PROGRAMA HOSPITALITY 4.0 CONGRESS #HIP2018 – 21 DE FEBRERO (MAÑANA)

RESTAURANT TRENDS BY MARCAS DE RESTAURACIÓN

Marcas de Restauración es una asociación dinámica que nace en 1995 con el fin de mejorar la competitividad de toda la cadena de valor en lo que a restauración se refiere; compartiendo soluciones, estándares y conocimientos que la hagan más eficiente y sostenible y que otorguen mayor valor al consumidor.

En esta jornada, se ofrecerán los datos económicos del sector de la restauración organizada; una visión de la cocina molecular y la nueva gastronomía. Trataremos la perfecta proporción de la pizza, dos de los productos estrellas de este sector y la importancia de la gestión de los desperdicios.

Desarrollo de la Sesión

09:50 Alessandra De Gaetano, Presidenta Marcas de Restauración.
10:00 Jose Javier Castrodeza Sanz, Secretario General de Sanidad y Consumo y Presidente Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición – AECOSAN – Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad.

10:15 Mesas de debate sobre el Entorno Económico, con Antonio Pérez, Director General Compañía del Trópico; Carlos Peregrina, Socio Responsable Sector Consumo KPMG España KPMG; Edita Pereira, Directora de Estudios Económicos CEOE; Vicente Montesinos, Director Sur Europa NPD

11:15 Mesa Los Trendy de Madrid con Chiqui Calleja, Founder&Dircom Grupo Larrumba; Javier Rueda, Director General Grupo la Máquina; Juan Planes, Presidente y DG La parrilla de pollos planes.

12:30 El modelo de Shake Shack con Jeffrey Amoscato, Vicepresidente Cadena Suministro e innovación Shake Shack; Jochen Pinsker, Director General Europa NPD.

13:00 Mesa #SurSuplerPlus con Juan Ignacio Diaz, Secretario General de Marcas de Restauración; Mº Jesús Bonilla, Diputada PP; Angela Frigo, FEBA. Federación europea de bancos de alimentos; Begoña Tunidor, Diputada PSOE; Jesús Cubero, Director de Marketing y Comunicación KFC Iberia; Miguel Garaulet, Diputado Ciudadanos.

TALENTO & EQUIPOS 4.0

El talento del equipo marca la diferencia para que el negocio sea líder o un player más en el mercado, ya que cada persona que forma parte de la organización tendrá un valor más allá de su cargo y responsabilidad, y se convierte en un embajador de la marca y elemento esencial del negocio.

En esta sesión analizaremos las claves para saber cómo atraer el talento para que el negocio sea un éxito y cómo retenerlo en un sector altamente competitivo como el hostelero.

Debatiremos los principales obstáculos para encontrar el talento necesario; qué criterios valorar en el candidato más allá de sus cualificaciones académicas y profesionales; cómo reclutar altos volúmenes de personal en plazos temporales cortos; las nuevas estrategias de retención de talento; la analítica aplicada al talento y los beneficios de la digitalización de los recursos humanos.

También analizaremos porqué fracasan los proyectos de digitalización y cómo evitarlo priorizando la importancia de poner a las personas en el centro de cambio.

Desarrollo de la sesión

10:30 Intro sesión con Manel Morillo, CEO Congustosm.com

10:45 Porqué fracasan los proyectos de digitalización y cómo evitarlo: la importancia de poner a las personas en el centro de cambio con Carlos Gamallo, CEO Mapal.

11:15 El reto de captar y retener talento: smart employer branding para restaurantes con Oscar Carrión, Director GASTROUNI. El restaurador actual está obligado a sacar el máximo partido a su capital humano; es su mayor partida de gasto. Conseguir atraer perfiles que permitan alcanzar rápidamente la productividad deseada, y lograr que permanezcan con nosotros es un difícil reto. Además se enfrenta a un nuevo mercado de trabajo en el que todo cambia profundamente y a una velocidad endiablada. Si queremos competir por los mejores, debemos pensar en crear una estrategia de smart employer branding en nuestro negocio. En esta presentación, se realizará una foto del nuevo mercado laboral y se aportarán tres estrategias de fácil implantación y bajo coste para competir en un nuevo mercado con multitud de jugadores, generalmente más grandes, fuertes y atractivos que nosotros…

12:15 Mesa Redonda Tu equipo liderará tu negocio, ¿estás preparado? con Esther Ortega, Petit Palace Hotels HR Manager; Lluís Codó, Director ISGEG; Marcos Valera, Director RRHH Vinci Hoteles; Carlos Díez de lasta, Director General Les Roches Marbella; Patricia Jaén, HR Directora Melià Hotels International, moderada por Xavier Martín, CEO Turijobs.

HOSPITALITY TECH

La tecnología blockchain se encuentra aún en su fase inicial de desarrollo, y presenta un enorme potencial para cambiar el modo en que intercambiamos valor en los canales digitales. Del mismo modo que el diseño de Internet nos ha permitido intercambiar información de forma rápida y sencilla, la tecnología blockchain introduce una nueva versión de la informática que permite intercambiar valor entre negocios, gobiernos y particulares.

La disrupción tecnológica y el cambio en la cultura empresarial que este concepto del registro distribuido ha traído está empezando a cobrar una importante dimensión, y las posibles aplicaciones en diversos sectores y negocios están ya pasando del mero plano conceptual a ofrecer las primeras soluciones reales.

Pero si una organización o colectivo quiere valorar cómo le podría ayudar el blockchain, debe primero entender qué es y, sin entrar en demasiados tecnicismos, conocer cómo funciona realmente. En esta sesión, analizaremos las claves de la revolución blockchain para el sector HORECA.

Desarrollo de la sesión

10:30 Intro sesión con Delfí Torns, Managing Partner & Business Angel PRODEOTOURISM, MABRIAN, NEBEXT Y CONTENIDOSCLICK.COM

10:50 Blockchain, la próxima revolución de la industria turística con Fernando Gallardo, Analista y conferenciante Los Seminarios de Fernando Gallardo. El turismo, como la sociedad entera, avanza hacia la instauración de un nuevo sistema de confianza basado en la reputación de las personas y los productos turísticos. Basado en el auge de las criptomonedas, la descentralización financiera y los nuevos modos de pago digitales, la tecnología inteligente de encriptación de datos por cadenas de bloques modificará numerosos aspectos de la gestión turística en los próximos años.

11:30 Chatbots y tendencias en apps con Juan Daniel Núñez, Editor Smart Travel News y Juan Lladó, Stay. Tendencias y cambios en la relación huésped-hotel: apps y chatbots al servicio de la experiencia.

12:00 De qué Hablamos cuando decimos Big Data con Mammel Redondo, Head of Digital MAKRO.

12:30 Mesa Hospitality Tech con Franz Matheis, CEO Data Seekers; Gina Matheis, CEO Paraty; Nicolàs Lleixà, Director Marketing y Ventas Sercotel, moderada por Delfí Torns, Managing Partner & Business Angel PRODEOTOURISM, MABRIAN, NEBEXT Y CONTENIDOSCLICK.COM

13:00 Operaciones para el Guest Centric: Wify Analytics, IA, automatización de procesos…: ¿Cuál es la fórmula para esta nueva generación de hoteles? con Rodrigo Martínez, Director General Hotelservicers

REVOLUCION COLECTIVA

Uno de los sectores de la hostelería con mayor capacidad expansiva en el corto plazo reciente es la de la restauración colectiva. En esta sesión, pondremos sobre la mesa como Instituciones, empresas y consumidores son conscientes de lo que significa una alimentación sana y cada vez estamos más sensibilizados por el movimiento healthy, apostando por una alimentación saludable y equilibrada; un criterio que ha sido plenamente asumido por muchos operadores de restauración colectiva en su compromiso con los colectivos a los que sirven; la creciente demanda de menús más ligeros o introducción de nuevos alimentos (superalimentos) cada vez hay más consumidores con necesidades dietéticas especiales, con intolerancias y alergias a ciertos alimentos; debatiremos el gran cambio en cuanto a la gastronomía que se está produciendo en el sector colectividades en comedores de empresa, comedores escolares, restauración hospitalaria o residencias para mayores.

Debatiremos sobre la creciente tendencia de menús más ligeros, la introducción de nuevos alimentos (superalimentos) en los platos y las soluciones para los clientes alérgicos o con necesidades especiales, sin olvidar que además de la gastronomía todos tenemos una responsabilidad con nuestro entorno y ésta no excluye a los players de la restauración organizada, a quienes se les pide que contribuyan al equilibrio medioambiental.

Trataremos cómo se incorporan las nuevas tecnologías al servicio y la creciente importancia de la experiencia del comensal, desde el inicio hasta el momento de sentarse a la mesa, también en la organizada.

Y podremos el foco en la personalización y el factor experiencial, descubriendo la tendencia de como los nuevos espacios de restauración organizada, sobre todo en las empresas, se proyectan a la medida de éstas, basándose en sus necesidades, su ritmo de trabajo y su cultura ya que la experiencia que ofrece el comedor y la gastronomía revierte positivamente no sólo en la salud de sus empleados, también en su motivación y capacidad de trabajo: el bienestar en el comedor se transmite en el puesto de trabajo.

Hablaremos también de tecnología, y como ésta brinda al cliente la posibilidad de contar con las herramientas necesarias para agilizar el servicio y la funcionalidad del espacio a través de los últimos avances tecnológicos del sector.

Avances que permiten, por ejemplo, conocer el menú del día y toda la información nutricional y alérgenos de los platos, realizar pedidos online to take away, reservar mesa, saber el número de compañeros que está haciendo cola y el tiempo de espera estimado o solicitar servicios especiales.

10:30 Realidad y tendencias de las colectividades en España con Diego Olmedilla, Director General Facyre. Datos sobre el impacto de la industria: concentración y dispersión en territorio y servicios.

11:00 Colectividad social: la era de los nuevos espacios con Felip Pascual, Director de la División B&I SERUNION.

11:30 La restauración colectiva como agente promotor de la salud en la empresa con Oscar Picazo, Fundación Mapfre.

12:00 Mesa MESA REDONDA Futuro saludable: la reinvención gastronómica en las colectividades con Juan Miguel Carrasco, Director de Fuerza de Ventas MAKRO; Silvia Ferreira, Jefe de Producto Bonduelle; Alberto Ferrerira, Director de Hostelería Campofrío.

12:45 Últimas tecnologías en la gran producción con Francisco Javier Sánchez, Director Comercial de Grandes Colectividades de Fagor Industrial para el mercado nacional Onnera Group / Fagor Industrial.

13:15 Digitalizar la relación entre el operador, la empresa y el cliente final con Domingo Sánchez, Sportsnet.

PROGRAMA COMPLETO ESPACIOS INTERACTIVOS #HIP2018

Tenemos un objetivo: Compartir conocimiento para crecer juntos y generar negocios sostenibles y felices.

Seguimos en contacto. Abrazos virtuales.

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