ESPACIOS INTERACTIVOS #HIP2018 – PROGRAMA DEL 19 AL 21

DÍA 19 DE FEBRERO

DIGITAL THEATRE – Host Diego Coquillat

10:30 Cómo posicionarse en Google: los trucos del buscador con Oskar Garcia, FoodFighters.

11:00 Cómo conseguir reservas en Facebook con Juan José Sánchez, Facebook.

11:30 Cómo vender en Instagram con fotos bonitas con Pablo Bellend, Aplus Gastromarketing y Adrian Mayorga. APLUS GASTROMARKETING 3F109.

12:00 Cómo escuchar a tus clientes online con Leyre Cabañas, Head of Marketing Latam & Spain Brandwatch.

12:30 Cómo generar reputación positiva para tu negocio con Francisco Muñoz Boss, CEO Theysay.me y Ruth María Talaya Monteagudo, Directora de Marketing y Comunicación Theysay.me

13:00 Cómo medir y analizar la reputación omnicanal con Armand Ruiz, CEO CloudReputation.

16:00 El caso de éxito de INSTAMAKI con Alberto Bonhomme, CEO Instamaki. Restaurante online de comida japonesa, abarcando todo el vertical para controlar todo la cadena de valor y ofrecer una experiencia única al cliente que pide desde casa. Pensamos, creamos, preparamos y entregamos nosotros mismos los pedidos que solo pueden entrar a través de nuestra página web. De esta forma, innovando en procesos ofrecemos una calidad precio superior. Creemos que el mundo del delivery actualmente es una mera capa tecnológica puesta sobre el sector (aun tradicional y poco sofisticado) de la restauración. Las operaciones de estas plataformas (Glovo, JustEat, Deliveroo…) generan mucha fricción ya que no se integran directamente con la forma de trabajar de los restaurantes. Pedidos que no están listos cuando llega el repartidor, pedidos listos pero el repartidor llega tarde… Un cúmulo de situaciones que lo único que generan es una mala experiencia para el cliente: Largos o desconocidos tiempos de espera, comida de calidad y/o origen dudosa, productos calientes que llegan fríos… Nosotros optimizamos todos los procesos y no externalizamos nada para reducir la fricción al mínimo y que el cliente disfrute realmente de su pedido. Finalista en Premios AWARDS HIP2018, en la categoría de los NEW BUSINESS MODEL.

16:30 Waitry, mejorando la experiencia del cliente con la tecnología con Alejandro Etchegoyen, Fundador y CEO WAITRY. Lanzamiento en España de Waitry, una App y Sistema para mejorar la experiencia de consumo en restaurantes, bares, cafés y hoteles. Cómo aplicar la tecnología para conocer mejor al cliente, optimizar pedidos, atención y pagos dentro y fuera del establecimiento. Incrementando ventas, disminuyendo costos y atrayendo nuevos clientes. WAITRY (NEWCOMER) B104.

17:00 Seguridad informática en el TPV y retos tecnológicos del nuevo RGPD con Melchor Sanz, Director de Tecnología y Preventa HP. Los Terminales Punto de Venta son el punto central desde donde se opera su negocio, estos equipos deben disponer de las medidas técnicas necesarias para que las nuevas amenazas informáticas no le afecten; así mimo el nuevo Reglamento General de Protección de Datos exige ciertas pautas y practicas que eviten el acceso no autorizado a la información de carácter personal que sus sistemas alojan. HP SPONSOR ESPACIO DIGITAL THEATER.

17:30 Cómo hacer una campaña con influencers con Ismael El-Qudsi, CEO Social Publi. Las nuevas generaciones de consumidores que representan el mayor potencial de ventas en el próximo futuro, no se ven representados por la publicidad tradicional y no confían en ella ya que la consideran intrusiva y molesta, por lo que la figura del influencer es un elemento integrador que forma parte de una estrategia global de marketing de la compañía.

18:00 Cómo tener a Tripadvisor como aliado de marketing con Blanca Zayas, Directora de Comunicación de TripAdvisor de España y Brasil. Tripadvisor. EL TENEDOR (PARTNER) D105.

18:30 Cómo funcionan las redes y los influencers con Beatriz Ruiz Gilabert y Edita Bote Boabaila, de Marvelcrowd.

EQUIP & DESIGN THEATRE – Host Beatriz Rodríguez

10:30 Mesa Restaurantes Sostenibles: Product, People & Planet con Sergio Gil, Presidente Barcelona Restaurantes Sostenibles, Norberto Navarro, Presidente Restaurantes Sostenibles y Planet (Caso Práctico: UDON) con Isabel Coderch, Fundadora Te Lo Sirvo Verde.

11:15 MESA DE EXPERTOS SMART KITCHENS 1 con Isaac del Hoyo, Sector Leader Hospitality, Food Service & Retail DIVERSEY DIVERSEY (PARTNER) C136; Alexandre Vargas, Director Comercial OMS Y VIÑAS OMS Y VIÑAS (PARTNER) 3D112; Nelson Jacinto, Responsable de Lainox Iberica FRIGICOLL FRIGICOLL (PARTNER) 5D103; y como moderador Miguel Angel Romero, Lead Business Development GRUPO EVENTSON.

12:15 IOT: el internet de las cosas en la cocina con Pablo Torres, Chef Corporativo RATIONAL Rational. RATIONAL (PARTNER) D120. ConnectedCooking: la solución de conectividad más avanzada para la cocina profesional. Con ConnectedCooking se abre la posibilidad de la gestión a distancia de varios equipos RATIONAL ubicados en diferentes cocinas pero conectados a una misma red. Se podrán realizar actualizaciones de software, control de los procesos de producción y monitorizar cualquier procedimiento, de forma cómoda y sencilla, desde cualquier sitio con conexión de red. En su afán de maximizar los beneficios a sus clientes, RATIONAL apuesta por la digitalización de sus productos para conseguir la máxima optimización y buscando la máxima sencillez de utilización.

12:45 MESA DE EXPERTOS SMART KITCHENS 2 con David Delorme, Jefe de Ventas Europa dbmark.com DBMARK (PARTNER) D108; Francisco Javier Sánchez, Director Comercial de Grandes Colectividades de Fagor Industrial para el mercado nacional Onnera Group / Fagor Industrial FAGOR INDUSTRIAL (PARTNER) SIN STAND; Carlos Garrido, Director General Horeca QUALITY FRY QUALITYFRY (EXHIBITOR) 3E131; Adrià Navarro, Sales Director South And Western Europe WELBILT WELBILT (EXHIBITOR) 5C112; y como moderador Mario Ortega, Event Manager GRUPO EVENTSON.

13:45 OPTIMACIÓN DE COSTES ENERGÉTICOS EN EL SECTOR HOTELERO Y DE RESTAURACIÓN con Dolores Gómez, Responsable Venta Directa Industria TOTAL. Una adecuada gestión de las instalaciones junto a una optimización de compras de energía permiten no solo mejorar la cuenta de resultados, sino ofrecer y garantizar el confort de los usuarios generando satisfacción en nuestros clientes al menor coste posible. La ponencia tratará aspectos relevantes como la optimización en la contratación del suministro así como las estrategias y medidas más habituales a la hora de invertir, operar y mantener instalaciones claves como: iluminación, climatización, Agua Caliente Sanitaria y otras unidades consumidoras de energía como maquinaria. TOTAL GAS Y ELECTRICIDAD (PARTNER) 3C140.

16:00 Diseño & Equipos: del pelotazo al acompañamiento sostenible con Alvaro Burgos, Group Manager Non Food MAKRO y Juan José Delgado, MAKRO. MAKRO (PROVEEDOR OFICIAL) SIN STAND.

16:30 Be inspired con José Ricardo Merchán Martín, CEO FRITERMIA. Innovaciones en el planteamiento de una cocina profesional. FRITERMIA (PARTNER) D109.

17:00 MESA DE EXPERTOS SMART KITCHENS 3 con Joaquin Casademont, CASADEMONT CASADEMONT (EXHIBITOR) 5D104; Paul Carcel López, Responsable Marketing MYCHEF by Disform mychef by Distform (EXHIBITOR) 3C168; Enrique Battistini, KAM Venta Directa TOTAL TOTAL GAS Y ELECTRICIDAD (PARTNER) 3C140; y como moderador Miguel Angel Romero, Lead Business Development GRUPO EVENTSON.

17:30 Evolución de las empresas para atender las necesidades de expansión de sus clientes con Francisco Javier Sánchez, Director Comercial de Grandes Colectividades de Fagor Industrial para el mercado nacional Onnera Group / Fagor Industrial. Son los cambios que se han desarrollado en nuestra compañía tanto en la parte de producto como en la parte de servicios. Nuestro mayor poder es el acompañamiento de nuestros clientes en su expansión geográfica y cumplir con los estándares de calidad y de servicio en las instalaciones de nuestros clientes en cualquier parte del mundo. FAGOR INDUSTRIAL (PARTNER) SIN STAND.

FOOD AND RESTAURANT THEATRE – Host Óscar Carrión

10:15 Presentación del espacio Food & Restaurants con Diana Pérez, Directora Académica Universidad Juan Carlos I.

10:30 Mesa redonda Host Revolution: El servicio total del siglo XXI con Didier Fertilati, Director de Quique Dacosta Restaurante Grupo Quique Dacosta, Juan Moll, Director General de Servicio Grupo Robuchon y Antonio Cosmen, Propietario y cocinero Restaurante Cruz Blanca Vallecas. La próxima revolución gastronómica está en la sala. Lo dicen todos los expertos y en este espacio te explicamos el por qué con los mejores profesionales del panorama nacional e internacional.

11:15 Rock & Roll, la revolución del bocadillo by Carles Tejedor con Carles Tejedor, Chef embajador Europastry EUROPASTRY y Jordi Caballero, Director i+d EUROPASTRY. Eléctrico, rebelde y con mucha personalidad, así se presenta el nuevo ​concepto de bocadillo Rock & Roll,​ elaborado por el gran chef Carles Tejedor · Oilmotion.​ Una nueva gama de pan de diferentes versiones que reinventará tu establecimiento, haciéndolo más creativo e innovador. ¡Ven y descubre en directo el showcooking Rock & Roll que hemos preparado! EUROPASTRY (PARTNER) 3D117.

11:45 Larrumba, un antes y después en la experiencia al cliente con Chiqui Calleja, Propietario Grupo Larrumba. Grupo Larrumba compartirá su caso de éxito a la hora de ofrecer a sus clientes una experiencia distinta y agradable. Grupo Larrumba se compone de 11 restaurantes: Marieta, Perrachica, Habanera, Pipa&Co, La sabina, Caramba, rumbo, Juanita Cruz, Frida, Peyote San, Dray Martina. Grupo Larrumba es finalista en los HIP2018 Awards como MEJOR EXPERIENCIA DE CLIENTE.

13:00 Lanzamiento concurso Mejores Arroces 2018 con Kiko Moya, Unilever Food Solutions; Ramón Aranguena, Unilever Food Solutions y Sara Nicolás, Restaurante Voramar (Tarragona). UNILEVER FOOD SOLUTIONS ESPAÑA (PARTNER) 3D116.

16:00 La venta sugerida: Pon la guinda a tu cuenta de resultados con Nicolás Ayela, Director Grupo APS. Llevar clientes al restaurante es un duro trabajo, por lo que necesitamos optimizar el ticket en el punto de venta, conociendo qué y cómo vender cumpliendo los objetivos empresariales. Revoluciona la cuenta de explotación implantando estos consejos; es más fácil de lo que piensas.

16:30 El éxito de la restauración de lujo: F&B en SHA Wellness Clinic con Cristian García, Director F&B SHA Wellness. Es un gran reto implantar servicios de restauración top en entornos completos, en SHA Wellness Clinic logran la excelencia gastronómica en una clínica de salud y bienestar de reconocimiento mundial. Nos contarán cómo lo han conseguido.

17:00 Cómo construir credibilidad de marca en hostelería con Chema León Franco, Director Marketing de Hostelería y Responsable Transformación Digital en Makro España MAKRO e Iñigo Lavado, Chef y Propietario Restaurante Singular. MAKRO (PROVEEDOR OFICIAL) SIN STAND.

17:30 MESA DE EXPERTOS Productos de Tendencia con TBC, IPREL IPREL CONCEPT FOOD (PARTNER) D117; Antonio Henares Iranzo, PESCANOVA PESCANOVA (PARTNER) 5D121; Angels Solans, Managing Director Unilever Food Solutions España UNILEVER FOOD SOLUTIONS ESPAÑA (PARTNER) 3D116. Moderador Oscar Carrión. Los fabricantes de alimentación y bebidas apuestan cada vez más por lanzar productos de tendencia dirigidos a hoteles, restaurantes y empresas de catering (canal Horeca), categoría que evoluciona en ascenso y que representa un alto porcentaje de todas sus ventas a este canal.

18:15 ¿Existe algún distintivo de calidad y seguridad alimentaria que me diferencie ante el cliente para mi restaurante? con Pablo de Vicente, Director Aenor Laboratorios, Michel de Fuentes, CEO Catering Medems, Joaquín Felipe, Chef ejecutivo Florida Retiro, Patricia Mota, Responsable de Calidad y Seguridad Alimentaria La Viña y Juan Pozuelo, Chef ejecutivo Lux. El cliente hoy pide una alimentación saludable. La base para conseguirlo empieza por tener un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico de tu restaurante que se ajuste al modelo de negocio, que asegure el control de los proveedores, los sistemas de limpieza y mantenimiento de las instalaciones, la implicación del personal como protagonistas de este sistema y una verificación adecuada. Pero … y después qué?, ¿cómo le hago saber a mi cliente mi esfuerzo? ¿me puedo diferenciar de mi competencia?. HOSTELERIA MADRID LA VIÑA y AENOR presentan el primer distintivo de calidad y seguridad alimentaria para el sector de hostelería a través de un sistema de APPCC validado por las administraciones públicas.

BAR & Co. – Host Héctor Henche

10:30 a 13:00 Barra de Ideas: Cinco barras, cinco modelos de negocio de éxito. Descubre cómo han logrado el éxito con sus barras cinco negocios de restauración completamente diferentes. Las tradicionales barras de bar se han convertido en el elemento central de muchos negocios de restauración. Su éxito entre el público ha provocado la diversificación de modelos en los que la barra es el centro gastronómico, enológico o espirituoso del local. Durante la sesión, organizada por Barra de ideas, cinco responsables de diferentes locales explicarán a los asistentes cómo han conseguido el éxito.

Rodrigo Domínguez, Director Barra de Ideas y presentador de la sesión.

10:30 Luís Arévalo, Chef Ejecutivo Kena.
11:00 Daniel Montáñez, Propietario Macera Taller Bar.
11:30 Sergi Ruiz, Sumiller Bar del Pla.
12:00-12:30 break.
12:30 Kenny Méndez, Chef Ejecutivo Brass.
13:00 Carlos Zamora, Socio Celso y De Luz.

16:00 La nueva experiencia líquida Part 1 con Ferran Centelles, Responsable Proyecto Bebidas Bullipedia ElBulliFoundation y Manel Sarasa, Fundador Winneissocial, charlando con Ferran Centelles. Ferran Centelles, presentará la partida líquida del proyecto Bullipedia de ElBulliFundation de la cual es responsable y posteriormente charlará sobre innovación en el mundo del vino con Manel Sarasa, fundador de Wineisocial, una empresa lider en e-comerce, con un modelo de negocio muy innovador y una dilatada experiencia en negocios de internet.

17:00 Tendencias globales… mucho más que cocktails con David Rios, Diageo. Tendencias 2018 y la sostenibilidad del bar como la gran tendencia y realidad: economía, técnica y visibilidad. DIAGEO (PARTNER) 3D104.

17:30 Matices aplicados al servicio con Juan Valls, Director, gerente y copropietario El Niño Perdido Roosters Workshop SL. Recorrido por una serie de posibilidades que nos permitan destacar a nivel de servicio, consiguiendo que el hecho de servir un combinado se convierta en un valor añadido para nuestro negocio. COCA-COLA EUROPEAN PARTNERS (PARTNER) 3D100.

18:00 Crafted Cocktail: Herencia, Tradición con Angel Arruñada, Diageo. Proyecto de Barricas con Sherry de Cardhu. La magia de Jerez se une con El corazón de Escocia. DIAGEO (PARTNER) 3D104.

18:30 Combinados 3.0 con Sergio Estevez, Mass Mixologist y Consultor LOCatamos, COCA-COLA EUROPEAN PARTNERS (PARTNER) 3D100. 

DÍA 20 DE FEBRERO

DIGITAL THEATRE – Host Diego Coquillat

11:00 Gestión de reservas en el siglo XXI con José Antonio Pérez, Director General CoverManager. Bienvenidos al futuro de la tecnología y Hospitality para restaurantes. COVERMANAGER (EXHIBITOR) 5C104.

11:30 El poder de los datos en un restaurante con Juan Alberto Vecino, Director de HI-Iberia Ingeniería y Proyectos HI IBERIA. Cuantos más datos operativos estén al alcance de la toma de decisiones y mejores sean las herramientas de análisis utilizadas, estas decisiones de negocio serán tomadas de la manera en que aporten más beneficio al restaurante. Haciendo uso de software inteligente se maximizarán los factores positivos y minimizarán los negativos.

12:00 Las oportunidades de los datos de tu negocio con Eva González, Cooking Data. Analiza los datos de tu negocio y te los sirve para que tu restaurante funcione como te gustaría. Optimiza tu menú identificando los platos más rentables y más demandados por tus clientes. Analiza las ventas diarias para poder enfocar los esfuerzos dónde sean más necesarios. Refuerza tu reputación online. COOKING DATA (EXHIBITOR) 5F108.

12:30 Cómo aumentar tus ingresos a partir de la reputación con RJ Friedlander, CEO ReviewPro. Compara y gestiona tu reputación online desde la nube para ofrecer una mejor experiencia al huésped y aumentar tu ranking en las webs de opinión y agencias de viajes online (OTAs). Un índice de reputación online elevado significa que se están superando las expectativas de los huéspedes, y que si éstas son gestionadas de manera adecuada, permitirán aumentar la Tarifa Media Diaria (ADR)

13:00 Cómo adaptar los métodos de pago al canal Horeca con Diego Olmedilla, Presidente Ejecutivo APLUS y Miguel Angel Cuesta, Director de Clientes UNIVERSAL PAY. APLUS GASTROMARKETING (INTERCAMBIO) 3F109.

16:00 Mesa Innovación en modelos de negocio en Foodservice con José Luís Cabañero, CEO EATABLE; Luís Felipe Rego, CEO Taco Dorado; Rai Gonzálvez, CEO BATAVIA y Rafael Valenzuela, Valquieta Le Room Service. Análisis de la visión, experiencia y metodología para impulsar en un crecimiento sólido, rápido y seguro a proyectos gastronómicos emergentes que, en un futuro cercano, prometen un impacto relevante en nuestros hábitos de alimentación, con tres casos de estudio.

17:00 SmartPOS: La digitalización del punto de venta con Dimitri Farber, Fundador TILLER SYSTEMS y Louis Vallbona, Director General TILLER SYSTEMS. Cómo gestionar tu negocio con una sola herramienta; tu caja registradora como hub digital. TILLER SYSTEMS (EXHIBITOR) 3E173.

17:30 St Cubic Restaurantes con Raul Fernández Mayorales, CEO STGRUPOINNOVA. Software innovador que incluye todo lo relacionado con la hosteleria 4.0, además presentamos nuestro revolucionario reconocimiento de voz para camareros.

18:00 Cómo digitalizar el punto de venta con el TPV con Maria Kueppers, CEO & Socia Fundadora Miss Tipsi. Miss Tipsi es el punto de venta y sistema de gestión en la nube para restaurantes creado por restauradores. Miss Tipsi es la manera más sencilla e intuitiva de tener un control absoluto de tu negocio aumentando beneficios, mejorando la satisfacción de los clientes y disfrutando de más tiempo libre. Miss Tipsi es el punto de venta y sistema de gestión en la nube para restaurantes creado por restauradores. Miss Tipsi es la manera más sencilla e intuitiva de tener un control absoluto de tu negocio aumentando beneficios, mejorando la satisfacción de los clientes y disfrutando de más tiempo libre. Miss Tipsi es el punto de venta y sistema de gestión en la nube para restaurantes creado por restauradores. Miss Tipsi es la manera más sencilla e intuitiva de tener un control absoluto de tu negocio aumentando beneficios, mejorando la satisfacción de los clientes y disfrutando de más tiempo libre. Miss Tipsi es el punto de venta y sistema de gestión en la nube para restaurantes creado por restauradores. Miss Tipsi es la manera más sencilla e intuitiva de tener un control absoluto de tu negocio aumentando beneficios, mejorando la satisfacción de los clientes y disfrutando de más tiempo libre. MISS TIPSI (NEWCOMER) 5A103.

18:30 Salvar el mundo comiendo, la gestión digital de foodwaste con Eva Jorge, Founder weSAVEeat.

EQUIP & DESIGN THEATRE – Host Beatriz Rodríguez

10:30 Cinco claves de la experiencia en sala con Beatriz Rodríguez, TobeGourmet. Beatriz Rodríguez, escritora (“Estilo en tu mesa” 2015 Ed Paraninfo) y fotógrafa especializada en estilismo culinario, nos desvelará cuales son las cinco claves que conforman la experiencia en sala fruto de sus viajes gastronómicos por medio mundo. Qué es lo que el cliente está demandando y los aspectos que influyen en el éxito de su experiencia en la sala.

11:20 Roll´n´Grill: la innovación de tostado y asado completamente automatizado para HORECA como nunca lo habías visto antes con Alexandre Vargas, Director Comercial OMS Y VIÑAS. Asegura los mejores resultados posibles de tostado y asado para carnes, pescado y verduras, y por supuesto, clientes satisfechos con un equipo perfecto. EUROPASTRY (PARTNER) 3D117.

11:40 MESA DE EXPERTOS Las estrellas de la sala con Delfí Robinat Catalpa, Gerente CASA DELFIN CASA DELFIN (PARTNER) 5D100; Josep Maria Francolí, Delegado Comercial Barcelona CASA DELFIN CASA DELFIN (PARTNER) 5D100; Santiago Barambino, Director Marketing y Ventas EPICUREAN EPICUREAN (NEWCOMER) 3F101; Ramón García, VAYOIL TEXTIL VAYOIL TEXTIL (PARTNER) 3C180; Moderadora Beatriz Rodríguez. Charla de expertos sobre tendencias en menage de cocina y sala, con el foco en la evolución de las vajillas como lienzo de las creaciones gastronómicas, cuberterías y cristalería, mantelerías, elementos de servicio y la forma cómo todos ellos se convierten en parte de la identidad de un restaurante y potencian la experiencia global del cliente.

12:30 Maestros cuberteros made in Spain con Pablo Sayas Ruiz de Gauna, Jefe Nacional de Ventas de Cubiertos ROHINTER/GERNICA. GRUPO RHOINTER (EXHIBITOR) 3F157.

13:00 Beneficios de los sistemas digitales de gestión de Seguridad Alimentaria en cadenas de restauración organizada con Eduardo Ordóñez Chicote, Key Account Manager Food Market TESTO. ¿Tiene una visión completa de la Seguridad Alimentaria en sus restaurantes? ¿Un montón de papeleo pero sin ningún control? ¿Y quién es responsable si sucede algo? Estas son las 3 preguntas que a día de hoy todavía nos planteamos, ignorando que existen herramientas que facilitan su respuesta. TESTO (EXHIBITOR) 3F168.

16:00 Redefiniendo la mesa moderna con Ana Roquero, Fundadora y Diseñadora COOKPLAY. Cookplay (Bilbao) ha sido creada en 2014 por la diseñadora industrial vasca Ana Roquero, de perfil poliédrico y gran generadora de ideas. Formada en Londres (matricula de honor en Kingston University), asesora homologada en artesanía por el Gobierno Alemán y consultora externa de diseño durante más de 20 años para primeras marcas a nivel estatal. Premios Cookplay: 2014,”Red Dot Design Award” por su coleccion Jomon. // 2015, “Marca Revelacion” de la feria Maison&Objet Paris,”Mejor Marca de Menaje” por la revista ELLE Decor Spain,”Finalista premios EDIDA” (ELLE Decor International Design Award) // 2017,”Mejor Start Up de Euskadi”, por el Basque Culinary Center,”Mejor Empresa Creativa” por la Diputacion Foral de Bizkaia,”Mejor Producto Sector Horeca” por Horeca Business Model Award, Premio “Best in the Show” feria Las Vegas Market.

16:30 Tendencias y nuevos productos de packaging de “comida para llevar” con Alfons Durany Pla, GARCIA DE POU. GARCIA DE POU (EXHIBITOR) 3C120.

17:00 Foodtrucks y eventos de operativa efímera con Josep Costa, Director de Producto EFFIMER – EFFIMER (EXHIBITOR) 3E129; Ivan Morales, Fundador Restaurante ARZABAL. Moderadora Beatriz Rodríguez.

17:45 Tecnología para el mundo real en la mejora de experiencia de cliente en restauración con Miguel Moya, CEO YAMELAS. YAMELAS (NEWCOMER) 3B152.

FOOD AND RESTAURANT THEATRE – Host Óscar Carrión

10:30 Cómo franquiciar un restaurante: El sueño de todo restaurador con Sergio Marín, Director de Operaciones Grupo Beer&Food. Si estás pensando cómo convertir tu restaurante en una franquicia, en esta sesión daremos muchas claves para comenzar este duro camino.

11:00 El insólito caso del grupo Tragaluz, no hay dos iguales con Iván Salvado, Director General Grupo Tragaluz. Barcelona, Madrid, Girona… este grupo hostelero gestiona muchos espacios gastronómicos y ninguno es igual. Conseguir una gestión integral de un negocio en cualquier parte del mundo destacando la diferencia es posible. Su director general nos explicará las líneas maestras del grupo y los trucos para gestionar los restaurantes sin perder la esencia de cada uno de ellos.

11:30 MESA DE EXPERTOS Productos de Nueva Generación con Ricardo Clavel, Marketing Manager Foodservice GALLINA BLANCA GALLINA BLANCA FOODSERVICE (PARTNER) 3D105; Joao Baldaia, Presidente de Club GRECO y Director BU Food Service en Bonduelle España + Portugal (Bonduelle Ibérica) CLUB EL GRECO / BONDUELLE BONDUELLE FOOD SERVICE (EXHIBITOR) F156; Eva Rodríguez, Directora Vayro Marketing Gastronómico como moderadora.

12:15 Gofretti Experience: alta rentabilidad e innovación con Santigo Ruete, Director de Operaciones Goofretti. GOOFRETTI (EXHIBITOR) 3C150.

13:00 Cocina tradicional y creativa: Reinterpretando la Casquería con Javi Estévez, Unilever. Javi Estévez, Cocinero Revelación 2016 y propietario del Restaurante La Tasquería (Madrid) muestra un nuevo enfoque sobre la casquería así como una renovada visión creativa y ágil sobre nuestra gastronomía más tradicional. UNILEVER FOOD SOLUTIONS ESPAÑA (PARTNER) 3D116.

16:00 Cocina creativa, práctica y sin complejos con Antonio Arrabal, Unilever Food Solutions. Antonio Arrabal, chef y propietario del Restaurante La Jamada (Burgos) y concursante de Top Chef nos mostrará usos y aplicaciones de productos habituales que se transforman en ingredientes conductores de creatividad. Una propuesta dinámica y urbana de gran calidad culinaria. UNILEVER FOOD SOLUTIONS ESPAÑA (PARTNER) 3D116.

17:00 La pelea de los costes en cocina: Cómo lograr que no abrasen tus resultados con Manu Balanzino, Director The Gourmet Journal. Escandallos, menú engineering, fichas de producto, PVP… son algunas de las herramientas de gestión empresarial que tu cocina necesita controlar para ser más rentable.

17:30 MESA DE EXPERTOS Tendencia “ON THE GO” con Jesús Puig, Director Branded Concept CAMPOFRIO CAMPOFRIO SOLUCIONES HOSTELERIA (PARTNER) 3D113; Cristina Zapico, KAM FoodService MCCAIN MCCAIN (PARTNER) 3E133; Miguel Angel Alegre, KAM Horeca NESTLÉ HELADOS HELADOS NESTLE (EXHIBITOR) 3C104. Moderador Oscar Carrión. Mesa dedicada a los productos destinados al consumo rápido, incluídos en la creciente tendencia “on the go” o “grab and go”, que está tranformándose en una oferta muy popular sobre todo en zonas urbanas y/o de gran tráfico de clientes con necesidades específicas de un servicio “commodity”.

18:15 Gestion inteligente para los tiempos modernos con Nicolás Ayela, Director APS Hostelería.

BAR & Co. – Host Héctor Henche

10:30 UN CAFÉ CON… con Salvador Sans, Cafés El Magnífico, charla con Hector Henche

11:00 SABORES IMPOSIBLES con Adal Márquez, Head bartender de Boadas y Brand Ambassador de los siropes franceses ROUTIN 1883 GRUPO DELEITAS. Cómo crear nuevos sabores para su utilización en la nueva Gastro-Coctelería. GRUPO DELEITAS (COEXHIBITOR) 5D116.

11:30 La nueva experiencia líquida Part 2 con Unai Mata, Somelier Restaurante Spoonik Barcelona y Jon Giraldo, Chef y Propietario Restaurante Spoonik Barcelona. Distuptiva presentación de la carta de maridaje Spoonik, el creativo restaurante Premio a la Innovación FEHR 2017 capaz de forzar los límites de lo gastronómico para mezclarlo con el arte (música; video-mapping; plástica, etc.) y al mismo tiempo, rescatar la idea de “artes culinarias” dejando claro que el acto de comer envuelve una sensibilidad que excede la alimentación.

12:15 Antropología de bar con Sergio Gil, Restaurador y licenciado en Histórica Contemporánea y Antropología. Momentos y conceptos que se han ido observando en diferentes tramas de la restauración y que hay que analizarlos para conocer la nuestro cliente. Con esta herramienta antropológica conocerás la gastronomía y los locales como espacios antropológicos, y logrará analizar y cambiar según su propia observación.

13:00 ¿Es el frío bueno para todos? con Jorge Verástegui Sacristán, Director Trade Marketing España HEINEKEN. HEINEKEN (PARTNER) 3D101.

17:00 #aprendeentendiendo con Javier Caballero, Escritor de “Liquid Experience”. Co- Creador de GINRAW Liquid Group BCN SL. Como un alumno puede sacar el máximo partido de la información masiva y, muchas veces confusa y sesgada, que recibe introduciendola de una forma creativa en su propio estilo, para crear una linea firme de trabajo. COCA-COLA EUROPEAN PARTNERS (PARTNER) 3D100.

17:30 Cocktail Bar en Hoteles: un centro de ingreso rentable con Luca Anastasio. La Carta sin Carta con Oscar Solana, Director y gerente de La Solía Masqcoctel SL. Gestionar y encaminar un proyecto de bar de la forma más eficiente y rentable. Luca Anastasio es, básicamente, un facilitador, un experto en el sector que da un particular soporte y refuerza a las empresas para poder cubrir sus exigencias, logrando alcanzar sus objetivos y metas. DIAGEO (PARTNER) 3D104.

18:00 La Carta sin Carta con Oscar Solana, Director y gerente de La Solía Masqcoctel SL. La perfección de un coctel no está en la mezcla, está en lo que envuelve el coctel. Los bartenders somos contadores de historias. COCA-COLA EUROPEAN PARTNERS (PARTNER) 3D100.

18:30 Química: una herramienta para la coctelería de vanguardia. Ante las nuevas tendencias innovadoras de la coctelería de vanguardia se está generando una demanda de formación especializada en diferentes técnicas físico-químicas aplicadas al desarrollo de la coctelería, al igual que se generó en su momento, en la alta cocina de vanguardia. Para cubrir esta necesidad formativa, un equipo multidisciplinar con diferentes perfiles profesionales, junto a la colaboración de DIAGEO RESEVE, han desarrollado el primer “Curso de Iniciación a la Química en la Coctelería”. Este curso está pensado para que Bartenders y gente de la industria adquieran una base teórica de procesos que realizan o puedan realizar, así, como familiarizarse con técnicas y maquinaria de laboratorio innovadoras, en el desarrollo de su profesión. DIAGEO (PARTNER) 3D104. Con:

  • Ramón Parra, Brand Ambassador Luxury Portfolio Diageo Reserve en Diageo España, sumiller titulado y una amplia experiencia como bartender profesional. Diageo.
  • Emilio Elvira Muñoz, Soplador de Vidrio Científico de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Profesor en el Curso “Iniciación a la Enología y Cata de Vinos” de la UCM. Ponente en el “Professional Bartending Master” organizado por Bombay Sapphire en el 2016. Formado en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y más de 30 años de experiencia como Soplador de Vidrio en todas sus especialidades.
  • Francisco Javier García Pereira, Técnico especialista del departamento de Química orgánica I, Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Complutense de Madrid (UCM). Licenciado en Ciencias Químicas y con estudios de Doctorado realizados en el Departamento de Química Analítica de la Universidad Autónoma de Madrid.
  • José Luís Priego, Profesor Titular de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Complutense de Madrid (UCM). Vicedecano de Grado y Planificación Docente. Director del Curso “Iniciación a la Enología y Cata de Vinos” de la UCM. Doctor en Ciencias Químicas por la UCM en 1997 y más de 20 años de experiencia como profesor universitario.
  • Oscar Molina Nieto, Sumiller Destilados, Bar Manager Decadente y Asesor de Contenidos The Drink Show.
  • Ruben del Olmo Martínez, Graduado en Ciencias Químicas y con estudios de máster en Ciencia y tecnología Química. Actualmente estudiante de doctorado en Química avanzada, Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Complutense de Madrid (UCM).

DÍA 21 DE FEBRERO

DIGITAL THEATRE – Host Diego Coquillat

11:00 Estrategia de datos para un ecommerce con Mammel Redondo, Head of Digital MAKRO. PROVEEDOR OFICIAL HIP2018.

11:30 Mesa Soluciones Innovadoras de marketing y comunicación Digital con Toni Vinals, CEO NET IP BOX – NET IP BOX (EXHIBITOR) 5E121; Federico Eines, Founder Youshow; Carles Argemí, Propietario CONTENIDOS CLICK – CONTENIDOS CLICK (INTERCAMBIO) 5F123 – y Alejandro Gutierrez, CEO LADORIAN.COM – LADORIAN (NEWCOMER) 5E101. Moderador Diego Coquillat. Desde el digital signage, que permite optimizar la comunicación de empresas y retailers así como minimizar los costes de publicidad para incrementar las ventas mejorando la experiencia de los usuarios; la capitalización de toda situación real de valor que genera tu empresa como Spot Publicitario de difusión inmediata en Redes Sociales.; el SEO que se encarga de analizar y proponer los temas que más interesan a tus usuarios con contenidos específicos relacionados con los temas propuestos hasta la inteligencia en la distribución del contenido digital… una nueva era en marketing ya está aquí.

12:15 Cómo aumentar la reserva de mesas con El Tenedor con Dario Méndez, El Tenedor. EL TENEDOR (PARTNER) D105.

12:45 Cómo incrementar Ventas con la plataforma 10Restaurantes.com con Paula Cepeda, 10Restaurantes.com

16:00 El SW de punto de venta: centro neurálgico clave para la gestión integral y profesional de un restaurante con Ignasi Olivé, Co-fundador CEO REVO. La posición central y privilegiada de los SW de punto de venta en un restaurante, que interconectan prácticamente todos los ámbitos del negocio (venta, organización, cocina, stocks, costes, fidelización, reservas, controlling, contabilidad…), es sin duda una oportunidad y un reto para empresas desarrolladoras como REVO, para liderar el esfuerzo innovador que lleve al sector HoReCa a la digitalización en mayúsculas y a la profesionalización en la gestión, lo que es, todavía hoy, el talón de Aquiles de muchos restaurantes. En el caso de REVO, además, se parte de una posición de salida aventajada, al haber tenido la visión de apostar desde el principio por una combinación que hoy se sabe ganadora: SW cloud y en sistema operativo iOS. REVO es el Mobility Partner de Apple en este ámbito para España y Portugal. GSTOCK & REVO (EXHIBITOR) 5E117.

EQUIP & DESIGN THEATRE – Host Beatriz Rodríguez

10:30 La experiencia global del cliente, tendencias 2018/19 con Marco Antonio Mora, Diseños Espaciales. El impacto de las redes y la ruptura de las fronteras han hecho del usuario de la industria de la hosptalidad, un cliente muy informado con criterios y demandas cada vez más específicas. Sumado a los cambios radicales que el mundo de la hotelería de hoy han realizado en su oferta, obliga a todo aquel que invierte o trabaja dentro de esta industria, a una revisión de los criterios y rutas sobre los cuales se trazarán las nuevas estrategias que garanticen el éxito en esta competitiva y multifacética actividad. Las tendencias que hoy globalmente influyen en los diferentes públicos, obligan a la reflexión y el claro entendimiento de sus alcances para poder desarrollasr lenguajes que expresen con claridad el mensaje que se quiere posisionar en el segmento específico a penetrar. La experiencia en un usuario informado y sobre conectado, no es tarea fácil si el branding a desarrollar no ata todos los elementos necesarios para conseguir el impacto deseado. Sobre 5 tendencias muy claras que proponemos: Virtualidad Subcutánea, Nostalgia Innovadora, Orgánico Permeable, Saturación Minimalista, Espontaneidad Estructurada, haremos un viaje que nos pondrá en perspectiva las opciones sobre las cuales podremos proponer nuestro diálogo con el cliente, asegurándole una experiencia innolvidable.

11:30 Lencería como base de experiencia del cliente con Luís Esteve, Director General VAYOIL TEXTIL. ¿Qué requisitos debe tener la lencería de un hotel para que el huésped tenga una experiencia inolvidable? VAYOIL TEXTIL (PARTNER) 3C180.

12:00 Revestimiento decorativo o personalizado para el canal Horeca con Francesc Hernández Blanch, GROSFILLEX. El revestimiento mural pvc es una de las soluciones para renovar, embellecer o decorar el muro interior sea cual sea su estado. GROSFILLEX (PARTNER) 3D124.

13:00 Only You Atocha, HIP Award Interiorismo 2017 con Juan Torregrosa, Director de Explotación Hotel Only You Atocha. Juan Torregrosa, comparte cómo el interiorismo de Lázaro Rosa Violán que le valió el premio al mejor interiorismo de HIP Awards en 2017 genera una experiencia única. En un entorno “complicado” como es plaza de Atocha, en todas las zonas del hotel (habitaciones, desayunador, pasillos, teatro, lobby) y en especial en la planta de recepción con todos los puntos de venta dispersos y unidos a la vez con una historia común, una reforma espectacular en un edificio emblemático y bien localizado en la ciudad de Madrid, donde los diferentes espacios permiten que tanto el huésped como cualquier cliente puedan disfrutar de un espacio único en cualquier momento del día.

16:00 Claves del interiorismo HORECA con Natalie Canas del Pozo y Oliver Schmitd de Equipo Creativo. Natalie del Pozo y Oliver Schmidt desvelan las claves para conseguir una arquitectura de interiores generadora de experiencias a través de los últimos trabajos de su estudio Equipo Creativo en Madrid: Hotel Axel, y Barcelona: Tunateca Balfegó, El Mama & La Papa, Restaurante Fogo, Restaurante One Ocean Club, Coctelería Blue Wave, Restarante Disfrutar, La Dolça Tickets, Restaurante Pakta, Tickets Bar o 41* Cocktelería. Premios 2017: FX International Design Awards y Restaurant & Bar Design Awards por Bellavista del Jardín del Norte, Restaurant & Bar Design Awards, WIN Awards, Blueprint Awards por EL MAMA & LA PAPA Bar Restaurant. American Architecture Prize como Small Firm of the Year y Build Architecture Awards como Best Commercial Interior Firm. Finalistas de la categoría INTERIORISMO de los HIP AWARDS, con el proyecto TUNATECA BALLFEGÓ.

FOOD AND RESTAURANT THEATRE – Host Óscar Carrión

10:30 Gestión de conflictos: haciendo de necesidad virtud con Norma Jiménez, Directora Impronta Consulting. Las personas están en primer lugar en nuestro negocio y en estas interrelaciones se producen multitud de conflictos. Hay trucos para gestionar estos problemas y logar darle la vuelta a la tortilla. Te vamos a contar cómo conseguirlo.

11:00 ¡No solo guisantes con jamón! con Sergio Bastard, BONDUELLE. BONDUELLE FOOD SERVICE (EXHIBITOR) F156.

11:30 Nueva Schweppes tónica Pink: desde sus orígenes hasta su distribución con Ana Xaubet, I+D Suntory Food and Beverage Europe, especialista en desarrollos de la marca Schweppes (New Product Development Manager) SCHWEPPES e Isolda Vila, I+D Suntory Food and Beverage Europe, experto en ciencias Sensoriales y estudios de consumidor (Senior Sensory Science) SCHWEPPES SCHWEPPES SUNTORY (PARTNER) 3D108.

12:00 La patente del huevo hidrolizado revoluciona el siglo XXI con Marta Miguel y Rodrigo García García, Granja Campomayor. Huevo hidrolizado: El huevo hidrolizado de Granja Campomayor revolucionará el mundo de la alimentación y también el mercado. Los productos elaborados a base de huevo hidrolizado permiten infinidad de posibilidades y texturas. Hay que destacar que ninguno de los productos desarrollados incluye grasa, azúcares, gluten, lactosa o derivados lácteos en su composición, pero sí son similares a estos en apariencia, textura y sabor. Se pueden elaborar diferentes productos similares a yogures, bebibles, bebidas, cuajadas, snacks saludables, helados, golosinas, bombones, cremas, etc. Finalistas de los AWARDS HIP2018, en la categoría Innovación de Producto. GRANJA CAMPOMAYOR (EXHIBITOR) 5D118.

13:00 Cocina sin Gluten con Diana Roig, Departamento Nutrición y Salud, y Peyo Cruz, de Unilever Food Solutions. Platos de siempre ahora sin gluten: Inspiración, variedad y creatividad apta para celíacos. Peio Cruz, Chef Líder de Unilever Food Solutions y Diana Roig, Líder Nuticionista de Unilever España, presentarán como una oferta sin gluten no tiene porqué estar reñida con la variedad y la creatividad. Unilever Food Solutions mostrará ideas inspiradoras para desarrollar un completo menú apto para celíacos, de un modo fácil, sencillo y sobre todo apetecible para los comensales intolerantes al gluten. UNILEVER FOOD SOLUTIONS ESPAÑA (PARTNER) 3D116.

16:00 SOS Respira. 

16:30 ACRAM. 

BAR & Co. – Host Héctor Henche

10:30 MESA DE EXPERTOS Los nuevos desayunos con Gemma Montoya, Directora Comercial y Marketing BELLSOLA BELLSOLA (EXHIBITOR) E109; Miguel Angel González Ezquerra, Director de Batidos CALIDAD PASCUAL CALIDAD PASCUAL (PARTNER) 3D109 y TBC, f&B MELIA (HH).

12:00 Mesa El aperitivo como modelo de negocio con Ivan Sánchez Valentín, FRINSA – FRINSA (PARTNER) 5A110, Jordi Miralles, Propietario Senyor Vermut y Fernando De la Varga Iniguez, Propietario Vermuteria Victoria. François Monti, Periodista y escritor belga afincado en Madrid y autor de El Gran Libro del Vermut presenta su visión sobre la tendencia “vermut” como modelo de negocio y charlará con Jordi Miralles (Senyor Vermut, Barcelona) y Fernando de la Varga Iniguez (Vermutería Victoria, Burgos) sobre la oportunidad de negocio que representa esta tendencia.

12:30 Llega la revolución en el mercado de bebidas con Jorge Verástegui Sacristán, Director Trade Marketing España HEINEKEN. HEINEKEN (PARTNER) 3D101.

16:00 Closing Party COCACOLA.

Tenemos un objetivo: Compartir conocimiento para crecer juntos y generar negocios sostenibles y felices.

Seguimos en contacto. Abrazos virtuales.

– Programa completo del Hospitality 4.0 Congress aquí.

#HIP2018: Espacios Interactivos – Programa del 19 al 21
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