Estos son algunos de los menús que se sirvieron en hoteles y restaurantes de Barcelona el pasado año, en el servicio de comida de el Día de Reyes.
Sopa tibia de setas, mermelada de cebolla y chips de vegetales
Raviolis de rape y langostinos con crema de cangrejos
Pollo confitado, pure de patata trufado y salsa de frutos secos
Bizcocho de té verde, chocolate blanco, fresas y sorbete de limón
Selección de panes y aceite de Oliva D.O. Café Illy con barquillos y turrones
Raimat, D.O Costers del Segre, Azpilicueta crianza,D.O.Rioja, Anna de Codorniu, D.O.Cava”
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Copa de cava y aperitivo de bienvenida
Sugerencias del chef para picar:
Virutas de jamón ibérico con pan con tomate
Gambas a la plancha
Anchoas del Cantábrico en aceite de oliva
Ceps salteados al ajillo con lascas de jamón ibérico y reducción de carne
Timbal de atún rojo con mermelada de tomate y trazas de wasabi
Degustación de croquetas caseras de ceps y jamón ibérico
Salmón ahumado con salsa ravigote y sus tostadas
Primeros platos
Canelones caseros gratinados
“Escudella” con pelota y galets
Arroz con sepia ligado con queso Idiazábal ahumado y espuma de alioli
Pimientos rellenos de centollo con coulis de pimiento verde
Ensaladilla rusa con langostinos y stick de parmesano y orégano sobre salsa romesco
Segundos platos
Solomillo de ternera con terrina de patata y bacón
Entrecot de ternera con pimientos del piquillo y patatas pont-neuf
Lomo de bacalao con cremoso de trinxat trufado
Merluza en salsa verde con almejas
Costillar de cerdo deshuesado con crumble de queso de cabra y mini tatin de manzana
Postres
Torrija caramelizada a la antigua con helado de nata
Nuestro tradicional tronco de Navidad
Pastelería del día
Sopa de infusión de frutos rojos del bosque con crema helada casera
Delicias navideñas (neulas, turrones y polvorones)
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Primero a escoger
Carpaccio de ternera con virutas de queso manchego curado y tomates confitados
Crêpes salados rellenos de mejillones, langostinos y verdura
Segundo a escoger
Lubina con salteado de judías finas y chipirones, costra de jamón y salsa virgen
Meloso de ternera con arroz de setas y parmesano
Postre a escoger
Pastelito con mousse de dulce de leche y salsa de chocolate
Pastelito con mousse de dulce de leche y salsa de chocolate
Kiwi y fresones en almibar de limón con sorbete de mandarina
Roscón de Reyes
La Bodega
Aguas minerales/Vino blanco Canals & Nubiola (D.O.Penedès)/Vino tinto El Círculo (D.O. Rioja)/Cava Canals&Nubiola
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Aperitivos
Jamón de recebo y pan con tomate
Surtido de montaditos de la Casa
Primero a escoger
Crema de marisco al perfume de Armañac
Milhojas de Salmón ahumado, patatas y tallos de espinacas con brotes de espárragos
Segundo a escoger
Tournedó de buey con foie de pato mudo, virutas de trufa y puré rústico
Tournedó de buey con foie de pato mudo, virutas de trufa y puré rústico
Suprema de merluza a la vinagreta tibia de tomate y rúcula
Postre a escoger
Crujiente de cuba
Sorbete de limón verde
Para terminar
Surtido de turrones y neulas
La Bodega
Aguas Minerales/Vino Tinto Sierra Cantabria/Vino Blanco Ca N’estruc/Cava Freixenet Brut Barroco
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Para empezar, elegir entre
Crema de puerros jóvenes, vieira asada y papada crujiente
‘Rossejat’ de fideos con sepia y almejas
Continuaremos, eligiendo entre
Salteado de calamarcitos de playa con escalibada
Pierna de cabrita asada al estilo tradicional
De postre elegir entre
Hojaldre de nata con fresitas y crema quemada
Sopa de chocolate, polvo de frutos secos y helado de vainilla de Tahití
Bodega:
Aguas Minerales/Luis Cañas Blanco D.O. Rioja/Oliver Conti Turó Negre D.O. Empordà/Oliver Conti Turó Negre D.O. Empordà/Perla de Santa Mònica Brut D.O. Cava
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Primero a elegir
Mezclum de ensaladas silvestres con jamón de recebo, tomate raf y vinagreta de trufa negra
Brick crujiente de verduritas y gambas
Segundo a elegir
Suprema de dorada a la normanda con mantequilla blanca
Entrecot de ternera mamet con chutney de mango, calabaza y salsa de especias
Entrecot de ternera mamet con chutney de mango, calabaza y salsa de especias
Postre a elegir
Roscón de Reyes
Mosaico de frutas con sorbete de mandarina
Para finalizar los tradicionales turrones
La bodega
Aguas minerales/Aguas minerales/Vino Blanco Fray Germán Sauvignon/Vino Tinto Valdubon Cosecha//Cava Canals y Nubiola//Café e Infusiones/Café e Infusiones
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Aperitivo
Copa de cava
Crema de calabaza y trufa
Croquetas de rustido
Cocotte de judías de Santa Pau, berberechos y agua de mar
Primer plato
Crema de galeras con changurro y aceite de tomillo
Segundo plato
Cola de buey con trinxat tradicional
Postres
Flan de vainilla y sopa de fresas
Bodega
Afortunado – 100% Verdejo D.O. Rueda/Ramón Bilbao crianza 2007 – 100% Tempranillo D.O. Rioja/Cava Castellroig Brut reserva/Aguas minerales
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