DiálogosBallarin
Más Historias
“Hay que reconsiderar la rentabilidad del metro cuadrado y del equipo y trabajar en incrementar el ticket medio”
Hace unos días mantuve una charla muy interesante con Fabio de Vero. Tienes la charla completa en mi canal de youtube y te recomiendo verla, porque en 20 minutos Fabio aporta claves interesantes sobre cómo será la hostelería post coronavirus. Aquí, diez de ellas sobre las que me parece buena idea reflexionar durante el fin […] Más
Lo que el covid19 se llevó… y algunas cosas que nos trae
Éste no es un artículo sobre lo mucho que hemos perdido, ni una lamentación eterna, ni vamos a poner a nadie por testigo de nada. No es cuestión de ponernos muy apocalípticos porque, como te digo en mi artículo Horeca, recuperación y el primate que tuvo la idea de comer carne, crisis ya hemos vivido […] Más
“Lo mejor que podemos hacer para liderar esta recuperación es apelar al poder de la sonrisa”
Hace unos días mantuve una charla muy interesante con Bo Bryant. Tienes la charla completa en mi canal de youtube y te recomiendo verla, porque en 20 minutos Bo aporta claves interesantes sobre cómo será la hostelería post coronavirus y sobre cómo podemos liderar esta recuperación apelando a ese poder de la sonrisa que tanto […] Más
“El gran aprendizaje de esta crisis debe ser la diversificación de canales”
Hace unos días mantuve una charla muy interesante con Benjamin Calleja. Tienes la charla completa en mi canal de youtube y te recomiendo verla, porque en 20 minutos Benjamin aporta claves interesantes sobre cómo será la hostelería post coronavirus. Aquí, doce de ellas sobre las que me parece buena idea reflexionar durante el fin de […] Más
#DiálogosBallarin “En restauración, hay que sembrar oficio para recoger negocio”
“El restaurante con la mejor carne del mundo”. Así se define Can Xurrades, la propuesta gastronómica que Rafa Martínez abrió hace más de 20 años en Gran de Gràcia y que en 2015 se trasladó al Eixample en busca de más espacio para desarrollar un concepto de excelencia, compromiso y sostenibilidad en torno a una […] Más
#DiálogosBallarin: “Un diseñador ya no entiende su profesión sin la responsabilidad de diseñar y producir de forma sostenible”
VAJILLAS SOSTENIBLES Los japoneses tienen al menos catorce palabras para referirse al concepto tierra. Su uso depende del contexto y, también, a si ese concepto se asocia al planeta en su conjunto o a demarcaciones geográficas. Una de esas palabras es chikio (chikyuu) y ahora suma un significado más: el de vajilla sostenible, pues Chikio […] Más
#DiálogosBallarin: “Los procesos de aceleración son la razón, frente a la startup, que es puro corazón”
CA! Aceleradora – Edición 2019 Cambiar el mundo de la alimentación y la gastronomía del mañana, a través de las soluciones que se están desarrollando en el presente. Con este objetivo se ponía en marcha este mes de junio la VI edición de CA! Aceleradora (Culinary Action! Aceleradora), un programa específico para el fortalecimiento del […] Más
Taberna Pedraza: rediseñar el concepto de taberna a través del equilibrio Sala – Cocina
“Algo tiene valor cuando se consolida”. La frase es de Santiago Pedraza (Taberna Pedraza, Carmen Casa de Cocidos), y me la regaló – porque es una de esas frases que se te quedan en la cabeza y te hacen reflexionar, una frase regalo – hace unas semanas, cuando visité el nuevo local de Taberna Pedraza […] Más
#DiálogosBallarin: “Los grandes líderes del sector serán empresas de tecnología que vendan hostelería”
ENTREVISTA A DIEGO COQUILLAT Diego Coquillat (diegocoquillat.com, 10restaurantes.es) vuelve a HIP2019 y lo hace como Host de la Agenda Digital, una de las sesiones que más expectación está levantando entre los hosteleros. En esta entrevista, el Director y CEO de DiegoCoquillat.com, profesor, consultor y conferenciante te da las claves de la Agenda Digital y habla sobre […] Más
#DiálogosBallarin: “Hay una tendencia que marca nuestro presente y futuro: el concepto de restaurante como centro de promoción de salud”
HISTORIA DE LA RESTAURACIÓN La frase que encabeza estas líneas pertenece a la entrevista que he realizado a tres de los cuatro autores del libro Introducción a la historia de bares y restaurantes: principales hitos bajo una perspectiva gastronómica, entrevista que comparto hoy contigo y que te recomiendo leer, porque aporta una idea clara del […] Más
