Más Historias

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    Lo que el covid19 se llevó… y algunas cosas que nos trae

    Éste no es un artículo sobre lo mucho que hemos perdido, ni una lamentación eterna, ni vamos a poner a nadie por testigo de nada. No es cuestión de ponernos muy apocalípticos porque, como te digo en mi artículo Horeca, recuperación y el primate que tuvo la idea de comer carne, crisis ya hemos vivido […] Más

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    Gastronomía post pandemia o cómo los cambios sociales influyen en qué, cómo y cuándo comemos

    La historia de la alimentación española es muy compleja, seguramente una de las más complejas del mundo, porque por su situación geográfica ha sido un punto crucial en el intercambio mundial de alimentos. Ha sido con frecuencia puerta de entrada de los alimentos originarios de África y de muchos de los procedentes de Asia que […] Más

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    Horeca, recuperación y el primate que tuvo la idea de comer carne

    En un tiempo no muy lejano, la actividad volverá a recuperarse. Volveremos a viajar, volveremos a reunirnos y volvemos a comer y a beber fuera de casa. Lo haremos con algún cambio, si, incorporando más seguridad. Pero nos adaptaremos a una nueva forma de movilidad y relaciones personales. Atravesar espacios de desinfección, tomarnos la temperatura […] Más

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    MICE: transformarse o morir

    Una de las frases que más estamos escuchando últimamente es esa que habla de que hay que unirse, ir juntos, para superar la situación provocada por la expansión del COVID19. Los hashtags nos hablan de unión (#JuntosConLaHostelería, #HosteleríaUnida); las campañas propuestas por organismos oficiales, empresas y otras entidades, nos hablan de unión. #JuntosEsMejor, has debido […] Más

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    Tres modelos de #LiderazgoSinMiedo para inspirarte

    En un sector atomizado y con tantos modelos de negocio como restaurantes, es difícil encontrar un patrón de liderazgo que sirva a todos, o una estrategia de posicionamiento a futuro que funcione para todos. Desde la perspectiva de la más alta gastronomía, pasando por una restauración re-inventada desde el negocio familiar o la exitosa construcción […] Más

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    Tres retos ante el nuevo escenario: limitación de aforo, interacción con el cliente y digitalización de la gestión

    RETO 1: Limitación de aforo En un contexto en el que la seguridad y la higiene se han convertido en Valores fundamentales para el cliente-persona, en factores clave en la toma de decisiones, si lo prefieres, una de las principales preguntas que se plantea el sector de cara al Día D, a la reapertura, es […] Más

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    Primeras líneas estratégicas para Acelerar la Curva de Recuperación

    No bajar precios. Mejorar la percepción de Valor. Re-enfocar el marketing a la reputación y el mercado local. Activar un plan de actuación. Evolucionar el MICE. Reflexionar sobre la nueva tecnología que viene. Pivotar hacia el consumo doméstico. La era del Food as a Service. Seguridad como Valor de marca. Sostenibilidad Real. Son las diez […] Más

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    Turismo, hostelería y pandemias: Preguntas para dibujar un nuevo escenario

    El coronavirus ha aterrizado en nuestras sociedades como uno de los virus más impredecibles y desconocidos. Las estadísticas sobre los costos humanos siguen aumentando, en este momento, y su impacto se ha expresado en términos de consecuencias económicas, sociales y ambientales. A corto plazo, la industria Travel & Hospitality estará en un modo “pausa”, una industria acostumbrada […] Más

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    11 + 13 libros fundamentales sobre Estrategia que te recomiendo leer este 2020

    Mañana empiezo las clases de Estrategia de una nueva edición del MBA in Hospitality and Tourism Management de Ostelea y, antes de hacerlo, quiero compartir contigo algunos de los mejores libros sobre estrategia aplicada a hostelería que recomiendo leer a mis alumnos en el nuevo curso. En el temario que comparto con ellos hay más, […] Más