PROGRAMA COMPLETO DE HIP2018

Ya te lo he dicho en el título del post. Para mi, febrero se escribe con H de HIP2018, de Hospitality 4.0, de Horeca… Lo captas ¿verdad?

Pero, antes de entrar en materia con el Hospitality 4.0, este viernes tengo una cita muy especial en el Basque Culinary Center, que me apetece especialmente y que me hace mucha ilusión. Sigue leyendo, que te lo cuento.

02 de Febrero · Miembro del Tribunal en el Ejercicio de Fin de Semestre del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias del Basque Culinary Center:

El Basque Culinary Center celebra este viernes el Ejercicio de Fin de Semestre del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, en la modalidad de Vanguardia Culinaria, de la que es coordinador Jorge Bretón. Hace unos días, Jorge me propuso formar parte del Tribunal que juzgará a los alumnos que realizarán este Ejercicio de Fin de Semestre y, por supuesto, dije que sí.

Los proyectos de Fin de Semestre suponen la culminación del ejercicio final que, durante todo el semestre, llevan a cabo los alumnos del último curso del grado en la especialidad de Vanguardia y Tendencias. El ejercicio consiste en la puesta en marcha de un proyecto creativo, original y diferente, trabajado desde diferentes puntos de vista y con otras disciplinas, proyecto que culmina con el servicio de una comida o una cena para un Tribunal especializado encargado de valorarlo.

Como examinadora y miembro del Tribunal junto con cuatro personas más (tres profesores del Basque Culinary Center y otro profesional relacionado directa o indirectamente con el mundo de la gastronomía, al igual que yo, y desde actividades que se reconozcan creativas y en las que aspectos como la vanguardia, la originalidad o las tendencias estén presentes), mi tarea consistirá en evaluar el desempeño y resultado de los alumnos, las competencias técnicas y el resultado de todos los meses de trabajo, así como la percepción de la experiencia. He de aportar mi visión más creativa y experiencial, una valoración más cercana a la sensación que un comensal sentiría en una experiencia gastronómica. ¡Un lujo!

Los alumnos de la especialidad de Vanguardia y Tendencias a quienes tendré la oportunidad de evaluar este viernes plasmarán su propuesta gastronómica tras un proceso de trabajo de cinco meses, como si de un I+D se tratase. Cada fase de desarrollo del trabajo ha contado con formación específica y una parte práctica que les ha permitido trabajar al tiempo las fases sobre su proyecto. Además, la temática del proyecto viene marcada por el centro y tiene tres componentes: histórico, de actualidad y gastronómico. “En base a esto” explica Jorge Bretón “los alumnos analizan características como las tendencias o los competidores de mercado, generan un marco de ideación, diseñan una experiencia gastronómica, la prototipan, la evalúan y, el día de la evaluación, la ponen en práctica”. Además, durante todo el proceso “tanto los profesores internos como los agentes externos les han dado inputs en sesiones creativas y de diseño (diseño de experiencia, modelos creativos, análisis de clientes, marketing), inputs gastronómicos (casquería, fermentaciones, trash food, pastelería) e inputs más transversales (sostenibilidad, ergonomia, funcionalidad, formulación…). Y con esto nos servirán una experiencia creativa de vanguardia” destaca Bretón.

Desde aquí quiero agradecer a Jorge Bretón y al Basque Culinary Center que hayan contado conmigo para formar parte del Tribunal de este Semestre. Pocas formas mejores de pulsar el futuro del sector que compartir tiempo y experiencias con las nuevas generaciones Horeca y eso el BCC lo hace muy bien, con su extraordinario apoyo a la formación y a los más jóvenes del sector. En ellos está lo que seremos mañana. En nuestra mano, ayudarles a dar lo mejor de sí mismos. Por eso, juntos sumamos. Mañana te contaré en mis Redes Sociales. ¡No te lo pierdas!

Tienes toda la información del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias aquí.

Del 19 al 21 de Febrero · HIP2018 & Hospitality 4.0 Congress:

Del 19 al 21 de Febrero en Ifema, el sector Horeca vive su Día D, Hora H (por segundo año consecutivo). Ven a #HIP2018. Forma parte del mejor Congreso Horeca de Europa. Del Congreso de todos los hosteleros y para todos los hosteleros. Adquiere las competencias y la visión estratégica para impulsar tu carrera o tu negocio a una nueva dimensión. Si pinchas AQUÍ, aprovechas mi Código Descuento del 50%. Te dejo aquí abajo el programa completo, día a día, para que no te pierdas nada. We are Game Changers!

DÍA 19

MAÑANA

Hospitality 4.0

Sesión Revolución Hotel Revenue · Host Enric López C

  • Análisis predictivo para una estrategia efectiva de optimización de los ingresos.
  • Estrategias de ingresos basadas en ofrecer “valor” a los clientes.
  • Engagement Online como palanca para aumentar los ingresos.
  • Startups: tu I+D+i externalizado.
  • Plan de Acción: Equilibrio táctico en canales, marketing y procesos.

Sesión Inaugural Hello HIP2018! · Host Jimmy Pons

  • Digitalización… ¿Y ahora qué?
  • How millenials and Z-G want their restaurants and hotels: a new generation rules the market.
  • Definiendo una hoja de ruta de la innovación turística. El caso de la InnoBBacción de Bluebay Hotels.
  • People, people & people.

Espacios Interactivos

Bar & Co · Héctor Henche – Innovación de Concepto: Barra de Ideas.

Innovación Digital · Host Diego Coquillat – Marketing y Experiencia Digital: Cómo posicionarse en Google: los trucos del buscador · Cómo conseguir reservas en Facebook · Cómo vender en Instagram con fotos bonitas · Delivery · Cómo escuchar a tus clientes online · Cómo generar reputación positiva para tu negocio · Cómo medir y analizar la reputación omnicanal.

Food & Restaurant Solutions · Host Óscar Carrión – Diferenciación y Productos de Tendencia: Host Revolution: El servicio total del siglo XXI · Rock & Roll, la revolución del bocadillo by Carles Tejedor · Larrumba, un antes y después en la experiencia al cliente · Lanzamiento Concurso Mejores Arroces 2018.

Equipment & Design · Host Beatriz Rodríguez – Smart Kitchen: Restaurantes Sostenibles: Product, People & Planet · Vertical dedicado a Smart Kitchen · IOT: el internet de las cosas en la cocina.

TARDE

Hospitality 4.0

Sesión Gestión y Revenue F&B · Host Ramón Dios

  • El antes y el después de la gestión eficaz.
  • Design Cooking, el método.
  • ¿Qué fue antes, el huevo o la tortilla? Cómo facilita la buena gestión el resto de procesos.

Sesión Smart Hotel · Host Roberto Torregrosa

  • Gestión energética competitiva.
  • Cambiando de un modelo de negocio Extractivo-Competitivo a Regenerativo-Colaborativo.
  • Claves de un hotel inteligente.

Sesión Despensa Digital · Host Beatriz Romanos

  • Eficiencia y rentabilidad de los sistemas digitales de aprovisionamiento.
  • Foodwaste: el impacto en la cuenta de resultados.
  • Foodwaste: Costa Cruceros, Case Study.
  • Foodwaste: Food for Soul, el proyecto de Massimo Bottura.

Espacios Interactivos

Bar & Co · Host Héctor Henche – Innovación de Concepto: La nueva experiencia líquida (Parte 1).

Innovación Digital · Host Diego Coquillat – Marketing y Experiencia Digital: Delivery: El caso de éxito de INSTAMAKI · Soluciones innovadoras para restaurantes · Cómo hacer una campaña con influencers · Cómo tener a Tripadvisor como aliado de marketing · Cómo funcionan las redes y los influencers.

Food & Restaurant Solutions · Host Óscar Carrión – Diferenciación y Productos de Tendencia: La venta sugerida: Pon la guinda a tu cuenta de resultados · El éxito de la restauración de lujo: F&B en SHA Wellness Clinic · Productos de Tendencia · Presentación del Distintivo de Asesoría Alimentaria La Viña-AENOR.

Equipment & Design · Host Beatriz Rodríguez – Smart Kitchen: Diseño & Equipos: del pelotazo al acompañamiento sostenible · Be inspired.

DÍA 20

MAÑANA

Hospitality 4.0

Hotel Trends · Host Bruno Hallé

  • Hospitality Vision 2030.
  • Reinvención Hotelera.
  • Sobrevivir como hotelero a la nueva economía.
  • Global Strategy 2025.

Summit de Compras · Host Mayte Ballesteros

  • Gestión por categorías: la rentabilidad de las bebidas. Cuando la venta es la clave, el coste no es prioritario.
  • Digitalización en la gestión de SCH como acelerador de resultados.
  • ¡Hagan juego, señores! Transformación de la rentabilidad en el sector juego y ocio.
  • Green Public Procurement UE: un nuevo reto en la gestión de compras de colectividades.
  • Chef & Buyer: rentabilidad de la colaboración entre compras y cocina.

Sesión Cooking the Business · Host Manu Balanzino

  • Análisis de las tendencias globales.
  • Ubicación y distribución del local: dónde comienza el éxito.
  • La dieta mediterránea como valor gastronómico en la restauración.
  • Tendencias = ¿Rentabilidad?
  • La rentabilidad del emplatado.
  • ¡Tu restaurante Apesta! Acéptalo. Desata tu restaurante. Conviértelo en excepcional.

Espacios Interactivos

Bar & Co · Host Héctor Henche – Rentabilidad de negocio: Un café con… · El café como core business · Antropología de bar.

Innovación Digital · Host Diego Coquillat – Gestión Digital: El poder de los datos en un restaurante · Cómo aumentar tus ingresos a partir de la reputación · Las oportunidades de los datos de tu negocio · Workshop Booking.com.

Food & Restaurant Solutions · Host Óscar Carrión – Gestión y Productos de Nueva Generación: Cómo franquiciar un restaurante: El sueño de todo restaurador · El insólito caso del grupo Tragaluz, no hay dos iguales · Productos de Nueva Generación · Goofretti: la reinvención del postre · Cocina tradicional y creativa: Reinterpretando la Casquería.

Equipment & Design · Host Beatriz Rodríguez – Experiencia en la Sala: 5 tendencias de la experiencia en la sala · Las estrellas de la sala.

TARDE

Hospitality 4.0

Hotel Trends · Host Bruno Hallé

  • Hospitality Vision 2030.
  • Keynote de Kike Sarasola.
  • Reinvención Hotelera.
  • Global Strategy 2030.
  • Keynote de Larry Mogelonsky.
  • Global Strategy 2030.
  • Cambios generados por los nuevos modelos de negocio.
  • Keynote: Impacto del Blockchain e Inteligencia Artificial en la industria hotelera ACCENTURE.

Sesión Innovación Tecnodigital · Host Lluís Altés

  • Mega-Tendencias Tecnológicas y Digitales 2018.
  • Prioridades en tu budget (Parte 1): Captación, Venta y Fidelización.
  • Pesadilla en la oficina.
  • Prioridades en tu budget (Parte 2): Big Data Analytics, Inteligencia Artificial y Analítica Predictiva.
  • Restaurante 4.0.

Culinary Action! by Basque Culinary Center

  • El caso de éxito del primer mexicano con estrella Michelin de Europa.
  • La construcción creativa de un proyecto de alta cocina.
  • Cinco agitadores gastronómicos del mercado madrileño.
  • Niveles estratégicos para la Innovación en Restauración.

Espacios Interactivos

Bar & Co – Rentabilidad de negocio: La nueva experiencia líquida (Parte 2)

Innovación Digital – Gestión Digital: Innovación en modelos de negocio en Foodservice · Cómo digitalizar el punto de venta con el TPV · Salvar el mundo comiendo, la gestión digital de foodwaste.

Food & Restaurant Solutions · Host Óscar Carrión – Gestión y Productos de Nueva Generación: Cocina creativa práctica y sin complejos · La pelea de los costes en cocina: Cómo lograr que no abrasen tus resultados · Tendencia ‘On The Go’ · Gestión inteligente para los tiempos modernos.

Equipment & Design · Host Beatriz Rodríguez – Experiencia en la Sala: Redefiniendo la mesa moderna · Tendencias y nuevos productos del packaging de Comida Para Llevar · La importancia del packaging.

DÍA 21

MAÑANA

Hospitality 4.0

Restaurant Trends

  • Dónde está el Sector y Perspectivas 2019.
  • Los Trendy de Madrid.
  • Tendencias Internacionales: El modelo Shake Shack.
  • SurPlusFood (Excendente Alimentario).
  • El Futuro de la Restauración.

Sesión Hospitality Tech · Host Delfí Torns

  • Blockchain, la próxima revolución de la industria turística.
  • Chatbots y tendencias en apps.
  • Big Data.
  • Hospitality Tech.

Sesión Talento y Equipos 4.0 · Host Manel Morillo

  • Por qué fracasan los proyectos de digitalización y cómo evitarlo: la importancia de poner a las personas en el centro de cambio.
  • La rentabilidad de la Felicidad by Room Mate: HR-Revolution.
  • Tu equipo liderará tu negocio ¿estás preparado?

Espacios Interactivos

Bar & Co · Host Héctor Henche – Barra Trends: Un café con… · Los nuevos desayunos · El aperitivo como modelo de negocio · All day Snacking: momentos de consumo

Innovación Digital · Host Diego Coquillat – Digitalizar el negocio: Soluciones Innovadoras de marketing y comunicación digital · Cómo aumentar la reserva de mesas con El Tenedor · Cómo incrementar ventas con la plataforma 10Restaurantes.com.

Food & Restaurant Solutions · Host Óscar Carrión – Calidad y Productos Innovadores: Gestión de conflictos: haciendo de necesidad virtud · Productos Innovadores · Nueva Schweppes tónica Pink: desde sus orígenes hasta su distribución.

Equipment & Design · Host Beatriz Rodríguez – Universo Hotel: La experiencia global del cliente, tendencias 2018/19 · Textil Hoteles · Revestimiento decorativo o personalizado para el Canal Horeca · Innovación en elementos de identidad del hotel · Only You Atocha, HIP Award Interiorismo 2017.

TARDE

Hospitality 4.0

Restaurant Trends

  • Dónde está el Sector y Perspectivas 2019.
  • Los Trendy de Madrid.
  • Tendencias Internacionales: El modelo Shake Shack.
  • SurPlusFood (Excendente Alimentario).
  • El Futuro de la Restauración.
  • Las Proporciones de la Pizza, Tendencias del Futuro.
  • De 0 a 100 en la Excelencia.

Espacios Interactivos

Food & Restaurant Solutions · Host Óscar Carrión – Calidad y Productos Innovadores: Oportunidades de la gastronomía española en LATAM.

Equipment & Design · Host Beatriz Rodríguez – Universo Hotel: Claves del interiorismo HORECA.

e date!

Tienes toda la información aquí y, además, un código descuento del 50% que te regalo, como directora del Congreso más disruptivo del sector en toda Europa. Lo encontrarás haciendo click. Save the date!

Tenemos un objetivo: Compartir conocimiento para crecer juntos y generar negocios sostenibles y felices.

Seguimos en contacto. Abrazos virtuales.

– Si quieres saber más sobre HIP2018, pincha aquí.

Agenda Ballarin: Febrero con H de HIP2018 & Hospitality 4.0
5 (100%) 9 votos

6 Comentarios
Dejar Comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *