¿Es la curiosidad del cliente o el exhibicionismo del cocinero el motivo que ha derribado los muros entre la cocina y la sala?.

Se plantean como grandes escaparates pero, ¿se dejan de lado factores tan importantes para la operativa como el diseño de una distribución que favorezca los flujos de trabajo?.

Para conseguir que el lugar de trabajo sea lo más cómodo y eficiente posible, es fundamental planear una distribución que facilite la organización y los flujos de trabajo, delimitando las secciones o áreas que conformarán la cocina: recepción, almacén y cámaras, preparaciones, cocción, etc.

En las cocinas vistas ¿prima el show-cooking para disfrute del cliente por encima de su función?

Beccafico (Australia)
Beccafico (Australia)
Jin Juu (London)
Jin Juu (London)
Kazan (Israel)
Kazan (Israel)

Makanai (Australia) 2

Matteothun
Matteothun
Vapiano
Vapiano
The Point (Hong Kong)
The Point (Hong Kong)
The Rabbit Hole (Australia)
The Rabbit Hole (Australia)
Tootoomoo (Whetstone, London)
Tootoomoo (Whetstone, London)

 

Cocinas a la vista
Deja tu valoración