Galería de fotos de mi visita a Biko en México DF, Chefs Mikel Alonso (francés de nacimiento pero vasco-mexicano de memoria (Biarritz (Francia) en 1971. Llegó a México en 1996) y Bruno Oteiza (San Sebastián, 1970. Llegó a México en 1993) y Gerard Bellver (Barcelona, 1983. Llegó a México en 1995).
a Basque restaurant in Mexico City specialising in techno-emotional cuisine (Wikipedia)
Perhaps the only fine-dining restaurant where you might encounter indigenous Mexican ingredients like amaranth and huauzontle on the same menu as foie gras cotton candy. (DownTownNews)
Filosofía Biko
- Desechar la complicación inútil
- Descubrir la estética de la sencillez: la simplicidad
- Garantizar la supervivencia de los pequeños productores por libre
- Respetar escrupulosamente las estaciones y el mercado para garantizar la inmediatez, que en definitiva es la frescura
- Creatividad e invención constante en la búsqueda de nuevos platillos
Cocina Gachupo
Autores del Manifiesto de la cocina gachupo: “Hoy en día somos de los dos lados, y no queremos elegir”. ¿Por qué gachupa? “Por las connotaciones cariñosas que ha llegado a tener la palabra gachupín”, dicen. Por gachupín entendemos, en términos académicos, “el español que pasa y mora en las Indias”. (El País)
“La cocina gachupa es una cocina que refleja con honestidad nuestra realidad de vida, no es mexicana tradicional, ni vasca de pura cepa, es un tipo de cocina mexicana que empieza ahora y se va a seguir desarrollando con libertad”. “Una cocina mexicana más evolucionada, mezclando la gran tradición cultural de ambos países, las técnicas vascas, el aspecto lúdico y mágico mexicano, y la gran variedad de productos nacionales.” (El Economista)
Puedes ver más fotos sobre mi viaje #EvaLovesMexico en mi Instagram.
Visita la serie completa Latam Gastronomics con restaurantes como Boragó, Biko, Sud777, Pujol o Quintonil.
