Más Historias

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    Tickets, precios, neurociencia y quejas virales

    “Nadie te obliga a ir a un restaurante” Polémica de precios (caso Juan y Andrea Formentera) El año pasado fueron los más de 50.000 euros en Casa Parrondo. En 2017 el concepto de 3 euros por el descorche de botella que se hizo viral. En 2016 los precios desorbitados de una pizzería latinoamericana y en […] Más

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    Adiós 2018… ¡Hola 2019!

    BALANCE DEL AÑO HORECA 2018 #BestNine2018 en Instagram (y subir una foto por mes a stories para resumir tu año visualmente), tu vídeo resumen del año en Facebook (con sus likes, sus nuevas amistades y las publicaciones que han liderado tu muro), tu año en emoticonos en Twitter… está claro que diciembre (y sobre todo, […] Más

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    #DebatePropinas: Vuestras opiniones

    LAS PROPINAS A DEBATE ¿Qué premia la propina? ¿Existe un porcentaje adecuado? ¿Quién debe quedársela? ¿Entre quién y en qué proporción se reparte? ¿Propinas sí o no? Todas estas preguntas sobre las propinas nos las planteamos hace unas semanas Óscar Carrión, Cuchita Lluch, Antonio Llorens y yo, en un debate abierto sobre las propinas en […] Más

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    ¿Quién se ha llevado mi bote? Propinas a debate

    PROPINAS EN HOSTELERÍA: DEBATE ABIERTO En el D*NA Dénia, entre lecciones magistrales, entrevistas y conversaciones varias, Óscar Carrión (director general de Gastrouni), Cuchita Lluch (ex-presidenta de la Academia de Gastronomía Valenciana), Antonio Llorens (maitre en Meliá Hotels International y formador en Hostelería y F&B) y yo nos comprometimos, con un par de copas de vino […] Más

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    El cliente NO siempre tiene la razón

    CÓMO TRATAR A UN CLIENTE QUE NO TIENE RAZÓN Cada verano, con el calorcito y la publicación de quejas o comentarios negativos de algunos restaurantes de temporada en las más conocidas páginas de opinión y redes sociales, me da por reflexionar sobre este tema. Esta vez no es por ningún caso en especial como ocurrió […] Más

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    De códigos éticos en hostelería y fake news: el caso del ticket de Casa Parrondo

    EL CÓDIGO ÉTICO DE LA HOSTELERÍA Hace unos días vi en Twitter que un perfil llamado @NoNacionalistaX publicaba el siguiente tuit: Es el ticket de un festival gastronómico del 22 de Junio en Casa Parrondo, una sidrería en Madrid. Sabes que tengo una especial debilidad por esa viralidad que tienen los tickets altos (que en […] Más

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    Adiós [email protected], hola [email protected]

    LOS RETOS PARA EL SECTOR HORECA QUE TIENE EL NUEVO GOBIERNO DE PEDRO SÁNCHEZ Ayer tuvimos la primera reunión “Kick Off” de HIP2019. Junto con Manel Bueno, Director del evento y Mayte Ballesteros, Project Manager, definimos las líneas generales de lo que será el próximo HIP. Volvemos a formar equipo para trabajar en lo que […] Más

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    Y el Delivery cambió el mundo

    CONCLUSIONES DEL CONGRESO AECOC HORECA 2018 A este último Congreso AECOC, que he seguido por redes y agradezco a todos los que habéis compartido los highlights más interesantes de las diferentes intervenciones, le ha faltado comida. Y éste es el cambio más importante en el discurso sobre el futuro de los restaurantes y de la […] Más

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    Estás MUY EQUIVOCADO

    NUEVOS MODELOS DE SALA PARA RESTAURANTES Estás MUY EQUIVOCADO. Tu planteamiento del negocio debe cambiar. Desde hace algún tiempo, tengo ganas de escribir este artículo y compartir contigo una reflexión que hago desde la ventajosa perspectiva que me permite el estar continuamente analizando las tendencias en nuestro sector, tanto en modelos de negocio como en […] Más

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    GRACIAS, thank you, danke, merci, obrigado…

    [tm_pb_section admin_label=»section»][tm_pb_row admin_label=»row»][tm_pb_column type=»4_4″][tm_pb_text admin_label=»Text» text_orientation=»left» use_border_color=»off» border_color=»#ffffff» border_style=»solid»] Gracias a todos los hosteleros Hay una frase de la bailarina rusa Anna Pavlova que me gusta mucho: “El trabajo convierte el talento en genio”. Me gusta porque, si de algo sabemos en el sector, es de trabajar. A todas horas. Todos los días del año. […] Más

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    A todos los profesores de España

    Servicios de Teaching Eva Ballarin Benjamin Franklin dijo una vez: “Vacía tu bolsillo en tu mente y tu mente llenará tu bolsillo”. La reflexión sirve para cualquier sector, para cualquier situación, para cualquier proyecto. El conocimiento y la formación son fuente de riqueza. En horeca, por fin, le estamos empezando a gritar “¡Oído!” a esta […] Más

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