Gabriel Stulman, 1 año = 6 restaurantes (y en Manhattan)

Stulman ha posicionado seis restaurantes de proximidad en los primeros puestos tops de cualquier lista de restaurantes de Manhattan, que es decir New York. Fedora, Joseph Leonard, Jeffrey´s, Perla, Chez Sardina y Montmartre son los nombres de su éxito. Urbanos y rústicos a la vez, limpios y confortables. Cocina dinámica sin pretensiones. Un equipo con actitud.

Todo parece reducirse a la obsesión de Stulman con las comodidades familiares, altas expectativas, y la necesidad de hacer que todo el mundo se sienta como en casa.

Algunas claves del éxito de este creador de restaurantes de proximidad, que leo de sus entrevistas y comparto contigo:

CONCEPTO

(hablando del Montmartre)  «Trabajé un concepto que fuera más allá de únicamente servir comida y bebida, el restaurante tenía que convertirse en un lugar de reunión para la comunidad, un espacio importante en su día a día«.

HOSPITALIDAD

«Crecí en un hogar judío muy religioso, y a mi madre le encantaba tener a la gente. ¡Todos los viernes nos ponían a trabajar! Cada vez que mis padres estaban tenían invitados, los tres hijos nos repartíamos las tareas del hogar. En la mesa, si la jarra de agua estaba vacía, con un sólo vistazo sabía que me tocaba a mi rellenarla».

INDEPENDENCIA DE CRITERIO

«No me gustan los uniformes para el personal.  Me gusta escuchar a Jay Z, Mos Def y Kanye, y creo que maridan muy bien con un maravilloso filete de halibut. No creo que sólo tenemos que escuchar jazz o U2.

AL DIA

«Trato de mantenerme al día con el pulso de Nueva York, y yo creo que es importante prestar atención a la evolución del concepto y las tendencias de la moda y la música. También es importante mantenerse rodeado de gente que son más jóvenes y mayores que tú».

Estas son las imágenes de sus restaurantes, una web habla por si sola, donde las fotografías cumplen aquello de «vale más una imagen que mil palabras».