Estrellas de alta rentabilidad y alta popularidad, los Platos Estrella son aquellos que aportan a la vez una fuerte popularidad y una fuerte contribución al Margen Bruto.

Estos platos merecen la máxima atención ya que son los más provechosos de cada gama y estarán situados en una posición muy visible en la carta porque en el fondo son la firma del restaurante.

Deberán ser promocionados, utilizados para promocionar el establecimiento y se deberá jugar con ellos para ganar seguro.

Los Estrella han de ser chequeados periódicamente y controlados estrictamente para mantener la calidad, el tamaño de la porción y la presentación y así no decepcionar a la clientela fija.

¿Sabes cuáles son los PLATOS ESTRELLA de tu restaurante?

¿Quieres conocer el resto de platos estudiados en menu engineering? Te hablo aquí de los platos Estrella, Los Platos Caballo de Batalla, los Platos Perros y los Platos Puzzle.

 

Menu Engineering, los platos Estrella
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