Gestión
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Nuevo Escenario: Tres RETOS que se mantienen y el Meta-Reto de la Seguridad
¿Va a cambiar el mundo el virus? ¿Cambiará a mis clientes? ¿Cambiará la forma en que nos relacionamos? Son preguntas que me habéis hecho en el transcurso de estas semanas, tanto en los eventos online en los que estoy participando como a través de las redes sociales. Lo que va a cambiar el mundo no […] Más
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Tres retos ante el nuevo escenario: limitación de aforo, interacción con el cliente y digitalización de la gestión
RETO 1: Limitación de aforo En un contexto en el que la seguridad y la higiene se han convertido en Valores fundamentales para el cliente-persona, en factores clave en la toma de decisiones, si lo prefieres, una de las principales preguntas que se plantea el sector de cara al Día D, a la reapertura, es […] Más
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in Gestión
Los TRES factores clave en la Gestión de un Restaurante Rentable, Sostenible y Feliz
TRES FACTORES CLAVE EN LA GESTIÓN DE RESTAURANTES “La de los restaurantes es la industria de la felicidad” Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía Este lunes participé en una nueva edición de GastroWoman, en Málaga. Un encuentro en el que se resalta una figura femenina dentro del mundo de la gastronomía, la […] Más
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#DebatePropinas: Vuestras opiniones
LAS PROPINAS A DEBATE ¿Qué premia la propina? ¿Existe un porcentaje adecuado? ¿Quién debe quedársela? ¿Entre quién y en qué proporción se reparte? ¿Propinas sí o no? Todas estas preguntas sobre las propinas nos las planteamos hace unas semanas Óscar Carrión, Cuchita Lluch, Antonio Llorens y yo, en un debate abierto sobre las propinas en […] Más
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in Gestión
20 reflexiones sobre el restaurante desde el punto de vista del Negocio que debes conocer para mejorar
GESTIÓN DE RESTAURANTES “Hoy no tenemos platos, porque hoy vamos a hablar de Gestión. De esa Gestión que tanto nos interesa”. Con esta frase empezaba Diego Olmedilla, director de FACYRE, la IV edición de GastroBusiness, una intensa jornada en la que la gestión, los nuevos modelos de negocio en restauración, la digitalización, la tecnología y […] Más
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in Gestión
Cuatro palancas estratégicas para reinventar el sector
CONCLUSIONES RESTAURACIÓ SUMMIT 2018 “No nos pongan tantas trabas, que somos buena gente” Xavier Sánchez, Fundador y CEO de SANDWICHEZ La hostelería genera empleo y riqueza. La hostelería dinamiza. La hostelería contribuye a crear tejido económico y social. La hostelería se compromete con los retos de futuro que se le plantean a la sociedad. Y […] Más
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¿Quién se ha llevado mi bote? Propinas a debate
PROPINAS EN HOSTELERÍA: DEBATE ABIERTO En el D*NA Dénia, entre lecciones magistrales, entrevistas y conversaciones varias, Óscar Carrión (director general de Gastrouni), Cuchita Lluch (ex-presidenta de la Academia de Gastronomía Valenciana), Antonio Llorens (maitre en Meliá Hotels International y formador en Hostelería y F&B) y yo nos comprometimos, con un par de copas de vino […] Más
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in Gestión
5 claves para negociar un traspaso en hostelería (con propina final)
CLAVES PARA NEGOCIAR UN TRASPASO EN HOSTELERÍA Acabas de decidir que vas a montar un restaurante. ¡Felicidades y bienvenido al maravilloso mundo de la restauración! La primera decisión que debes tomar es si comprar un restaurante existente (traspaso) o comenzar tu negocio desde cero. Cada opción tiene sus ventajas y desventajas” ¿Te suena esta frase? […] Más
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in Gestión
Los 5 ingredientes para la Estrategia de tu negocio
LOS CINCO INGREDIENTES PARA LA ESTRATEGIA DE TU NEGOCIO En mi experiencia con diferentes y muy diversos negocios, me he dado cuenta de que las buenas intenciones son muchas veces insuficientes. El empresario necesita un Plan claro y conciso, con una dirección clara para llegar al éxito, y por ello, desde hace unos años, me […] Más
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Evolución
ESTRATEGIA PARA EVOLUCIONAR TU NEGOCIO “El Social Media, bien entendido y utilizado, es una herramienta potentísima para el cambio” El pasado fin de semana he asistido a la primera gala Influencer Awards, celebrada en Mónaco. Lolita Abrahams y Paulina Ducruet de Mónaco han liderado un interesante proyecto que, por primera vez, reconoce el trabajo de […] Más
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in Gestión
Hotelería estratégica: en el punto de mira del sector
GESTIÓN ESTRATÉGICA PARA HOTELES Probablemente este verano, si has salido de vacaciones, te hayas alojado en un Meliá, NH, Barceló, Riu o Iberostar. En uno de los 5 gigantes de la hotelería española. Probablemente lo hayas hecho sin saber que se encuentran entre las 50 mayores cadenas del mundo, tal y como publica en su […] Más
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Alérgenos: todo lo que debes saber (para adaptar tu Carta)
ALÉRGENOS EN LA CARTA DEL RESTAURANTE La peor pesadilla de cualquier cocinero o propietario de restaurante no es Chicote. Es que uno de sus clientes se ponga malo, especialmente cuando la enfermedad es causada por una reacción alérgica a un ingrediente que se suponía que no debía estar allí. Con las alergias a los alimentos […] Más
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