El briefing diario es ese momento en el que todo el personal de sala está atento a las instrucciones antes del servicio. Es el momento ideal para establecer objetivos del turno y asegurarse de que todos entiendan, establecer metas realistas, elogiar públicamente por buenas acciones del personal y crear un buen ambiente de trabajo.
Este es un esquema básico de briefing en 10 puntos, que puedes adaptar a tu establecimiento, de esta poderosa herramienta de 10 minutos de motivación diaria imprescindible en un restaurante.
- Motivar al personal para un servicio excepcional
- Designar las tareas del turno
- Asignar rangos y estaciones
- Informar sobre las reservas
- Informar los nombres de los V.I.P’s del turno
- Informar de los especiales del día
- Informar sobre los platos-bebidas no disponibles
- Orientar sobre los platos a empujar para la venta
- Educar a personal sobre técnicas de servicio, descripción de platos, complementos, etc
- Supervisar la higiene y la apariencia del personal
Si deseas comentar el post, te invito a hacerlo en mis redes sociales Facebook, Twitter o Linkedin.
Si deseas ampliar información aquí tienes otra publicación sobre cómo gestionar al personal de un restaurante.
(Foto www.nytimes.com)
