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HIP2020: 56 Sesiones imprescindibles

Este lunes arranca HIP2020 y, antes de que cierres del todo tu Agenda Congress, me gustaría compartir contigo las 56 sesiones que considero imprescindibles en esta edición. Es difícil (muy difícil) escoger entre un programa tan amplio y completo como el de esta cuarta edición de HIP, programa que te recomiendo revisar de principio a fin, en todas sus agendas y summits, para seleccionar las sesiones que más te interesen, teniendo en cuenta tus objetivos. Allá van mis sugerencias para tu Agenda. Espero que te resulten de utilidad.

Momento de la Opening Session de HIP2019 / Fotografía by May Zircus

Lunes 24 de febrero

Opening Hello HIP2020

Hospitality, gastronomía y destinos de una nueva década de nuevos líderes

¿Quién? Fernando Gallardo (Conferenciante. Hotel analyst en El País) y Antonella Ruggiero (Directora General Academia Iberoamericana de Gastronomía).

¿En qué sesión? Opening Hello HIP2020

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 10:30-11:10 h.

¿Por qué? Porque Fernando y Antonella definirán el escenario de los nuevos retos con una visión estratégica del ecosistema Travel, Hospitality & Leisure, algunas de las economías con mayores expectativas de la próxima década.

Bar&Co

Sumiller sí, sumiller no

¿Quién? Guillermo Cruz (Head Sommelier Alma Carraovejas)

¿En qué sesión? Bar&Co

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Bar&Co

¿A qué hora? 10:30-11:15 h.

¿Por qué? Porque Guillermo cuestionará el papel del sumiller tradicional frente al nuevo profesional del vino, que debe dominar más allá de la bodega y la sala y ser capaz de entender las tendencias de consumo, y desarrollar nuevas competencias.

Tendencias y Millennials

¿Quién? Arturo Hurtado (Fundador y Gerente, Escuela Española de Cata), David Robledo Perlado (Sumiller, Restaurante Santceloni) y Pedro Ruiz Aragoneses (CEO, Alma Carraovejas)

¿En qué sesión? Bar&Co

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Bar&Co

¿A qué hora? 11:15-12:00 h.

¿Por qué? Porque descubrirás cuáles son las tendencias en consumo de vino de la nueva generación millenial para, a partir de ellas, redefinir tu estrategia de captación y fidelización de las nuevas tribus de consumidores.

Whisky, el retorno del rey: evolución y reinvención de una categoría

¿Quién? Ximena Cervantes Corpas (Whisky Brand Ambassador, Bacardí Martini), Salvador Blanco Romeu (Director Internacional Samson & Surrey), Manu Iturregi Legarreta (Autónomo, Residence Cafè/ Royal Bliss / Basque Moonshiners) y Roger Rueda Crespo (Propietario Dr.Lagarto).

¿En qué sesión? Bar&Co

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Bar&Co

¿A qué hora? 17:30-18:15 h.

¿Por qué? Porque el whisky vuelve a ser tendencia en consumo, como demuestra el crecimiento que el sector está viviendo de nuevo en Irlanda (con la apertura de destilerías) y países afines, por lo que será interesante saber qué viene para tomar las decisiones que más beneficien a tu negocio.

Culinary Action! By BCC HIP2020

‘Nueva’ Alta Cocina: Tendencia a la ‘casualización’ de la alta cocina

¿Quién? Paco Morales (Chef Propietario Noor y Nanita), Mario Sandoval Huertas (Chef Propietario Coque y Coquetto), Diego Guerrero Peromingo (Chef propietario DSTAgE y Dspeakeasy) y Joxe Mari Aizega (Director Basque Culinary Center)

¿En qué sesión? Culinary Action HIP2020

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 1

¿A qué hora? 10:30-11:00 h.

¿Por qué? Porque nuestros expertos darán las claves sobre por qué las nuevas ‘segundas marcas’ de los grandes cocineros ya no son conceptos de tapeo, sino que se decantan por bistrós gastronómicos con los que ‘casualizan’ la alta gastronomía.

Perfect Restaurant Project

Duelo Restauración Organizada (la fórmula del éxito) vs. Restauración independiente (la reinvención necesaria)

¿Quién? Paula Nevado (Secretaria General de Marcas de Restauración) y Emilio Gallego (Hostelería de España)

¿En qué sesión? Perfect Restaurant Project

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – Mesa 0

¿A qué hora? 10:50-11:15 h.

¿Por qué? Porque Paula y Emilio las variables necesarias para el éxito de las grandes cadenas de restauración y darán claves sobre cómo un restaurante individual puede aplicar esas variables para adaptarse a un modelo exitoso.

Aterrizando la Inteligencia Artificial en los restaurantes

¿Quién? Benjamín Calleja (CEO Livit)

¿En qué sesión? Perfect Restaurant Project

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – Mesa 0

¿A qué hora? 11:15-12:00 h.

¿Por qué? Porque es el momento de dejar de hablar de AI para empezar a aplicarla en la industria de los restaurantes y, en la era del Right Data, Benjamín responderá a dos preguntas fundamentales: ¿Qué quiero hacer con mis datos? y ¿Cómo consigo que eso afecte a mi rentabilidad?

Tendencias: The Holy Book of Trends

¿Quién? Regina Mitre (Chief Marketing Officer Mero Mole)

¿En qué sesión? Perfect Restaurant Project

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – Mesa 0

¿A qué hora? 12:50-13:10 h.

¿Por qué? Porque Regina presenta las últimas conclusiones de The Holly Book of Trends, una biblia de tendencias relacionadas con Food & Beverage, en la que se muestra el futuro local y global de la industria a través del análisis sociocultural, político y económico.

Delivery & Food as a Service

Delivery en Latam y la propuesta de Rappi para sus Dark Kitchen

¿Quién? Mateo Albarracín (GM de Rappi)

¿En qué sesión? Delivery & Food as a Service

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – New Concepts

¿A qué hora? 12:20-12:45 h.

¿Por qué? Porque te inspirarás con el caso de éxito de Rappi, el primer «unicornio» de Colombia, una empresa que desde su fundación en 2015 opera en Brasil, México, Argentina, Chile, Perú, Uruguay y Costa Rica, y está en proceso de llegar a unas 100 ciudades y más de 300 dark kitchens propias.

El delivery y los centros comerciales, una interesante relación de futuro

¿Quién? Carlos Homet (Head of Operating Management URW Spain)

¿En qué sesión? Delivery & Food as a Service

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – New Concepts

¿A qué hora? 13:15-13:30 h.

¿Por qué? Porque en España los espacios gastro se extienden ya por más de 560 centros comerciales y ocupan 16,2 millones metros cuadrados de superficie comercial, por lo que es interesante analizar cómo será la relación de estos monstruos del retail con el delivery.

Donald Burns fue Host de la Agenda USA en HIP2019 y volverá a serlo en HIP2020 / Fotografía by May Zircus

Agenda USA

How Digital Impacts the Customer Journey

¿Quién? Donald Burns (CEO & Founder The Restaurant Coach)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 16:00-16:30 h.

¿Por qué? Porque la interacción digital durante el Customer Journey de un cliente de restaurante seguirá aumentando y esto requiere un análisis de impacto específico a través del que averiguar qué ocurre en la mente de nuestro cliente cuando incorporamos la capa digital.

Expanding Your Brand Through Digital Channels

¿Quién? Ron Ruggless (Editor en jefe Nation’s Restaurant News), Kelley Jones (Fundador y Socio Kelley Jones Hospitality / Hospitality Alliance), Juliette Gust (Fundadora y Presidente Ethics Suite)y Donald Burns (Fundador | CEO The Restaurant Coach)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 16:30-17:00 h.

¿Por qué? Porque el digital es el principal campo de batalla Horeca, pues el sector ha visto cómo sus clientes usan internet como el mejor sitio para elegir restaurante u hotel, por lo que estar en Internet resulta imprescindible y en esta sesión obtendrás las respuestas que buscas.

Secrets to Marketing Effectively in a Digital Age

¿Quién? Ronald “Bo” Bryant (Consultor de Negocio Restaurant 360 Consulting)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 17:00-17:30 h.

¿Por qué? Porque Ron responderá a una pregunta clave sobre marketing digital: ¿Por qué hacemos las cosas que hacemos y qué resultados obtendríamos si las hiciéramos de manera diferente? Además, hablará sobre “why-dentity”, el dilema millennial, o el “algoritmo de la felicidad” en experiencia de cliente.

The Future is Digital Signage

¿Quién? Denolle Thibaud (Acrelec)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 17:30-18:15 h.

¿Por qué? Porque el Digital Signage es el futuro de la comunicación en Horeca y en esta sesión descubrirás las claves de un formato publicitario que se basa en la emisión de contenidos digitales a través de dispositivos táctiles y que, en Horeca, impulsa las ventas y la participación de los clientes.

The Digital Revolution

¿Quién? Ronald «Bo» Bryant (Consultor de Negocio Restaurant 360 Consulting), Christina Clifton (Fundadora y CEO FishFork) y Andrew Freeman (Fundador Af&co. & Carbonate)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 18:15-19:00 h.

¿Por qué? Porque la tecnología está irrumpiendo, desestabilizando y modernizando todo tipo de industrias (también la que nos ocupa) y en Horeca es clave tener diversos indicadores y comparativas para tomar decisiones adecuadas y a tiempo.

Hotel Trends

Tendencias del sector: El Hotel como Ágora

¿Quién? Juan Luis Moreno ( Socio & Chief Innovation Officer The Valley)

¿En qué sesión? Hotel Trends

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 2

¿A qué hora? 16:00-16:20 h.

¿Por qué? Porque verás cómo se están aplicando al hotel las siete manifestaciones tecnológicas más prometedoras: experiencia de usuario (UX); marketing contextual, Smart Hotel, human touch y realidad aumentada y hologramas, IA y gestión de Big Data, biometría facial o dactilar.

El caso de éxito del Grupo Palladium

¿Quién? Tomás Rodicio (CIO Grupo Palladium)

¿En qué sesión? Hotel Trends

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 2

¿A qué hora? 17:00-17:20 h.

¿Por qué? Porque a través del caso de éxito de Grupo Palladium podrás inspirarte para mejorar tu organización hotelera y obtener claves estratégicas que te resultarán de gran valor en la toma de decisiones para tu compañía.

Maximizar los ingresos a través de la exposición visual y la búsqueda local

¿Quién? Daniel Wishnia (CTO Aroundtown SA)

¿En qué sesión? Hotel Trends

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 2

¿A qué hora? 17:20-17:50 h.

¿Por qué? Porque la realidad virtual, los drones y la AI suponen una nueva frontera para el cliente y desafían el mercado de viajes, por lo que las claves relacionadas con la implementación de nuevas tecnologías en los touching points con el cliente que aportará Daniel te resultarán muy útiles.

Barra de ideas

Metodologías de éxito: The Restaurant Monopoly Game

¿Quién? Roberto Brisciani (CEO Thinking Foods)

¿En qué sesión? Barra de ideas

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 1

¿A qué hora? 16:00-16:30 h.

¿Por qué? Porque aprenderás una nueva metodología para crear un monopolio de valor con el objetivo de que tu cliente no tenga más opciones que ir a tu restaurante, que te permitirá dejar de competir por precio, y definir mensajes más potentes que aumenten la satisfacción del cliente interno y externo.

Metodologías de éxito: Gastropología

¿Quién? Sergio Gil Flores (Presidente – Propietario y director Restaurantes Sostenibles – Taberna y Cafetín)

¿En qué sesión? Barra de ideas

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 1

¿A qué hora? 16:50-17:10 h.

¿Por qué? Porque descubrirás qué es la Gastropología y cómo analizando aspectos transversales propios de la gastronomía a través de la óptica de la antropología social te ayuda como restaurador a conocer en profundidad a tu clientela y a poder crear un manual operativo de explotación, tan necesario para la gestión integral de cualquier negocio.

Cook Room

Showcooking Tendencias HIP2020 Emplatando el delivery

¿Quién? Marta Sierra Alonso (Marketing Manager FoodService Iberia, McCain), Juan Pablo Cánovas Santiró (Socio/ Socio principal, Taco Alto/ Green Stone), Juan Andrés Lattuf Mendoza (Chef Especializado en Delivery, Chivuo’s American specialities joint), Josep Costa Medina (Sales and Product Manager, Effimer), Alberto Gomez Segura (Chef ejecutivo, UDON), Eva Hausmann (Gerente y Chef, Hausmann Gastronomic Events) y Emilio Ortega Gómez (Chef / Propietario, CoquinariSolutions)

¿En qué sesión? Cook Room

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Cook Room

¿A qué hora? 16:20-17:00 h.

¿Por qué? Porque el emplatado del delivery es un momento crucial para mantener la calidad de la oferta gastronómica, asegurar la experiencia del cliente en un lugar no controlado por el restaurador y generar imagen de marca, a la vez que se apuesta por una solución alineada con la sostenibilidad.

Business in the Kitchen with… Gregory Marchand

¿Quién? Gregory Marchand (Chef propietario Frenchie Hospitality Group)

¿En qué sesión? Cook Room

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Cook Room

¿A qué hora? 17:00-17:45 h.

¿Por qué? Porque Gregory dará claves sobre cómo construir un ecosistema de restaurantes multiconcepto, sobre cómo liderar una gestión exitosa de la cocina con operaciones inteligentes; y sobre las principales oportunidades emergentes para la expansión del negocio.

New Concepts & Franchises

Carne real sin sacrificio: la transición hacia la carne cultivada

¿Quién? Didier Toubia (Fundador de Aleph Farms)

¿En qué sesión? New Concepts & Franchises

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – New Concepts

¿A qué hora? 16:25-16:45 h.

¿Por qué? Porque descubrirás qué es la carne sin sacrificio y por qué se trata de un tipo de carne que no presenta ni los antibióticos, ni el impacto ambiental, ni la contaminación y sacrificio que supone la producción de carne tradicional.

El plant-based del mar

¿Quién? Pedro Álvarez (fundador de Mimic Seafood)

¿En qué sesión? New Concepts & Franchises

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – New Concepts

¿A qué hora? 17:10-17:30 h.

¿Por qué? Porque merece la pena que conozcas más sobre Tunato, una alternativa vegana al atún desarrollada por la startup española Mimic Seafod y que, por su versatilidad y calidad, tiene encandilados a chefs de todo el mundo.

Momentos de HIP2019 con Manel Morillo, Host del New Concepts Stage. Este año lo será de Delivery & Food as a Service / Fotografía by May Zircus

Martes 25 de febrero

New Concepts & Franchises

Estrategia: Duelo Carne vs Vegano

¿Quién? Mario Gil (CEO/ Propietario El Churrasco Restaurante Grill), Iñaki Rodaballo (Chef ejecutivo H.U.M.A. wellnes tapas) Rubén Arnanz (Chef y empresario Juan Bravo fonda ilustrada)

¿En qué sesión? New Concepts & Franchises

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – New Concepts

¿A qué hora? 10:45-11:30 h.

¿Por qué? Porque reflexionarás, junto con los expertos, sobre carnes animales y carnes veganas, te preguntarás si existen estas últimas, si hay verduras y hortalizas con las propiedades de la carne y cómo afecta esto a la despensa de los restaurantes y al propio concepto de negocio.

Estrategia – Gourmet Experience: la creación del concepto de éxito

¿Quién? Dimas Gimeno Álvarez (CEO D-Next Retail) y Gonzalo Mateos Aguado (Propietario Expansión y Estrategia)

¿En qué sesión? New Concepts & Franchises

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – New Concepts

¿A qué hora? 11:30-12:00 h.

¿Por qué? Porque te inspirarás con la creación, nacimiento y evolución de un concepto único que fue el primer paso para un cambio dentro del universo retail y gastronómico, que fue pionero en su momento y que continúa siendo un paradigma todavía hoy.

Estrategia – 5 continentes, 5 chefs: tendencias del mundo

¿Quién? Rubén Arnanz (Chef y empresario Juan Bravo fonda ilustrada), Limor Arditi (Chef / Propietario Petelina), Fermín Azkue (Salvaje), Daikichi Saito (Chef / Propietario Shina Tora Ya) y Gonzalo Mateos Aguado (Propietario Expansión y Estrategia).

¿En qué sesión? New Concepts & Franchises

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – New Concepts

¿A qué hora? 13:15-14:00 h.

¿Por qué? Porque en esta sesión veremos como 5 de los cocineros más importantes de sus regiones nos revelan las nuevas tendencias, hacia dónde se dirigen sus cocinas, qué oferta es clave y qué tiene todo esto en común. Además hablarán de la necesidad de entrar en el mercado digital como punto de evolución de sus cocinas y de contacto con todo tipo de targets.

People Product Planet

Product – Proveedores con nombre y apellido

¿Quién? Raquel Gutiérrez (Celso y Manolo), Cristian Ríos (El Italiano), Sergio Gil Flores (Presidente – Propietario y director Restaurantes Sostenibles – Taberna y Cafetín) y Federica Marzioni (Gerente MRS/Gastropologia)

¿En qué sesión? People Product Planet

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – Mesa 0

¿A qué hora? 11:00-11:20 h.

¿Por qué? Porque aprenderás que interpretar la procedencia en una clave integral y que rastrear el origen de un producto es conectar con el territorio y quienes lo habitan, para inspirarte con el ejemplo práctico del Grupo Deluz.

People – Sostenibilidad Social: espacios de trabajo, gestión de equipos, puesta en valor del talento, acción social

¿Quién? Sergio Gil Flores (Presidente – Propietario y director Restaurantes Sostenibles – Taberna y Cafetín) y Federica Marzioni (Gerente MRS/Gastropologia)

¿En qué sesión? People Product Planet

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – Mesa 0

¿A qué hora? 12:00-12:30 h.

¿Por qué? Porque ya lo hemos hablado aquí más veces: el pilar de la sostenibilidad son las personas (el equipo de trabajo, los proveedores y los clientes), por lo que merece la pena reflexionar sobre la dimensión social de la sostenibilidad.

Envases y economía circular

¿Quién? Carmen Gómez-Acebo (Directora de Responsabilidad Corporativa Coca-Cola European Partners Iberia)

¿En qué sesión? People Product Planet

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – Mesa 0

¿A qué hora? 16:00-16:30 h.

¿Por qué? Porque los envases son uno de los elementos de la cadena de valor que más contribuye a nuestra huella de carbono, de ahí que uno de los mayores retos sea la gestión sostenible de los envases. Inspírate con el ejemplo de Coca-Cola EPI, donde esta gestión, basada en la economía circular, se desarrolla en 4 fases: ecoinnovación, transformación, utilización y recuperación.

Bar&Co

Craft Beers & Horeca: JOPEN, Harlem (Holanda)

¿Quién? Michel Ordeman (JOPEN).

¿En qué sesión? Bar&Co

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Bar&Co

¿A qué hora? 11:15-11:45 h.

¿Por qué? Porque podrás inspirarte con el caso de éxito de JOPEN, compañía que, con un posicionamiento líder de sus marcas en Horeca y retail, complementa la experiencia con uno de los tap bars más impresionantes del mundo: el ubicado en la histórica Iglesia de St. Jacob, en Harlem.

Cook Room

Tendencias HIP2021: La despensa del Mediterráneo

¿Quién? Xesc Reina Bosch (Maestro charcutero Can Company), Salva Barri Segon (Gerencia Vivers Barri), Ramón Estruch Rina (Consultor Senior Hospital Clinic,Universidad de Barcelona), Pep Moreno Martín (Chef Cook&Travel), Josep García Solera (CEO Gamba de la Costa), Eva Hausmann (Gerente y Chef Hausmann Gastronomic Events) y Emilio Ortega Gómez (Chef / Propietario CoquinariSolutions).

¿En qué sesión? Cook Room

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Cook Room

¿A qué hora? 11:30-12:15 h.

¿Por qué? Porque se generará un diálogo a través del que nuestros expertos analizarán conceptos gastro como sostenibilidad, tradición, cultura o identidad. Descubrirás qué son los restaurantes cómo centros de salud, qué dieta es la más saludable o cómo los huertos urbanos están cambiando también los restaurantes.

Business in the Kitchen with… Dimitri Bellos

¿Quién? Dimitri Bellos (Director de Emocionalización The Fat Duck group), Ramón Dios (CEO Gastrocoaching) y Julia Chesnokova (Fundadora Food & Success).

¿En qué sesión? Cook Room

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Cook Room

¿A qué hora? 12:15-13:00 h.

¿Por qué? Porque Dimitri compartirá los enfoques innovadores de Heston Blumenthal para el desarrollo de la creatividad y la ingeniería del comportamiento humano en los restaurantes de Fat Duck Group y cómo aplicarlos al día a día de tu compañía o tu restaurante.

Summit de Dirección y Gestión de Sala

La proyección y desarrollo del Director de Sala a nivel Internacional

¿Quién? Juan Moll Llobell (Head Maitre Grupo Robuchon 32 * Michelin).

¿En qué sesión? Summit de Dirección y Gestión de Sala

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 1

¿A qué hora? 14:00-14:30 h.

¿Por qué? Porque podrás inspirarte con el ejemplo de Juan Moll, quien compartirá datos relevantes sobre la evolución de su carrera a nivel internacional, así como sobre cuáles son las fortalezas que han llevado al chef Joel Robuchon (32* Michelin) a elegirlo para dirigir y formar los equipos de Sala de sus restaurantes por todo el mundo.

Federico Fritzsch, Host de Cloud Restaurants (Agenda Digital) y Beatriz Romanos, Host de Conceptos Foodtech, en una imagen de HIP2019 / Fotografía by May Zircus

F&B Summit

De oficio F&B

¿Quién? Roberto Martín (Palladium)

¿En qué sesión? F&B Summit

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 2

¿A qué hora? 16:00-16:30 h.

¿Por qué? Porque conocerás de primera mano la realidad de un sector que crece cada vez más y se reinventa, un sector en el que, para generar valor en la experiencia, la estrategia del F&B no puede estar al margen y debe contar con profesionales especializados.

El nuevo rol del F&B en la transformación de modelo gastronómico

¿Quién? Benjamín Calleja (CEO Livit)

¿En qué sesión? F&B Summit

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 2

¿A qué hora? 16:30-17:15 h.

¿Por qué? Porque Benjamín dará las claves sobre el nuevo modelo gastronómico y cómo el F&B resulta determinante para su transformación, en el escenario de esta revolución que estamos viviendo desde todos los ámbitos.

F&B Made in Spain

¿Quién? Segundo López Vázquez (Director de F&B España, Francia y Portugal NH), José Antonio Castro (Director F&B HIPartners), Daniel Rodriguez Fernández (Responsable Restauración Port Aventura Entertainment) y Adela Balderas Cejudo (Directora Master F&B Management Basque Culinay Center).

¿En qué sesión? F&B Summit

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 2

¿A qué hora? 17:15-18:00 h.

¿Por qué? Porque descubrirás cómo se hacen las cosas en materia de F&B en suelo patrio, cuáles son nuestros modelos, nuestras fortalezas y esa idiosincrasia particular en la que inspirarte para mejorar tu negocio mediante la toma de decisiones estratégicas.

Destinos gastronómicos en hoteles: Generadores de tráfico y posicionamiento

¿Quién? Rodrigo Vargas Mier y Terán (CEO Mero Mole)

¿En qué sesión? F&B Summit

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 2

¿A qué hora? 18:15-18:45 h.

¿Por qué? Porque verás cuál es la lógica de ratios por metros cuadrados, aforo, tráfico y centros de consumo ideales en un hotel para determinar tipo de gastronomías que vayan ad-hoc al mercado meta, además de inspirarte a partir de casos exitosos a nivel mundial que han generado valor como marca y negocio a través de sus restaurantes.

Agenda USA

The Secret to Restaurant Success is Culture

¿Quién? Donald Burns (Fundador | CEO The Restaurant Coach)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 1

¿A qué hora? 16:00-16:45 h.

¿Por qué? Porque para crear una cultura de crecimiento y rentabilidad, debes ampliar tu perspectiva y considerar cómo se alinea con el propósito, las promesas y los valores de tu marca. Y eso lo aprenderás en esta sesión, centrada en la Cultura de empresa.

Culture and Diversity in Restaurants

¿Quién? Juliette Gust (Fundadora y Presidente Ethics Suite), Brian Duncan (Fundador y Propietario Down To Earth Wine Concepts) y Andrew Freeman (Fundador Af&co. & Carbonate)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 1

¿A qué hora? 16:45-17:30 h.

¿Por qué? Porque en una época en la que cambian los perfiles y las capacitaciones rápidamente y el personal es más diverso que nunca, debemos ser capaces de reconocer que, cuanto más diverso sea el equipo, más probable es que haya formando parte de él futuras estrellas, grandes ideas y la capacidad de superar obstáculos. Y debemos ser también capaces de gestionar esa diversidad, algo que aprenderás en esta sesión.

Humanized Leadership – Why Have Employees at All?

¿Quién? Craig Shelton (CEO Shelton Hospitality Group)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 1

¿A qué hora? 17:30-18:15 h.

¿Por qué? Porque ante la tendencia a invertir en tecnología pensando que mejorará las ventas (y la experiencia) por sí misma, debemos aprender a considerar dos factores clave: la filosofía del servicio y las personas, algo sobre lo que se hablará en esta sesión.

The Importance of a Service Culture

¿Quién? Kelley Jones (Fundador y Socio Kelley Jones Hospitality / Hospitality Alliance)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 1

¿A qué hora? 18:15-19:00 h.

¿Por qué? Porque Kelley pondrá el foco en la cultura del servicio, tan necesaria en un sector en el que una experiencia de servicio personal y atenta es fundamental para el éxito a largo plazo de tu negocio. Recuerda: somos un sector de personas y siempre lo seremos.

Agenda Digital – Cloud Restaurants

Cloud Restaurants: La década digital

¿Quién? Federico Fritzsch Inglés (CEO Gstock)

¿En qué sesión? Agenda Digital – Cloud Restaurants

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Digital Theatre

¿A qué hora? 16:00-16:45 h.

¿Por qué? Porque te ayudará a entender la conexión entre la digitalización y el ROI real de la empresa, primer paso para la transformación a una gestión digital integrada de todo el negocio. Y porque Federico te mostrará las claves del cloud y las herramientas digitales para configurar tu ecosistema digital.

Gemelo Digital: la simulación virtual del restaurante que revolucionará el sector

¿Quién? Jorge Lurueña Hernández (CEO y fundador Mapal Software)

¿En qué sesión? Agenda Digital – Cloud Restaurants

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Digital Theatre

¿A qué hora? 17:45-18:15 h.

¿Por qué? Porque Jorge te mostrará la metodología científica desarrollada por MAPAL para responder con exactitud a la pregunta “¿Cuánto personal en turno necesita exactamente mi restaurante en cada momento?”, uno de los principales interrogantes de nuestro sector.

Momento del cóctel de bienvenida a hosts y ponentes en HIP2019 / Fotografía by May Zircus

Miércoles 26 de febrero

Agenda USA

The EU Whistleblower Directive: Are You Ready for 2021?

¿Quién? Juliette Gust (Fundadora y Presidente Ethics Suite)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 10:30-11:00 h.

¿Por qué? Porque, a partir de la normativa USA, aprenderemos técnicas para mejorar las relaciones interpersonales dentro de nuestros negocios y detectar situaciones de abuso, robos, fraudes y otras problemáticas que no solo suponen pérdidas en lo económico: también dañan la imagen de la empresa.

How to Win the War for Talent

¿Quién? Ron Ruggless (Editor en jefe Nation’s Restaurant News), Juliette Gust (Fundadora y Presidente Ethics Suite), Brian Duncan (Fundador y Propietario Down To Earth Wine Concepts).

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 11:30-12:00 h.

¿Por qué? Porque en un sector de personas como es el nuestro, la gestión del talento es fundamental y en esta sesión aprenderás no solo a detectarlo y gestionarlo: también a atraerlo y fidelizarlo en tu negocio.

Automation: The Road to Transformation

¿Quién? Christina Clifton (Fundadora y CEO FishFork)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 12:00-13:00 h.

¿Por qué? Porque en un momento en el que la automatización de tareas que no aportan valor en hostelería empieza a verse como una realidad, es momento de abordar también las dificultades en la contratación y para atraer a personas con talento al sector, así como la alta rotación y otras cuestiones que te preocupan sobre tu cliente interno.

Plant-Based Proteins – Here to Stay or Just a Fad?

¿Quién? Ron Ruggless (Editor en jefe Nation’s Restaurant News) Craig Shelton (CEO Shelton Hospitality Group) y Brian Duncan (Fundador y Propietario Down To Earth Wine Concepts).

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 13:00-13:30 h.

¿Por qué? Porque estamos en pleno auge de la despensa plant-based y es momento de reflexionar sobre ella, analizar si es una verdadera tendencia, quién está apostando realmente por el plant-based y quién no, y por qué te interesa (o no) hacerle hueco en la despensa de tu negocio.

Navigating the Unfamiliar Landscape of Today’s Restaurant and Hotel Industry – Top Trends in 2020

¿Quién? Andrew Freeman (Fundador Af&co. & Carbonate)

¿En qué sesión? Agenda USA

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.1 – Auditorio 3

¿A qué hora? 13:30-14:30 h.

¿Por qué? Porque estas predicciones de tendencias para hoteles y restaurantes te inspirarán y ayudarán a considerar tu posición en el mercado, si estás donde quieres y cómo llegar hasta ahí o mantenerte, tomando las decisiones estratégicas adecuadas a tus objetivos.

Bar&Co

Somos de Bares: Bares, barras y gastrobares

¿Quién? Roger Rueda Crespo (Propietario Dr. Lagarto)

¿En qué sesión? Bar&Co

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Bar&Co

¿A qué hora? 10:30-10:40 h.

¿Por qué? Porque analizaremos el panorama de bares y barras en Madrid, Málaga, Barcelona y Alicante, ciudades referentes en el mix de cliente residente/turista y con modelos de negocio de larga tradición compitiendo con nuevas propuestas enfocadas a un nuevo cliente.

Barras en Málaga: Pimpi & KGB

¿Quién? Pablo López (Propietario El Pimpi Florida), José A. Callejo (Gerente/Socio Gastrobar KGB Málaga) y Arantxa López (Directora AgroMedia).

¿En qué sesión? Bar&Co

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Bar&Co

¿A qué hora? 10:40-11:10 h.

¿Por qué? Porque veremos dos casos paradigmáticos en los que podrás inspirarte: el de El Pimpi, un restaurante que promueve el comercio justo, el uso de materia prima de km0 y con su propia gestión de los residuos en la bodega; y el del KGB, donde priman por encima de toda cuestión la sala y la cocina y cuyo ciclo “El Chef invitado” es todo un éxito.

Bares en Alicante: Nou Manolín y Baret de Miquel

¿Quién? Miquel Ruiz Perez (Propietario y Cocinero El Baret de Miquel), José Juan (Castello Such

Copropietario y CEO Nou Manolín, Piripi y Pópuli) y Antonio Llorens Estarelles (Director de F&B Meliá Hotels).

¿En qué sesión? Bar&Co

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Bar&Co

¿A qué hora? 11:10-11:40 h.

¿Por qué? Porque conocerás el modelo de Nou Manolín, un negocio familiar creado en torno a una barra en 1971 en el que se trabaja con la mejor materia prima del mercado, y donde la barra actúa como escaparate con una oferta local. Y te inspirarás en la barra del Baret de Miquel, el restaurante en Dénia de Miquel Ruiz, cocinero valenciano que renunció a la carrera por las estrellas Michelin para abrir un ‘bar de pueblo’ donde explora la cocina valenciana con toques creativos y divertidos.

Bares en Barcelona: Alegría y Granja Elena

¿Quién? Tomás Abellán (Propietario Alegría), Daniel Arbós Basco (CEO Revista DA) y Abel Sierra Moliné (Socio Fundador Granja Elena).

¿En qué sesión? Bar&Co

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Bar&Co

¿A qué hora? 11:40-12:10 h.

¿Por qué? Porque disfrutaremos de la barra clásica de El Alegría, un local dual con barra de toda la vida y una carta ambiciosa acompañada por una carta de vinos naturales en la que es una de las reaperturas de un clásico que más está dando que hablar. Y porque merece la pena que te fijes en el modelo de Granja Elena: alta cocina de barrio y desayunos de cuchillo y tenedor en uno de los locales con más solera de Barcelona.

Bares en Madrid: Marginal y Manero

¿Quién? César Ruiz Cubillas (Propietario LaTintorería Vinoteca), Carlos Bosch (CEO El Portal, Manero) y Alexandra Sumasi (Periodista especializada en gastronomía Periodista Freelance y PR).

¿En qué sesión? Bar&Co

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Bar&Co

¿A qué hora? 12:10-12:40 h.

¿Por qué? Porque descubrirás por qué Gastrobar El Portal es el “Mejor Bar de España” y uno de los mejores establecimientos de Europa, y porque Manero prevé abrir en Madrid un bar boutique basado en las tapas tradicionales españolas con un giro gourmet, todo ello en un espacio sofisticado y atractivo, basado en la decoración de los mejores bares de la Europa de principios del XX.

New Concepts & Franchises

Inversión: ¿Somos atractivos para los fondos?

¿Quién? Jorge Olano Lafita (Socio Next Corporate Finance), Fabio De Vero (Gerente / Business Consultant FDV Consulting), Carlos Tejedor Muntadas (Director gastronómico Oil Motion Design Cook), Borja Oria (Managing Partner Arcano) e Iván Salvadó Monterde (Socio Green Stone).

¿En qué sesión? New Concepts & Franchises

¿Dónde? Ifema, Pabellón 14.0 – New Concepts

¿A qué hora? 12:45-13:45 h.

¿Por qué? Porque los principales expertos del sector hablarán alto y claro de business Horeca, inversión, rentabilidad, fondos y todo lo que necesitas saber sobre la parte económica de tu negocio.

Cook Room

Tendencias HIP2022 Estilismo gastronómico: emplatado de aprovechamiento

¿Quién? Rebecca Lawton (Fotógrafa especializada en gastronomía Becky Lawton Photography), Mónica Julián Reverté (Gerente Agencia Fifty Fifty), Jonathan Zarzalejo Martín (Director de Marketing y Comunicación España Too Good to Go), Eva Hausmann (Gerente y Chef Hausmann Gastronomic Events) y Emilio Ortega Gómez (Chef / Propietario CoquinariSolutions).

¿En qué sesión? Cook Room

¿Dónde? Ifema, Pabellón 12 – Cook Room

¿A qué hora? 16:20-17:00 h.

¿Por qué? Porque comprenderás cómo un buen emplatado no solo puede aumentar la rentabilidad y ayudar a las sostenibilidad minimizando el desperdicio: también puede ayudarte en tu estrategia de comunicación. Y eso lo aprenderás con las claves de este showcooking.

Momentos de HIP2019 / Fotografía by May Zircus

Descubre los temas y tendencias clave de los que hablaremos en HIP2020

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