El briefing diario es ese momento en el que todo el personal de sala está atento a las instrucciones antes del servicio. Es el momento ideal para establecer objetivos del turno y asegurarse de que todos entiendan, establecer metas realistas, elogiar públicamente por buenas acciones del personal y crear un buen ambiente de trabajo.

Este es un esquema básico de briefing en 10 puntos, que puedes adaptar a tu establecimiento, de esta poderosa herramienta de 10 minutos de motivación diaria imprescindible en un restaurante.

  1. Motivar al personal para un servicio excepcional
  2. Designar las tareas del turno
  3. Asignar rangos y estaciones
  4. Informar sobre las reservas
  5. Informar los nombres de los V.I.P’s del turno
  6. Informar de los especiales del día
  7. Informar sobre los platos-bebidas no disponibles
  8. Orientar sobre los platos a empujar para la venta
  9. Educar a personal sobre técnicas de servicio,   descripción de platos, complementos, etc
  10. Supervisar la higiene y la apariencia del personal

 

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Si deseas ampliar información aquí tienes otra publicación sobre cómo gestionar al personal de un restaurante.

(Foto www.nytimes.com)

Briefing diario, una herramienta imprescindible en todo restaurante
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