Reflexión, análisis, puesta en común y trabajo. Mucho trabajo. Así ha sido la primera edición de #RestauracioSummit, un evento en Barcelona que ha cumplido su objetivo de abrir un espacio de reflexión sobre el sector hostelero y el turismo, así como suponer un nuevo punto de encuentro entre los principales stakeholders de la restauración organizada.

Organizado por Marcas de Restauración y coorganizado por HIP, en colaboración con el Ayuntamiento de Barcelona y Gremi de Restauració de Barcelona, el evento contó con el patrocinio de Unilever Food Solutions, Quality Espresso y Heineken y hasta La Pedrera-Casa Milà se acercaron casi 200 profesionales llegados desde toda España para trabajar por el sector, cada uno desde su ámbito.

Yo he participado conduciendo la jornada y moderando la mesa redonda sobre Gentrificación, Turismo y Hostelería: Hacia un nuevo modelo más sostenible, en la que participaron Montserrat Ballarin, Joan Gaspar, Pere Chias, Carlos Pérez Tenorio, Jordi Vidal y Jordi Pascual, y Marc Siscart.

De todo lo que hablamos y trabajamos en la jornada, he seleccionado para ti 18 reflexiones en las que meditar. 18 titulares para que pienses en cómo puedes aprovechar la situación, el contexto actual y tu forma de hacer las cosas, para evolucionar y mejorar tu negocio. Apunta:

Los grandes consumidores en comida y bebida fuera del hogar tienen entre 16 y 29 años”

(Anna Campos, Caixa Bank)

La rentabilidad futura no está en el plato, está en el dato. Es preciso manejar la información para llegar hasta el cliente”

(Mesa Redonda: ¿Cómo serán y qué se comerá en los restaurantes del futuro?)

El futuro puede estar en el delivery, en extender el comedor de tu restaurante al comedor de su casa”

(Mesa Redonda: ¿Cómo serán y qué se comerá en los restaurantes del futuro?)

A todos nos preocupa el personal, gestionar el talento. ¿Hay talento sin formación y actitud empresarial?”

(Manel Morillo, Congustosm)

Debemos tener interés REAL en el Equipo. Y desarrollar el talento, porque es la supervivencia del negocio”

(Manel Morillo, Congustosm)

Como empresas empleadoras, debemos saber conquistar el talento que queremos”

(Gemma Vidal, UDON)

Debemos saber cómo motivar a nuestros equipos, dependiendo de a qué generación pertenecen”

(Gemma Vidal, UDON)

Los cambios en la sociedad son los que marcan las tendencias en restauración. Adelantémonos”

(Jordi Vidal, co-fundador de UDON)

Nuestra estrategia para apoyar al sector en estos momentos es generar el máximo de confianza”

(Montserrat Ballarin, regidora de Comerç i Mercats en el Ayuntamiento de Barcelona)

Ahora, la restauración necesita que no haya elementos externos que afecten a los ingresos”

(Joan Gaspart, presidente del Consejo de Turismo CEOE)

La restauración es un termómetro que marca las situaciones de crisis”

(Pere Chias, presidente del Gremi de Restauració)

La confianza del cliente y el estado de ánimo marcan lo que pasa en restauración. Sin confianza del cliente, confianza empresarial y estabilidad no se puede planificar”

(Carlos Pérez Tenorio, presidente de FOODBOX)

Ahora mismo, en el sector estamos con el estómago cerrado. Tenemos que superar esta situación y salir adelante. Seguir luchando y trabajando”

(Marc Siscart, consejero Delegado Establiments Viena)

El 82,9% de quienes se sientan en una terraza en Barcelona son, según un estudio de la Autónoma, del propio barrio. Esto desmonta la turismofobia”

(Marc Siscart, consejero Delegado Establiments Viena)

Los empresarios debemos decir la realidad, la verdad, de lo que aporta la actividad turística a un país”

(Joan Gaspart, residente del Consejo de Turismo CEOE)

Las empresas tienen que ser rentables. No es pecado ganar dinero. A seguir trabajando y luchando”

(Joan Gaspart, presidente del Consejo de Turismo CEOE)

Nada es irrecuperable. Debemos aportar seny, sentido común y ganas de trabajar en positivo”

(Montserrat Ballarin, regidora de Comerç i Mercats en el Ayuntamiento de Barcelona)

Y, a modo de conclusión, me gustaría dejarte con mi reflexión sobre todo lo aprendido ayer. Es ésta:

Hacer cosas nuevas en restauración nos convierte en pioneros. Y eso nos da importantes ventajas competitivas. Aprovéchalo.

– Encontrarás más información sobre Restauració Summit en Twitter, a través del hashtag #RestauracioSummit.

#RestauracioSummit en 18 highlights para reflexionar y aplicar
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