El orden y los copys de una carta pueden ser decisivos a la hora de mejorar el ticket medio del cliente y de aumentar la venta de aquellos artículos cuyo margen en mayor. En este post, te comparto algunos consejos para conseguir una carta vendedora.

Orden

Categorías es la forma tradicional en la que “descomponemos” una carta en diferentes apartados (aperitivos, entrantes, principales, postres, bebidas).

La técnica de romper las categorías en “secciones” dirige mejor al cliente entre las opciones y permiten ofrecer listas de menos opciones (cuantas más opciones tenemos para elegir algo, menos satisfechos estaremos con nuestra elección), por ejemplo:

  • grupos según la forma de comer, cocción, o producto
  • apartados que conforman una ruta
  • menús gastronómicos o temáticos
  • raciones adecuadas para compartir

Ten en cuenta que las listas más pequeñas son más fáciles de navegar y conducir a una mayor rentabilidad debido a la compra de las platos de mayor beneficio y la posibilidad de un mayor número de artículos add-on.

Copy, como describir un plato

  • Por completo y enumerando todos los ingredientes relevantes del plato, asegurarse de que el cliente sepa qué va a comer.
  • Evitar decepciones, el producto final debe estar a la altura de las expectativas creadas.
  • De forma sencilla y clara, evitar la jerga o palabras en otros idiomas que los clientes no entienden.
  • Una descripción debe ser
    • pegadiza, corta, ir al grano
    • apetitosa para despertar el deseo del cliente de probar el plato
    • creativa para sobresalir del resto
    • convincente
    • verdadera

El Copy para los platos más rentables

  • Utilizar un texto evocador para despertar el interés de un cliente en un plato, conseguir un hormigueo atractivo y sugerente en la papilas gustativas del cliente.
  • Utilizar descripciones sensoriales :
    • atributos sensoriales, tales como “tierno”, “suculento” o “jugoso”
    • términos geográficos o culturales “Cajun”, “italiano” o “de la Costa”
    • nostálgicos como “casero”, “tradicional” o “de la abuela”
    • técnicas de elaboración como “al vapor”, “a la brasa”, “escalfado”, “dorado” o “estofado”

Recuerda que humanizar un plato lo saca del reino de las mercancías

Otra estupenda estrategia es incluir el nombre de marcas conocidas y respetadas de ingredientes, mejora la percepción de la calidad del artículo.

Fotos e imágenes

  • Las fotografías “comerciales” tienden a abaratar todo el concepto de menú por ello no se utiliza esta técnica en restaurantes de gama alta.
  • Las fotografías “arte” en utilización moderada pueden realzar una carta y estimular el deseo por el plato: una fotografía puede aumentar las ventas de un artículo hasta en un 30% cuando sólo hay una fotografía en la página.
  • Utilizar señales visuales (simbolos) para destacar los elementos rentables o destacables.

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(Foto designshack.net)

 

 

Orden, copys y en la carta de tu restaurante
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