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    Tecnopolítica de la alimentación: “La carne, 1rst round”

    ¿Has oído hablar últimamente de Frank Mitloehner? Nueve años después de la publicación de una rectificación de este profesor a un estudio de la FAO relacionado con las emisiones y los sectores de actividad más contaminantes, los medios han vuelto a hacerse eco en plena vorágine verde y regresa a nuestras pantallas la confusión de […] Más

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    2020-2030: Recursos, personas y oportunidades

    La realidad de los recursos – que impulsa la política, las sociedades, la ciencia y la economía a innovar en líneas más éticas –, las “nuevas personas” – los adolescentes, en particular, están liderando la carga de cambiar la forma en que se ven a sí mismos, sus acciones y el mundo y están experimentando poderosas […] Más

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    Tickets, precios, neurociencia y quejas virales

    “Nadie te obliga a ir a un restaurante” Polémica de precios (caso Juan y Andrea Formentera) El año pasado fueron los más de 50.000 euros en Casa Parrondo. En 2017 el concepto de 3 euros por el descorche de botella que se hizo viral. En 2016 los precios desorbitados de una pizzería latinoamericana y en […] Más

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    Adiós 2018… ¡Hola 2019!

    BALANCE DEL AÑO HORECA 2018 #BestNine2018 en Instagram (y subir una foto por mes a stories para resumir tu año visualmente), tu vídeo resumen del año en Facebook (con sus likes, sus nuevas amistades y las publicaciones que han liderado tu muro), tu año en emoticonos en Twitter… está claro que diciembre (y sobre todo, […] Más

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    #DebatePropinas: Vuestras opiniones

    LAS PROPINAS A DEBATE ¿Qué premia la propina? ¿Existe un porcentaje adecuado? ¿Quién debe quedársela? ¿Entre quién y en qué proporción se reparte? ¿Propinas sí o no? Todas estas preguntas sobre las propinas nos las planteamos hace unas semanas Óscar Carrión, Cuchita Lluch, Antonio Llorens y yo, en un debate abierto sobre las propinas en […] Más

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    ¿Quién se ha llevado mi bote? Propinas a debate

    PROPINAS EN HOSTELERÍA: DEBATE ABIERTO En el D*NA Dénia, entre lecciones magistrales, entrevistas y conversaciones varias, Óscar Carrión (director general de Gastrouni), Cuchita Lluch (ex-presidenta de la Academia de Gastronomía Valenciana), Antonio Llorens (maitre en Meliá Hotels International y formador en Hostelería y F&B) y yo nos comprometimos, con un par de copas de vino […] Más

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    El cliente NO siempre tiene la razón

    CÓMO TRATAR A UN CLIENTE QUE NO TIENE RAZÓN Cada verano, con el calorcito y la publicación de quejas o comentarios negativos de algunos restaurantes de temporada en las más conocidas páginas de opinión y redes sociales, me da por reflexionar sobre este tema. Esta vez no es por ningún caso en especial como ocurrió […] Más

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    De códigos éticos en hostelería y fake news: el caso del ticket de Casa Parrondo

    EL CÓDIGO ÉTICO DE LA HOSTELERÍA Hace unos días vi en Twitter que un perfil llamado @NoNacionalistaX publicaba el siguiente tuit: Es el ticket de un festival gastronómico del 22 de Junio en Casa Parrondo, una sidrería en Madrid. Sabes que tengo una especial debilidad por esa viralidad que tienen los tickets altos (que en […] Más

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    Adiós [email protected], hola [email protected]

    LOS RETOS PARA EL SECTOR HORECA QUE TIENE EL NUEVO GOBIERNO DE PEDRO SÁNCHEZ Ayer tuvimos la primera reunión “Kick Off” de HIP2019. Junto con Manel Bueno, Director del evento y Mayte Ballesteros, Project Manager, definimos las líneas generales de lo que será el próximo HIP. Volvemos a formar equipo para trabajar en lo que […] Más

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    Y el Delivery cambió el mundo

    CONCLUSIONES DEL CONGRESO AECOC HORECA 2018 A este último Congreso AECOC, que he seguido por redes y agradezco a todos los que habéis compartido los highlights más interesantes de las diferentes intervenciones, le ha faltado comida. Y éste es el cambio más importante en el discurso sobre el futuro de los restaurantes y de la […] Más

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    Estás MUY EQUIVOCADO

    NUEVOS MODELOS DE SALA PARA RESTAURANTES Estás MUY EQUIVOCADO. Tu planteamiento del negocio debe cambiar. Desde hace algún tiempo, tengo ganas de escribir este artículo y compartir contigo una reflexión que hago desde la ventajosa perspectiva que me permite el estar continuamente analizando las tendencias en nuestro sector, tanto en modelos de negocio como en […] Más

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