Sala

Un buen cliente o una buena mesa esperan ser premiados de vez en cuando. Entienden que al restaurador invitar a un café «no le cuesta nada» (nunca suman el coste de el local para tener la máquina, la máquina de café, el agua y electricidad para hacerla funcionar, el coste de el propio café, el […] Más

Es difícil fidelizar a la clientela, y una de las herramientas a disposición del restaurador son las atenciones y cortesías durante el servicio, un valor añadido «gratuito» que se ofrece en la experiencia global, porque en los pequeños detalles está la diferencia, y este es un oficio de diferencias En este post contemplo las «cortesías», […] Más

A Sergi mas, Marta del Cor, Xavier Xorinas y toni de las Heras les encantó la historía de Cesar Ritz. Y ese toque de estilo y elegancia que la hostelería y restauración deben tener para enamorar a su público. «La experta en negocios de restauración, Eva Ballarín, nos ha dado consejos para comportarnos correctamente cuando vamos […] Más

Un consumo en un restaurante o en un hotel, es muy diferente a cualquier otro consumo que realicemos. En la mayoría de los productos o servicios que compramos, podemos valorarlos con parámetros muy objetivos. En una tienda, compramos un objeto tangible con una normativa y un etiquetado concreto, en una aseguradora compramos un servicio a […] Más

Bienvenido a la (jerárquica) família de un restaurante «La família se sienta a la mesa». No es el título de una peli, es la situación que se repite a diario en muchos restaurantes del mundo, cuando el personal de sala y el de cocina comparten en unos 40 minutos, antes o después del servicio,  el contenido de […] Más

El título de este post coincide con la introducción que los productores Marta Del Cor y Xavi Sorinas hicieron en el blog del programa Morning80. La colaboración de este lunes fué un verdadero «tirón de orejas» para el personal de comedor. Brigadas de sala.. wake up!!!. «Tirón de orejas al personal de sala. Eva Ballarín quiere que […] Más