PROGRAMA HOSPITALITY 4.0 CONGRESS #HIP2018 – 19 DE FEBRERO (TARDE)

GESTIÓN Y REVENUE F&B

En esta sesión, se analizará la implantación de un sistema de gestión eficaz en un restaurante y su impacto en el negocio, en sus resultados y en la organización de sus equipos.

Desarrollo de la sesión:

16:00 Intro sesión con Ramón Dios, Founder Gastrocoaching.

16:30 El antés y el después de la gestión eficaz con Federico Firschtz, Director General Gstock. Pedidos, albaranes, escandallos, mermas, inventarios, informes… Calcular el consumo teórico de tu restaurante y compararlo con el consumo real, detectando los motivos de pérdidas injustificadas de materia prima, con informes detallados de compras, variación de precios, diferencias de stocks con una inmediatez desconocida hasta ahora…ya es posible desde tu Smartphone.

17:00 Design Cooking, el método con Miquel Ristrol, Founder Oilmotion y Carles Tejedor, Founder Oilmotion. Encontrar un concepto creativo y rentable, gestionar el trabajo y los equipos, y entender las 4 métricas clave que te aseguran la viabilidad del negocio, es posible. Optimiza costes y procesos con el diseño de la oferta gastronómica, asegura la calidad de los platos para cualquier volumen, y te dispón de datos al instante con los que tomar decisiones operativas.

17:30 Mesa ¿Qué fue antes, el huevo o la tortilla? Cómo facilita la buena gestión el resto de procesos con Nino Redruello, chef propietario Fismuler, Las Tortillas de Gabino, La Gabinoteca; Eduardo Basanta, CEO GRUPO LA MUSA, Carles Tejedor, Founder Oilmotion; Miquel Ristrol, Founder Oilmotion; moderada por Ramón Dios, Founder Gastrocoaching.

LA DESPENSA DIGITAL

El foco de esta sesión se centrará en la digitalización que atraviesa la sala y llega hasta la misma cocina del restaurante: en la preparación, en la gestión, en la creación y hasta en el cultivo de alimentos en el propio local, y cómo en todos estos ámbitos encontramos elementos tecnológicos que nos pueden ayudar a diferenciarnos.

Analizaremos la importancia de la gestión del desperdicio, ya que entre un 30 y un 40% de los alimentos que se producen en el mundo acaban en la basura.

En España, por ejemplo, los restaurantes, los servicios de catering, las cafeterías acumulan más de 63.000 toneladas de comida sobrante a lo largo del año y que terminan equivocadamente en la basura. Un restaurante, genera 2,5 kg de desechos de media al día y al final del año, esta cantidad supone una pérdida de 3.000 euros. Otras estimaciones indican incluso que una buena gestión puede generar ahorros de hasta 1.500 mensuales.

Debatiremos qué estrategias, innovaciones y mejores prácticas de gestión podemos adoptar en nuestros negocios para convertir esas pérdidas en beneficios, y además contribuir a afrontar uno de los grandes retos del planeta.

Desarrollo de la sesión:

16:00 Hostelería Sostenible: un tándem de valor con Victor Viñuales, Director ECODES. En Junio de 2017 Coca-Cola y la Comunidad #PorElClima lanzaron la plataforma Hostelería #PorElClima, destinada a ayudar a los establecimientos hosteleros a aplicar acciones que les permitan convertirse en espacios más sostenibles y reducir su huella ambiental, contribuyendo al objetivo mundial de unir esfuerzos contra el cambio climático. La Comunidad #PorElClima, de la que forma parte Coca-Cola, nació para promover el cumplimiento de los objetivos del Acuerdo de París contra el cambio climático. El compromiso #PorElClima contempla la creación de comunidades sectoriales con consejos ambientales adaptados a la realidad de cada negocio, como la plataforma Hostelería #PorElClima. Durante la presentación repasaremos qué es, su contenido y los resultados obtenidos a día de hoy.

16:30 El restaurante líquido con Beatriz Romanos, Directora TechFoodMag. La teoría de la sociedad líquida adaptada a la gestión del restaurante.

17:00 Eficiencia y rentabilidad de los sistemas digitales de aprovisionamiento con María José Morera, Directora de Gestión Grupo Iglesias; Hernán Loyza, CEO Grupo Palenque y Daniel Pina, CEO Philomarket.

18:00 Foodwaste: el impacto en la cuenta de resultados con Philip Verey, Commercial Director Winnow.

18:20 Foodwaste: Costa Cruceros, Case Study con Stefania Lallai, Sustainability and External Relations Director Costa Cruises.

18:40 Foodwaste: Food for Soul, el proyecto de Massimo Bottura con Cristina Reni, Directora Food and Soul by Massimo Bottura.

SMART HOTEL

La gestión de la industria hotelera está íntimamente relacionada con la capacidad del sector para identificar las posibilidades de mejora en la gestión.

Es importante tomar conciencia de la importancia que tiene el gasto energético, que representa el segundo capítulo más relevante de los costes de los establecimientos hoteleros, después de los gastos de personas.

En esta sesión analizaremos cómo la garantía de futuro de una empresa es que su desarrollo esté basado en la sostenibilidad, racionalizando la utilización de recursos naturales y energía, y minimizando el impacto que su actividad tiene sobre el medio ambiente y cómo una eficaz gestión energética contribuye a la protección medioambiental, mejorando los resultados económicos de explotación.

La gestión energética competitiva, las claves de un hotel inteligente y una nueva economía regenerativa y colaborativa forman parte del nuevo ADN de los hoteles del futuro, en una industria que incorpora una nueva forma de diseñar y operar estos establecimientos serán los temas principales de esta sesión.

Desarrollo de la sesión:

16:00 Into sesión con Roberto Torregrosa, General Manager Guitart Hotels.

16:20 Mesa Gestión energética competitiva con Oriol Xalabarder, Consejero Delegado Electracaldense; Mayte García, Responsable de Proyectos Hosbec; Miguel Huidobro, Fundador Try Buy; Pedro Prieto, IDEA; moderada por Roberto Torregrosa, General Manager Guitart Hotels.

17:15 Cambiando de un modelo de negocio Extractivo-Competitivo a Regenerativo-Colaborativo con Sacha Bernal Coates, Kimiyatactics.

18:00 Mesa Claves de un hotel inteligente con Angela Puigrodon, Consultora; Cesar Alvarez, Me by Melià; Enrique Santiago, Director de Empresas Catalunya TELEFONICA; Elena Martin Godino, Consultora Estratégica Turística; moderada por Roberto Torregrosa, General Manager Guitart Hotels.

PROGRAMA COMPLETO ESPACIOS INTERACTIVOS #HIP2018

Tenemos un objetivo: Compartir conocimiento para crecer juntos y generar negocios sostenibles y felices.

Seguimos en contacto. Abrazos virtuales.

– Descubre a nuestros #VeryInspiringProfessionals aquí.

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19 de febrero, Programa #HIP2018 (Tarde)
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