Las fotos de mi visita a Boragó, en Santiago de Chile del chef Rodolfo Guzman.

Boragó, la joya de Chile

“Intentamos mirar hacia atrás, para caminar adelante, de esta manera conectar nuestro pasado, con un posible futuro de la cocina Chilena, empujada por medio del aprendizaje y el conocimiento de nuestro territorio, biodiversidad y sus ingredientes, así como la cultura proveniente de nuestros pueblos originarios, la que creemos raíz de nuestro origen. Gran parte de la  comida es cortada de suelos no intervenidos por nosotros mismos y por medio de comunidades recolectoras así como pequeños productores a lo largo de todo Chile, razón por la cual los platos pueden variar incluso durante cada servicio.” (Boragó)

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Menú endémica, Boragó Santiago de Chile
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Menú endémica Boragó Santiago de Chile
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La cocina vista, Boragó Santiago de Chile
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Crudo de ciervo y maqui de la Patagonia, Boragó Santiago de Chile
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Boragó Santiago de Chile
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Jibia y chirimoya alegre, Boragó Santiago de Chile
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Chupe de bosque que Quintai y morillas de la Araucania, Boragó Santiago de Chile
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Boragó Santiago de Chile
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Picorocos y caldillo de congrio, Boragó Santiago de Chile
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Puré de rocas y caldo de rocas de Isla Negra, Boragó Santiago de Chile
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Boragó Santiago de Chile

Un enfoque hacia las especies nativas, un viaje de descubrimiento, habilidades y técnicas culinarias, resultados sorprendentes y refrescantes …pionero de la cocina chilena. (50 Best)

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Congrio y plantas de roca de principios de primavera, Boragó Santiago de Chile
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Boragó Santiago de Chile
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Boragó Santiago de Chile
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Cuchufly de rosa del año, Boragó Santiago de Chile
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Boragó Santiago de Chile

Rodolfo Guzmán actively sources ingredients the ample length and narrow breadth of his unique homeland

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Ensalada de rica-rica, Boragó Santiago de Chile
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Tres leches, oveja chilota, cabra de Chacabuco y vaca de El Monte, Boragó Santiago de Chile
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Coulant de un bocado y ulpo de espno y elao de hongos de ciudad, Boragó Santiago de Chile
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Frío glacial de Boragó Santiago de Chile

Conectaz Boragó

Es un proyecto liderado por Rodolfo en interacción entre cocineros y expertos en diversas materias.  Para catalogar una de las despensas endémicas más importantes del mundo, como lo es el suelo Chileno.

Situado en el primer superior del restaurante, el Test Kitchen, donde trabaja el equipo del I+D del restaurante en colaboración permanente con biólogos, antropólogos, arqueólogos,  nutricionistas, médicos, entre otros especialistas y con el fin de catalogar y generar el material de publicación.


Visita la serie completa Latam Gastronomics con restaurantes como Boragó, Biko, Sud777, Pujol o Quintonil.

Latam Gastronomics : Boragó Santiago de Chile
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