Innovación
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Ferran Adrià: “La innovación más importante que ha habido en un sector productivo en este país ha sido en hostelería y en turismo”
La crisis sanitaria, que viene acompañada de una crisis económica, pone de manifiesto grandes debilidades y fragilidades del sector. La nuestra, como has leído en diversos análisis que he compartido contigo desde que empezó en marzo la pandemia, es una industria muy atomizada, que en un porcentaje muy amplio genera autoempleo, una industria que tiene […] Más
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Packaging – Episodio 2: La food delivery memorable experience. Transferencia de Sensaciones
Una de las decisiones principales que tomamos cuando compramos – de forma mecánica casi siempre, hasta el punto de que muchas veces no nos damos cuenta – tiene que ver con el packaging. También cuando compramos alimentación, preparada o no. Elegimos formatos dependiendo de la cantidad de producto que necesitamos, de dónde y cuándo lo […] Más
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Horeca, recuperación y el primate que tuvo la idea de comer carne
Si lo prefieres, te lo leo En un tiempo no muy lejano, la actividad volverá a recuperarse. Volveremos a viajar, volveremos a reunirnos y volvemos a comer y a beber fuera de casa. Lo haremos con algún cambio, si, incorporando más seguridad. Pero nos adaptaremos a una nueva forma de movilidad y relaciones personales. Atravesar […] Más
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Automatización Horeca: La Cuarta (¿o Quinta?) Revolución Industrial en FoodService
¿Puedes imaginar un mundo donde la robótica, la inteligencia artificial y el análisis de datos se combinan para resolver los puntos débiles del mundo real, de nuestro mundo 3D? Parece que ese es el camino cuando cientos, miles de empresas, diseñan robots para empoderar y beneficiar a la humanidad. Robots que ayudan a las personas, […] Más
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Tecnopolítica de la alimentación: “La carne, 1rst round”
¿Has oído hablar últimamente de Frank Mitloehner? Nueve años después de la publicación de una rectificación de este profesor a un estudio de la FAO relacionado con las emisiones y los sectores de actividad más contaminantes, los medios han vuelto a hacerse eco en plena vorágine verde y regresa a nuestras pantallas la confusión de […] Más
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in Innovación
Innovación & Horeca: situación actual real
InnovaciónDel lat. innovatio, -ōnis. 1. f. Acción y efecto de innovar. 2. f. Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado. Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española Si te pregunto cuánto estamos innovando en Horeca en nuestro país… ¿Qué me responderías? ¿Qué sensación tienes al respecto? ¿Innovamos tanto […] Más
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in Innovación
10 reflexiones sobre innovación Horeca… Latam Style
RESUMEN DE ABASTUR 2018 “El 27 de septiembre es el día mundial del turismo, que este año tiene como lema el turismo y la transformación digital, esto habla de que estamos en una nueva era de nuestra industria y refiere también a la importancia de la sustentabilidad como parte clave de nuestro sector”. La frase […] Más
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Innovación aplicada al Nuevo Modelo de Negocio: la tendencia estrella
En este blog te he hablado mucho de los nuevos modelos de negocio que están marcando la pauta en el sector y hoy lo voy a hacer una vez más, porque la innovación aplicada al modelo de negocio es una de las tendencias más potentes dentro del sector actualmente. Y es que, si el ocio […] Más
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McDonald’s changing process
Many consumers see McDonald’s as “the company that’s made America fat,” and popular chains such as Chipotle Mexican Grill are directly attacking the quality of ingredients used by traditional fast-food companies. McDonald’s decor and basic burgers now seem outmoded, compared to those of its fast-growing rivals. There’s an interest in new restaurant chain concepts, many […] Más
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Apuesta por vajillas y cuberterías tecnoemocionales
Los Adrià no sólo revolucionaron el mundo de la cocina desde elBulli descubriendo un nuevo universo de sabores, olores o texturas relacionadas a nuevas técnicas de cocina y su arriesgado tratamiento de los productos. También fueron precursores a la hora de poner estas producciones en la mesa. En 1996, contactaron con unos jóvenes diseñadores de […] Más
