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Las tendencias en la hostelería post Coronavirus

David Basilio Gómez

El estado de alarmadecretado el 14 de marzo cambió por completo, nuestra vida, nuestra rutina y nuestros negocios. De hecho nada será ya igual, no es ni bueno ni malo, sino distinto y diferente.

El sector hostelería y turismo deberá adaptarse este cambio, por eso en el programa de Live Horeca Lab del día 24 de marzo contamos la presencia de Eva Ballarín, speaker, profesora y experta independiente en tendencias horeca para que compartiera junto con Marianela Olivares, CEO de http://www.linkers.essu visión acerca de lo que vendrá y como vendrá después de estas semanas de “encierro global”. 

Estas son las conclusionesmás importantes y a tener en cuanto sobre los cambios en los usos,tendencias y herramientas que habrá que tener en cuenta en la hostelería post Coronavirus:

1º Este impacto de la crisis va a generar los clientes mucho más exigentes, con la mayor sensibilidad a la seguridad alimentaria, por eso hay que potenciar el factor de la confianza entre el cliente y el restaurador. Hemos pasado de ver con extrañeza en tele a países asiáticos llevar mascarilla, a que ahora sea algo normal y de hecho nos resulta raro su alguien no la lleva. Por eso una vez que volvamos a la normalidad, la seguridad alimentariaserá un factor a cuidar en los negocios, y que será puesto en valor por los clientes .

2º Hay que seguir la línea que se estaba fomentando de la sostenibilidad y respeto al medio ambiente a través de nuestro negocio.Debemos de incorporar este valor de reputación nuestro negocioporque el sentimiento de protección hacia lo que nos rodea va tomar todavía más sentido, una vez hemos visto el valor de poder poderlo.

3º Es importante no perder el contacto con nuestros clientes en este momento, tiene que seguir viva la llama que nos une a ellos, para que vuelva cuando podamos reabrir el restaurante. La empatía que el cliente sienta hacia nosotros y nosotros hacia él es un vinculo cada vez más necesariopara la fidelidad de nuestra clientela.

4º La apertura será un momento complicado para todos, también para los clientes que tendrán sus dificultades personal y labores, por esopensemos en adaptarnos a nuevos tipo de clientes. Por ejemplolas personas jubiladas van a mantener sus mismo estatus económico, y para poder llegar a ellos deberemos ajustar nuestra carta y optimizar nuestra propuestagastronómica.

5º Aprovechemos este tiempopara actualizar nuestros escandallos, ver nuestrapropuesta gastronómica,y analizar más si cabe nuestra carta a la rentabilidad de negocio. Cambiemos para ser más eficientes, y ahora es el momento de invertir ese tiempo que luego no tendremos.

6º No todos los negocios son para delivery y al revés. Pero seamos imaginativos, a lo mejor una parte de la carta si que puede ser susceptible de ello;o incluso crear algunamarca secundaria para dar servicio delivery desde nuestras cocinas. La rentabilidad será segura si utilizamos nuestra estructura ya creada para el modelo tradicional de restauración. 

7º Para reabrir con éxito nuestro restaurante debemos apoyarnos en expertos en otros campos para que que nos enriquezcan con su conocimiento y experiencia. Todo modelo de negocio necesita de especialistas que desde fuera doten de objetividada la ilusión y cariño que le ponemos a nuestro restaurante.

8º Si tenemos un negocio “con alma”, no cambiemos la esencia. Demos un paso más enmejorar los procedimientos, procesos y tareas de gestión, para darle fuerza y sostenibilidad a ese establecimiento que tiene algo distintivo como es su propia energía distintiva.

9º Y respecto al equipo, sobre todo para estos días, dotémosles deun canal de comunicación interna, para realizar reuniones online y escuchar sus ideas para el desarrollo y crecimiento del negocio.Con el equipo unido saldremos con más fuerza.

10º Como resumen decir quelas modas y tendencias vienen y van, evolucionan y cambian, pero el cliente siempre buscará un lugar donde se transmita honestidad en la cocina, verdad en la sala y calidez en el espacio; todo lo demás es gestión, conocimiento y anticipación; y la union todas te llevará sin dudarlo al éxito independientemente del momento. 

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