Durante el congreso, organizado por The Cooking Clubster, Nuño Urea, cofundador de Vluber, ya adelantó que el delivery (entrega de comida a domicilio) va a ser una de las apuestas tras la pandemia y admitió que “cualquier local no vale para este servicio, aunque lo haga todo el mundo”
“Es un momento de poco romanticismo, es el momento de los números”, esta frase de Eva Ballarín, investigadora de tendencias, innovación y estrategia en gastronomía, resume el debate producido el martes en The Cooking Congress, en el que participaron expertos para hablar de la recuperación del sector hostelero tras la crisis de la Covid-19. Otro de los ponentes, Oskar Santamaría, profesor del Basque Culinary Center, lo resumía de manera muy gráfica: “En el restaurante hay que buscar rentabilidad y las experiencias artísticas dejarlas para Instagram”.
Precisamente Instagram fue el medio elegido para este congreso online, que organizaba The Cooking Clubster y que fue seguido a lo largo de toda la jornada por más de 200 participantes, con ponentes de la talla de Eva Ballarín; Lluis Serra, doctor en Medicina y Especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública, o Sergio Gil, antropólogo gastronómico, entre otros.
Ballarín destacó en su intervención que la situación actual propiciará “un impulso importante de la digitalización” de las empresas para mejorar “la eficacia y la rentabilidad, y recuperar la confianza de los clientes”, aunque la consultora admitió que las empresas con falta de músculo financiero “lo van a tener muy difícil”.
“El miedo al contagio va a persistir un tiempo”, añadió Ballarín, quien reconoció que eso “va a frenar y reemprender la actividad”, aunque se definió contraria a las visiones apocalípticas y destacó que “gran parte de nuestra vida social y familiar gira en torno a un restaurante”. Para salir adelante dejó claro que es necesario “un cambio en la oferta, que no pasa por subir precios ni bajar la calidad, sino por una gestión inteligente del negocio”.
Finalmente, en relación con la reducción del aforo por las medidas de distanciamiento social, la consultora aseguró que “no es una cuestión de mesas, sino de la cuenta de explotación. Hay bares que no tienen ni una mesa y son rentables. Es un momento de poco romanticismo, es un momento de números”, concluyó.
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