Las estrellas para el 2015 se entregan hoy en una gala qu, por primera vez, tendrá acento andaluz, ya que se celebrará en el hotel Los Monteros de Marbella (Málaga).

MARBELLA

Según palabras de Mayte Carreño, directora comercial de Michelin Travel Partner España Portugal, Marbella es un enclave turístico que “está viviendo un espléndido momento” y la evolución que el sector de la hostelería ha tenido en los últimos años es una “clara muestra de la implicación y el saber hacer de sus profesionales”, además de que esta evolución se ha visto apoyada con la buena acogida del turista nacional y extranjero.

Mencionar que el impacto económico mediático sobre la localidad malagueña será de unos 10 millones de euros, tal y como destacaba hace unos días María Asenjo, directora de OAK Power Comunicación y una de las responsables de trasladar el evento a la Costa del Sol, según Gastronomía.

Marbella es la ciudad andaluza con más “brillos” -cinco-, y cuenta con el máximo exponente de su cocina de vanguardia, el biestrellado Dani García, como anfitrión.

A la gala, asistirán 300 invitados con el bonus de una cena de la alta cocina de Andalucía de la mano de los cocineros malagueños con estrella: Dani García, José Carlos García (restaurantes homónimos), Diego del Río (El Lago) y Jaume Puigdengolas (Skina), más el gaditano Ángel León.

POSIBLES 3 ESTRELLAS

El año pasado los favoritos que no lo consiguieron fueron el Restaurante Santceloni de Óscar Velasco, el Restaurante Mugaritz de Andoni Luis Aduriz, Calima de Dani García, Ramón Freixa, Les Cols de Fina Puigdevall y Ábac de Jordi Cruz. Así lo confirmaba Gastronomia y Cia. al conocerse los resultados.

Estos siguen siendo candidatos favoritos a la tercera y adrmás, y degún las fuentes del Diario Vasco, esta lista se completaría con Atrio de Toño Pérez (Cáceres) y Miramar de Paco Pérez (Llançà, Girona).

En cuanto a la Porra de 7 Caníbales, los internautas coinciden con estas apuestas y añaden a la lista a Sergi Arola Gastro (Madrid), Moments. Raül Balam (Barcelona), El Club Allard (Madrid), Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias), M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife), Lasarte Martín Berasategui (Barcelona), Enoteca de Paco Pérez (Barcelona), La terraza del Casino dePaco Roncero (Madrid), El Portal de Francis Paniego (La Rioja).

POSIBLES 2**

Todas las pistolas apuntan a Aponiente de Ángel León (El Puerto de Santa María, Cádiz), que “significaría un nuevo empuje a una alta cocina entendida de un modo más informal, ligada al disfrute, al tapeo, al sur.”. Qgue sirva la cena posterior a la gala, se interpreta como un buen augurio.

Para Gastroeconomy hay un hecho claro “el talento de Albert Adrià debe ser reconocido mucho más que con una estrella en Tickets y otra en el desaparecido 41º, al que Enigma tomará el relevo en 2015.”

La Vanguardia juega y también pone encima de la mesa a los televisivos hermanos Torres para su Dos Cielos, el madrileño Coque (Humanes), Nandu Jubany, Annua (San Vicente de la Barquera)

Según las fuentes del Diario Vasco,además de los anteriores, también se reclama el segundo “macarrón” para Nerua (Bilbao), Casa Gerardo (Prendes, Asturias).

En 7 Caníbales, se completa la lista de favoritos con Casamar de Llafranc, Girona, Alkimia en Barcelona, Tierra en Toledo, Nectari
en Barcelona o La Cabaña de la Finca Buenavista en Murcia.

Uno más, mencionado en El Periódico, el Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria).

POSIBLES 1* (¿CUÁNTO S SON MUCHOS?

Se prevén “muchos nuevos restaurantes con una” y que estarán repartidos “por toda la geografía”, según han avanzado hoy a Efe fuentes de la publicación.

“Habrá muchos restaurantes con una estrella, lo que confirma la tendencia de los últimos tres años de la Guía Michelin de apuesta por los nuevos talentos de la cocina elaborada y de vanguardia”, anuncia la fuente de Diario Vasco. “Es el banquillo de la cocina, porque serán los futuros dos y tres estrellas”.

Para La Vanguardia, “todo apunta a que la parquedad en triestrellados en España se compense con un reparto más justo –que no generoso- de primeras -para el madrileño PuntoMX; para BiBo, la nueva apertura de Dani García; para La Casona del Judío, de Sergi Bastard (Santander); para los barcelonés Espai Kru -de los hermanos Iglesias, con Ever Cubilla a la cabeza-, Monvínic, Pakta y La Taverna del Clínic -de los hermanos Simoes-; y para el gerundense Compartir-.”

Para el Diario Vasco esta lista se completaría con el Bodegón de Daimiel (Ciudad Real), La Tribeca (Sevilla), DSTAgE y Montia (Madrid) o Messina en Marbella.

La lista de 7 Caníbales, coincide con todos los mencionados y final de la mañana proponía algún nombre más como Andreu Genestra (Mallorca), El Olivar (Murcia), Azafrán (Albacete), AQ (Tarragona), El Rincón de Juan Carlos (Tenerife), St. Pere del Bosc (Girona), La Tegala (Yaiza, Lanzarote), Elkano (Guipúzcoa), Antaviana (Girona), Apicius (Valencia).

La Voz de Galicia también hace sus apuestas locales. Esta mañana publibaca su lista de favoritos preguntándose “¿habrá nuevas incorporaciones? El aspirante que más suena es el restaurante Acio de Iago Castrillón, y también en Santiago, aunque con menos opciones, La Tafona de Lucía Freitas. El Nova de Ourense, el Eirado da Leña de Pontevedra o el Paprica de Lugo son otros de los que cuentan con alguna posibilidad.”

TENDENCIAS

Muchos restaurantes con su primera estrella. Tal y como decían las fuentes de El Periódico “se demuestra que se están haciendo las cosas bien desde abajo, que se amplía el nivel por la base, con proyectos atrevidos de gente joven que serán los nuevos dos y tres estrellas dentro de unos años”.

A la insistente pregunta “¿Tradición o vanguardia?”, también estoy de acuerdo con las palabras de Benito Lamas (Guía Michelin España & Portugal) en una entrevista a Aspicius “para la guía MICHELIN, ni cocina tradicional ni cocina de vanguardia, solamente la buena cocina, venga de donde venga y cuando consideramos que es la buena cocina se le premia y nada más.” Esa declaración lo abarca todo, sin complejos.

Por restaurantes de excelente precio-calidad.

DUDAS

Si un espacio cambia de chef, Michelin revisará el trabajo del nuevo profesional para comprobar si está al nivel el anterior; así, la marcha de un cocinero o su sustitución, así como el cambio de formato de negocio y la mudanza de un local son mirados con lupa por el equipo de inspectores. ¿Quién ha cambiado este año de local? ¿Quién se ha mudado?

Para ir terminando, aunque últimamente hemos leído bastantes opiniones disidentes a la Michelín y sabemos que la estrella no es la panacea económica de un restaurante, como explicaba un estupendo artículo de El País diciendo “Los 25 mejores locales españoles según la clasificación de la conocida Guía Michelin, que atesoran 82 estrellas, han desplegado modelos de negocio distintos, y no todos consiguen convertir la magia de la cocina en euros.”, esta noche estamos todos pendientes. La Michelín sigue siendo la Michelín.

(al final del post he copiado la relación de restaurantes en la guía 2014, para refrescar la memoria)

FUENTES

Diario VascoGastronomiayCia7 caníbalescocinatis

Grastroeconomy decalogo-sobre-la-guia-michelin, Gastroeconomy 10-puntos-para-conocer-la-historia-y-la-operativa-de-la-guia-michelin, Apicius, El Periódico, Gastronomia.com, El País

LISTADO ESTRELLAS MICHELIN 2014

Japón lidera el ránking mundial, con 609 establecimientos con estrella; le siguen Francia, con 605; Italia, con 329; Alemania, con 274; y España, con 159.

Este es el balance en 2014 en España: 8 restaurantes españoles con tres estrellas; 19 con dos estrellas y 144 con una; es decir, en total, 171 con estrella Michelin.

3***

Dénia. Alacant. Quique Dacosta
Donostia-San Sebastián. Gipuzkoa. Akelaŕe (Pedro Subijana)
Donostia-San Sebastián. Gipuzkoa. Arzak (Juan Mari y Elena Arzak)
Girona. Girona. El Celler de Can Roca (Joan y Jordi Roca)
Larrabetzu. Vizcaya. Azurmendi (Eneko Atxa)
Lasarte-Oria. Guipúzcoa. Martín Berasategui
Madrid. Madrid Diverxo (David Muñoz) **NUEVO**
Sant Pol de Mar. Barcelona. Sant Pau. (Carme Ruscalleda)

2**

Arriondas. Asturias. Casa Marcial
Barcelona. Barcelona. ABaC
Barcelona. Barcelona. Enoteca
Barcelona. Barcelona. Lasarte
Barcelona. Barcelona. Moments
Cáceres. Cáceres. Atrio
Errenteria. Guipúzcoa. Mugaritz
Ezcaray. La Rioja. El Portal **NUEVO**
Guía de Isora (Tenerife). Sta. Cruz de Tenerife. M.B. **NUEVO**
Llançà. Girona. Miramar
Madrid. Madrid. El Club Allard
Madrid. Madrid. Ramón Freixa Madrid
Madrid. Madrid. Santceloni
Madrid. Madrid. Sergi Arola
Madrid. Madrid. La Terraza del Casino
Marbella. Málaga. Calima
Olot. Girona. Les Cols

1*

Alacant. Alacant. Monastrell **NUEVO**
Almansa. Albacete. Maralba
Amorebieta / Boroa. Vizcaya. Boroa
Ampuero / La Bien Aparecida. Cantabria. Solana
Anglès. Girona. L’Aliança d’Anglès
Aranjuez. Madrid. Casa José
Aranjuez. Madrid. Delacalle
Arbúcies. Girona. Les Magnòlies
Arriondas. Asturias. El Corral del Indianu
Axpe. Vizcaya. Etxebarri
Banyoles. Girona. Ca l’Arpa
Barcelona. Barcelona. Alkimia
Barcelona. Barcelona. L’Angle **NUEVO** (nueva ubicación)
Barcelona / Santa Coloma de Gramenet. Barcelona. Lluerna
Barcelona. Barcelona. Caelis
Barcelona. Barcelona. Cinc Sentits
Barcelona. Barcelona. Comerç 24
Barcelona. Barcelona. 41º **NUEVO**
Barcelona. Barcelona. Dos Cielos
Barcelona. Barcelona. Dos Palillos
Barcelona. Barcelona. Gaig **NUEVO** (nueva ubicación)
Barcelona. Barcelona. Hisop
Barcelona. Barcelona. Hofmann
Barcelona. Barcelona. Koy Shunka
Barcelona. Barcelona. Manairó
Barcelona. Barcelona. Nectari
Barcelona. Barcelona. Neichel
Barcelona. Barcelona. Roca Moo
Barcelona. Barcelona. Saüc
Barcelona. Barcelona. Tickets **NUEVO**
Barcelona. Barcelona. Via Veneto
Bilbao. Vizcaya. Etxanobe
Bilbao. Vizcaya. Mina
Bilbao. Vizcaya. Nerua
Bilbao. Vizcaya. Zortziko
Calldetenes. Barcelona. Can Jubany
Cambados. Pontevedra. Yayo Daporta
Cambre. A Coruña. A Estación
Cambrils. Tarragona. Can Bosch
Cambrils. Tarragona. Rincón de Diego
es Capdellà (Mallorca). Illes Balears. Zaranda **NUEVO** (nueva ubicación)
Castelló d’Empúries. Girona. La Llar
Cercs. Barcelona. Estany Clar
Cocentaina. Alacant. L’Escaleta
Sa Coma (Mallorca). Illes Balears. Es Molí d’En Bou
Corçà. Girona. Bo.Tic
Córdoba. Córdoba. Choco
A Coruña. A Coruña. Alborada
A Coruña. A Coruña. Árbore da Veira **NUEVO**
Cuenca. Cuenca. Ars Natura
Daroca de Rioja. La Rioja. Venta Moncalvillo
Dehesa de Campoamor. Alacant. Casa Alfonso
Deià (Mallorca). Illes Balears. Es Racó d’Es Teix
Donostia-San Sebastián. Guipúzcoa. Kokotxa
Donostia-San Sebastián. Guipúzcoa. Mirador de Ulía
Donostia-San Sebastián. Guipúzcoa. Miramón Arbelaitz
El Ejido. Almería. La Costa
Elciego. Álava. Marqués de Riscal
Elx / Elche. Alacant. La Finca
Figueres. Girona. Mas Pau
Fontanars dels Alforins. València. Julio
Galdakao. Vizcaya. Andra Mari
Gijón. Asturias. Auga
Gijón. Asturias. La Salgar **NUEVO**
Gimenells. Lleida. Malena **NUEVO**
Girona. Girona. Massana
Gombrèn. Girona. La Fonda Xesc
O Grove / Reboredo. Pontevedra. Culler de Pau
Guía de Isora (Tenerife). Sta. Cruz de Tenerife. Kabuki
Hondarribia. Guipúzcoa. Alameda
Huesca. Huesca. Lillas Pastia
Huesca. Huesca. Las Torres
Humanes de Madrid. Madrid. Coque
Illescas. Toledo. El Bohío
Iruña / Pamplona. Navarra. Europa
Iruña / Pamplona. Navarra Rodero
León. León. Cocinandos
Llafranc. Girona. Casamar
Llagostera. Girona. Els Tinars
Madrid. Madrid. Kabuki
Madrid. Madrid. Kabuki Wellington
Madrid. Madrid. Zalacain
Málaga. Málaga. José Carlos García
Malpica de Bergantiños / Porto Barizo. A Coruña. As Garzas
Marbella. Málaga. El Lago
Marbella. Málaga. Skina
Matapozuelos. Valladolid. La Botica **NUEVO**
Murcia / El Palmar. Murcia. La Cabaña de la Finca Buenavista
Oiartzun. Guipúzcoa. Zuberoa
Olías del Rey. Toledo. La Casa del Carmen **NUEVO**
Olost. Barcelona. Sala
Ondara. Alacant. Casa Pepa
Palmanova (Mallorca). Illes Balears. Es Fum
Las Pedroñeras. Cuenca. Las Rejas
Pontevedra / San Salvador de Poio. Pontevedra. Solla
Port d’Alcudia (Mallorca). Illes Balears. Jardín
Prendes. Asturias. Casa Gerardo
Puente Arce. Cantabria. El Nuevo Molino
El Puerto de Santa María. Cádiz. Aponiente
Raxo. Pontevedra. Pepe Vieira
Ribadesella. Asturias. Arbidel **NUEVO**
Roquetas de Mar. Almería. Alejandro **NUEVO**
Roses / Playa de Canyelles Petites. Girona. Els Brancs
Sagàs. Barcelona. Els Casals
Salamanca. Salamanca. Víctor Gutiérrez
Salinas. Asturias. Real Balneario
San Vicente de la Barquera. Cantabria. Annua
Sant Fruitós de Bages. Barcelona. L’Ó **NUEVO**
Santa Comba. A Coruña. Retiro da Costiña
Santander. Cantabria. El Serbal
Sevilla. Sevilla. Abantal
Sort. Lleida. Fogony
Terrassa / Tarrasa. Barcelona. Capritx
Torrico / Valdepalacios. Toledo. Tierra **NUEVO**
Tossa de Mar. Girona. La Cuina de Can Simon
Tramacastilla. Teruel. Hospedería El Batán **NUEVO**
Tui. Pontevedra. Silabario
Ulldecona. Tarragona. Les Moles **NUEVO**
Urdaitz. Navarra. El Molino de Urdániz
Valdemoro. Madrid. Chirón
València. València. El Poblet **NUEVO**
València. València. Ricard Camarena
València. València. Riff
València. València. La Sucursal
València. València. Vertical
Vall d’Alba. Girona. Cal Paradís **NUEVO**
La Vall de Bianya. Girona. Ca l’Enric
Vigo. Pontevedra. Maruja Limón
Villaverde de Pontones. Cantabria. Cenador de Amós
Vitoria-Gasteiz. Álava. Zaldiarán
Xàbia / Jávea. Alacant. BonAmb **NUEVO**
Xerta. Tarragona. Torreo de l’India
Zaragoza. Zaragoza. Bal d’Onsera
Zaragoza. Zaragoza. La Prensa

Estrellas Michelin 2014, las apuestas finales
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