratos de suministros (agua, luz, gas, internet…).
  • Las licencias para tu actividad.
  • Mobiliario (mesas, sillas, taburetes..).
  • Maquinaria (desde el aire acondicionado al exprimidor…).
  • El montaje de la cocina (desde la mesa de trabajo hasta la salamandra).
  • El material operativo (desde las copas hasta los uniformes del personal).
  • El primer gasto en stock (la bebida y comida que servirás).
  • Un colchón para cubrir tus gastos fijos y variables desde el primer día.

DESGLOSANDO EL PRESUPUESTO PARA ABRIR UN RESTAURANTE

Te aconsejo hacer un estudio de los precios de alquiler de locales de las características que necesitas para desarrollar la actividad en la zona en la que quieras trabajar. Las inmobiliarias especializadas en negocios te facilitarán esta información.

Conoce bien (pero bien, bien) la normativa vigente que regula los locales de hostelería y restauración. No te saltes las normas, sale caro. De la aplicación de esta normativa, se devengarán gastos en adecuación y obras en el espacio físico que es tu bar, restaurante o cafetería. Pide varios presupuestos a constructores para orientarte sobre el total que puede suponer esta adecuación.

Define el producto que vas a servir. Si te especializas en coctelería, necesitarás un buen surtido en cristalería y personal especializado. Si tu bar va a ser el mejor bar de tapas de la ciudad, piensa en como vas a servirlas y que elementos necesitarás (platos, bandejas, cazuelitas….) y quien va a llevar la cocina y qué equipos y material va a necesitiar. Aplica el mejor criterio para rentabilizar al máximo esta inversión. En tu ciudad encontrarás proveedores de hostelería con los que podrás presupuestar este gasto.

Recuerda que la vajilla y la cristalería se rompen, y la cubertería tiende a ir menguando, así que considera que vas a necesitar reponer material constantemente. Por cierto, el material de limpieza y aseo (desde el papel WC hasta la lejía), también cuenta.

Y no escatimes en gastos de personal, si estás orientando tu negocio al servicio (como debe ser), recuerda que “if you pay peanuts, you get monkeys”.

Haz un buen planteamiento del interiorismo y el mobiliario que vas a utilizar, adaptado a tu concepto de negocio. Recuerda que podrás cambiarlos y mejorarlos con el tiempo, pero si la primera experiencia de tus clientes en tu establecimiento es en una silla incómoda, con una mesa que baila y con una mala iluminación… va a ser difícil que los fidelices. Un interiorista puede ayudarte a sacarle el máximo partido a tu inversión en esta partida.

Necesitarás maquinaria de confort (calefacción, aire acondicionado…). Ponlo en la lista y valóralo.

La cocina es una gran inversión, si vas a servir comida elaborada. Un experto en montajes de cocina te ayudará a construir la tuya en el espacio disponible y respondiendo a tu tipo de negocio. Te recomiendo ser muy escrupuloso en este apartado. No vas a poder cambiarlo fácilmente. La mayoría de elementos son de obra fija y tienen un coste elevado. No escatimes en que te aconsejen de forma profesional, te ahorrará dinero y te ayudará a tener una operativa eficaz y rentable.

La partida de gastos de personal de un bar, restaurante o cafetería, pesa mucho en tu cuenta de explotación. No consideres únicamente el salario neto que vas a pagar a tus empleados (o a ti mismo). Al neto, súmale los gastos salariales de cada nómina y añade partidas para indemnizaciones por despido, extras para cubrir bajas (enfermedad, embarazos…).

Por último, trabaja en un lista de gastos y diferencia entre fijos (alquiler, suministros, personal) y variables (proveedores de comida y bebida).

Y no olvides los impuestos. Un gestor profesional te aconsejará sobre la mejor forma de llevar tus cuentas y estar al día de tus obligaciones (si, has leído bien, obligaciones) fiscales.

Personalmente, te aconsejo que “desvíes” a variables todos los gastos que puedas. Una parte del salario de tu personal puede ser variable (comisiones o bonus por objetivos de facturación), por ejemplo.

PORCENTAJES HABITUALES

Más o menos, la cosa funciona así:

Gastos fijos:

  • Los suministros entre el 10 y el 15%.
  • El alquiler no debería superar el 10% de tu facturación.
  • La nómina de tu personal se llevará entre un 25%-30% de tus ingresos. Valora un mix entre fijo-comisión/bonus.

Gastos variables:

Los provedores supondrán un 30%-40% de tu facturación total. El primer año no tienes histórico ni capacidad de negociación por volumen, así que aunque este parezca un porcentaje altísimo, no lo rebajes para no caer en el cuento de la lechera. El segundo año, deberías estar rozando el 30%, ajustando al máximo el binomio precio-calidad.

ECHANDO CUENTAS…

Si entre fijos y variables suman entre el 75% y el 90% el primer año, te queda entre un 10% y un 25% de margen.

Por supuesto, depende del formato de negocio que elijas podrás trabajar estas partidas de una u otra forma, pero te recomiendo no empezar a hacer cuentas fáciles en plan “¡¡¡wow!!! 365 días al año por 100 personas que comen un menú de 12€ cada día… 565..600€… ¡¡¡más de medio millón que le saco al negocio!!!”. Te aseguro que no funciona así.

Los días de lluvia tu facturación bajará, los días de futbol en abierto tu facturación bajará, necesitarás algún día de descanso y no vas a llenar cada día… (si lo haces, ¡cuenta conmigo como socia capitalista!).

UN PENULTIMO CONSEJO

Incluye tu sueldo en tus gastos. Trabajar un par de meses gratis no nos importa a nadie. Pero debes cubrir tus gastos personales (alquiler-hipoteca, gastos de familia…). No vayas tirando “de la caja diaria”, es un tremendo error que descuadrará todas tus previsiones.

EL ULTIMO CONSEJO

Cuando termines el presupuesto para un restaurante, súmale al total un 10% de imprevistos. Los tendrás y es mejor que partas de esa premisa para ahorrarte disgustos.

Si finalmente te decides a montar tu propio negocio, te deseo toda la suerte del mundo. Y si quieres profundizar más en este u otros temas, contáctame. Pondremos tus ideas encima de la mesa, valoraremos los costes y te ayudaré a tener el negocio rentable que tu quieres con tus propios medios o a montar una buena presentación para tus socios, inversores o entidad financiera.

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¿Cuánto dinero necesito para montar un restaurante?
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13 Comentarios
  1. hola! , lei tu articulo y me gustaria que me aconsejaras de una manera mas personalizada, pues quiero montar mi propio negocio y espero tu pronta respuesta.

    1. Hola Alberto,

      Muchísimas gracias por contactar conmigo, es un placer saludarte.

      Para poder valorar tu petición, te solicito esta información:

      Tipo de negocio (bar, cafetería, restaurante, hotel…) y una descripción de el modelo de negocio (tipo de servicio, oferta gastronómica, público al que va dirigido…)
      Ubicación del negocio
      Número de empleados previsto
      Inversión aproximada del negocio
      Previsión de facturación anual del negocio
      Estado actual del proyecto (creando el concepto, en obras, próxima apertura….)
      Si dispones de documentación (plan de negocio), te agradeceré que también me lo remitas.

      Recuerda que tus datos son confidenciales y que los trataré con la máxima discreción. Puedes hacerme llegar la información a eva@evaballarin.com

      Quedo a la espera de tus noticias.

  2. Hola quiero empezar un negocio propio un restaurante de desayunos y tacos para lonch pero necesito ideas consejos para promover y los papeleos permiso y todo eso porque tengo ganas de superarme pero no te tengo ideas de cómo empezar

    1. Hola Marimar,

      Muchísimas gracias por contactar conmigo, es un placer saludarte.

      Para poder valorar tu petición, te solicito esta información:

      Tipo de negocio (bar, cafetería, restaurante, hotel…) y una descripción de el modelo de negocio (tipo de servicio, oferta gastronómica, público al que va dirigido…)
      Ubicación del negocio
      Número de empleados previsto
      Inversión aproximada del negocio
      Previsión de facturación anual del negocio
      Estado actual del proyecto (creando el concepto, en obras, próxima apertura….)
      Si dispones de documentación (plan de negocio), te agradeceré que también me lo remitas.

      Recuerda que tus datos son confidenciales y que los trataré con la máxima discreción. Puedes hacerme llegar la información a eva@evaballarin.com

      Quedo a la espera de tus noticias.

  3. Hola quiero empezar un negocio propio, un restaurante y me gustaría que me ayudases

    1. Hola,

      Muchísimas gracias por contactar conmigo, es un placer saludarte.

      Para poder valorar tu petición, te solicito esta información:

      Tipo de negocio (bar, cafetería, restaurante, hotel…) y una descripción de el modelo de negocio (tipo de servicio, oferta gastronómica, público al que va dirigido…)
      Ubicación del negocio
      Número de empleados previsto
      Inversión aproximada del negocio
      Previsión de facturación anual del negocio
      Estado actual del proyecto (creando el concepto, en obras, próxima apertura….)
      Si dispones de documentación (plan de negocio), te agradeceré que también me lo remitas.

      Recuerda que tus datos son confidenciales y que los trataré con la máxima discreción. Puedes hacerme llegar la información a eva@evaballarin.com

      Quedo a la espera de tus noticias.

  4. Quisiera unos consejos,quiero abrir un restaurante ,de comida hondureña y mexicana,y ala misma vs vender cervesas,seria como restaurante y bar,el negosio la abriria en huoston tx,seria un negosio pequeño, y me gustaria saver mas omenos los gastos para enpesar el negosio,y consejos para como empesar con exito.

    1. Hola Alberto,

      Muchísimas gracias por contactar conmigo, es un placer saludarte.

      Para poder valorar tu petición, te solicito esta información:

      Tipo de negocio (bar, cafetería, restaurante, hotel…) y una descripción de el modelo de negocio (tipo de servicio, oferta gastronómica, público al que va dirigido…)
      Ubicación del negocio
      Número de empleados previsto
      Inversión aproximada del negocio
      Previsión de facturación anual del negocio
      Estado actual del proyecto (creando el concepto, en obras, próxima apertura….)
      Si dispones de documentación (plan de negocio), te agradeceré que también me lo remitas.

      Recuerda que tus datos son confidenciales y que los trataré con la máxima discreción. Puedes hacerme llegar la información a eva@evaballarin.com

      Quedo a la espera de tus noticias.

  5. Hola buenas tardes qué tal ..he estado leyendo su artículo y la verdad que me ha parecido muy interesante y le agradecería que me echara una mano ..estoy intentando abrir un negocio de hostelería ..y quería saber más o menos cuánto sería el presupuesto necesario y las ayudas a las que tendría acceso para poder gestionarlo ..la licencia de el negocio está en vigor ..y sería sidrería .. muchísimas gracias por su ayuda ..

    1. Hola Rosa,

      Muchísimas gracias por contactar conmigo, es un placer saludarte.

      Para poder valorar tu petición, te solicito esta información:

      Tipo de negocio (bar, cafetería, restaurante, hotel…) y una descripción de el modelo de negocio (tipo de servicio, oferta gastronómica, público al que va dirigido…)
      Ubicación del negocio
      Número de empleados previsto
      Inversión aproximada del negocio
      Previsión de facturación anual del negocio
      Estado actual del proyecto (creando el concepto, en obras, próxima apertura….)
      Si dispones de documentación (plan de negocio), te agradeceré que también me lo remitas.

      Recuerda que tus datos son confidenciales y que los trataré con la máxima discreción. Puedes hacerme llegar la información a eva@evaballarin.com

      Quedo a la espera de tus noticias.

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