Fotogalería y algunas anotaciones de mi visita a Pujol México DF de Enrique Olvera. Abrió su restaurante Pujol en el año 2000, en la ciudad de México, después de graduarse en el Culinary Institute of America, en Nueva York, con 24 años. Desde entonces, ha venido explorando referencias locales más allá de lo evidente, aprovechando técnicas ancestrales y contemporáneas en la consolidación de un discurso propio abocado a la experimentación, el diálogo con la tradición, la calidad de los productos y al cuidado de los detalles. Es promotor de Mesamérica —el principal generador de encuentros gastronómicos multidisciplinarios en México—  y miembro del Colectivo Mexicano de Cocina, entre otros.

Cocina mexicana con productos locales, técnicas tradicionales y contemporáneas para generar sabores únicos. (Pujol)

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Carta, Pujol México DF

No single chef can be credited with introducing the world to modern Mexican cuisine more than Enrique Olvera and his restaurant Pujol. (DownTownNews)

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Elote con mayonesa de hormiga chicatana café, chile tostado, Pujol México DF

“Chef Enrique Olvera plays a lot with textures, colors and flavors. It’s very modern and very contemporary: Last time I was there, I remember eating escarole with onion ashes” (Food and Wine)

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Lengua con consomé, Pujol México DF
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Cuitlacoche, molleja, hígado de pollo, Pujol México DF
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Tamal de frijol rojo, hoja santa, ensalada de frijol criollo, Pujol México DF
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Botanas: bocol huasteco, chileatole de calabaza de castilla, chicharrón de chile mulato, tostada de chía de Pujol México DF
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Tostada de chía, Pujol México DF
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Tartar de tasajo, limón en conseva rábao, berro, aguacate criollo de Pujol México DF
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Taco de lechón, tortilla ahumada, salsa tatemada, chinicuil, pure de garbanzo, cilantro, jalapeño rojo en Pujol México DF
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Tostada de camarón, tamarindo mayonesa de chiptle en Pujol México DF
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Pollo, salsa de frijol, chícharo de Pujol México DF
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Pesca del día confitada, guías, jalapeño rojo, jengibre, puré de albahaca, pepita de calabaza de Pujol México DF
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Infladita de huevo, salsa de chapulín, frijon con hoja de aguacate de Pujol México DF
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Mole madre, mole nuevo (816 días), Pujol México DF

The discreet, refined restaurant is Mexican down to the soap in the bathrooms. (Fodor)

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Pujol México DF

Evolving experimental food rooted in tradition from Mexican food and restaurant pioneer (50 Best)

Postres Final Feliz

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Trends on the table

The subtly lit interior is like a fine suit: understated and elegant, with starched napery, navy walls, and a few silver accessories. Service is hushed and artful. Indeed, the setting and the staff completely recede during the meal so you can focus on the food.

The tableware complements the food: a simple white plate to show off coloration, a beakerlike vessel to display a layered creation, a lidded gourd with traditional carvings to hold an equally traditional soup.(Fodors).

 

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Latam Gastronomics : Pujol México DF
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