¿Cómo será la nueva Michelin 2016?

La edición de la Guía Michelin 2015 apuntó nuevas tendencias en la forma de entender la buena gastronomía. Una extensa recopilación sobre dos de las guías más influyentes de las opiniones de varios influencers del sector apuntaban a un cambio en el restaurante con opción a estrella en dos aspectos.

Tipo de Negocio:

  • España ha recibido 19 nuevas primeras estrellas, casi todas dedicadas a jóvenes cocineros y, en muchos casos, a negocios puestos en marcha por emprendedores.
  • Las estrellas entran en restaurantes de cocina informal con un concepto muy casual del servicio, dando paso a nuevos concepto de tabernas, gastrobares o pequeños y muy personales restaurantes de autor

Tipo de Cocina:

  • Empieza a gustar la cocina exótica; hay pruebas en los últimos años: DiverXO, Kabuki, Dos Palillos y Koy Shunka, a los que ahora se suman Punto MX y Pakta, todas ellas con orígenes o fuertes influencias asiáticos figuran en la guía
  • La guía ya no favorece tanto las cocinas de inspiración francesa o de corte clásico sino que reconoce la cocina joven y los restaurantes informales que se alejan de los viejos patrones

Algunas opiniones reflejan la impresión de que Michelin está lanzando este mensaje en los últimos tiempos: apuesten por lo informal, por lo alternativo, y no se esfuercen en hacer alta cocina o cocina clásica, no vale la pena. Un cambio de criterios que resulta desconcertante para un sector de cocineros y en la que una parte de la corte crítica, se pregunta si todo empieza a valer para los inspectores de la Michelin.

¿Consolidaran éstas tendencias?

Este año he tenido la oportunidad de visitar en Formentera un nuevo restaurante de la guía, con una estrella. Te comparto las fotos de mi visita a Can Dani en mi Instagram con el hashtag #EvaLovesIbiza.

Can Dani de Formentera en @evaballarinstagram
Can Dani de Formentera en @evaballarinstagram

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