Fotogalería de mi visita a Sud777 de Edgar Núñez (integrante del grupo de jóvenes cocineros mexicanos más sobresalientes del país y Chef Co-propietario del restaurante SUD 777 de la ciudad de México, considerado uno de los mejores lugares de Latinoamérica por la revista The Restaurant. Miembro de la ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE y del Colectivo Mexicano de Cocina AC.

Viaje al Mexico Sur auténtico

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Burrata con salsa verde, Sud777 México DF
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Aguachile de erizo, Sud777 México DF
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Calamares con frijoles y romeritos, Sud777 México DF
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Arroz rojo con carnitas de pato y huevo frito, Sud777 México DF
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Costilla de cerdo con calabaza y berza, crema de cacahuetes, Sud777 México DF
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Pollo con mole negro, Sud777 México DF
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Carne añejada con mayonesa de Chile xcatic, Sud777 México DF
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Agua de Piedra, Sud777 México DF

Postres

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Sandia con chamoy, Sud777 México DF
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Cabra en tres texturas: yogur / queso fresco / helado y pasto, Sud777 México DF

El discurso de Edgar Núñez: México

En su web personal, Edgar se identifica como miembro de una generación de cocineros mexicanos que buscan posicionar a nivel mundial la gastronomía mexicana moderna, buscando como base la raíz de la tradición y la modernidad misma, con una filosofía de conocimiento, estudio de las recetas y técnicas, teniendo como principio la disciplina y la transmisión.

“No sé cómo definirlo , pero creo que hago cocina de temporada . Utilizo ingredientes mexicanos para crear la cocina mexicana, y el uso de técnicas francesas clásicas.” (A Conversation with Edgar Núñez)

“Best chefs in México? Enrique Olvera, Guillermo Gonzalez, Jorge Vallejo, Jair Tellez, Diego Hernandez, Daniel Ovadia, and me since you said I can include my name, me.”  (A Conversation with Edgar Núñez)

“There is pride, as a Mexican, in our produce, in our people, in our traditional foods,” he says. “My philosophy is to try and show that.” (excellent análisis de la nueva gastronomía mexicana por Anne McBride)
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El sur del DF nunca se ha caracterizado por ser el epicentro culinario de la ciudad. Ese puesto siempre ha estado en manos de otras zonas como la Roma, Condesa, Polanco y recientemente Santa Fe. La oferta culinaria de vanguardia nunca vio a las zonas de San Ángel, Pedregal, San Jerónimo o Coyoacán como lugares donde pudiera encontrar un hogar. Pero aunque la innovación siga estando en otros lados, desde hace cuatro años, el sur por fin cuenta con un restaurante que se atreve a ser diferente. (Time Out)

Joven chef super talentoso, comida sencilla pero deliciosa en un ambiente informal. Formado en Francia, El Bulli y Noma antes de unirse Sud777 como chef ejecutivo en 2008. Fundador de la Mexican Food Trucks Association y sus proyectos de Barra Vieja y Burger Lab son dos de los más exitosos en la Ciudad de México. (50 Best Restaurants)

His aim is to create his own contemporary, not-necessarily-Mexican cuisine while using Mexican ingredients (just like Mexican cuisine itself has long incorporated a range of global influences) (Fodors).


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Latam Gastronomics : Sud777 México DF
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