Sala
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in Sala, TendenciasSala: la revolución es más lenta de lo que a muchos nos gustaría
Nuevas claves del servicio en Sala Restaurantes como commodity, en los que el efood commerce tiene más protagonismo que nunca (y que se suman al delivery, el take away y otras formas de ampliar la Sala sin necesidad de tener Sala siquiera…) y en los que la tecnología hace avanzar el negocio por caminos que […] Más
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10 claves para un servicio excelente
Trabajar en sala es un tarea nada fácil y, habitualmente poco reconocida. Las brigadas que cada día atienden los comedores de los restaurantes son equipos que bien formados pueden ser la mejor baza para conseguir fidelidad al cliente. La formación y motivación, junto con un sencillo decálogo que la propiedad o gerencia de un restaurante […] Más
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El viejo oficio de camarero
La hostelería y restauración siguen generando empleo. Es un sector muchas veces de empleo lowcost, no nos engañemos, aquí no se pagan sueldos de ingeniero. Pero es muy dinámico y las posibilidades de movilidad y promoción son reales. En los últimos años se ha modificado el perfil del profesional de la sala, un oficio que […] Más
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in Sala
Invitar es de buen anfitrión
Un buen cliente o una buena mesa esperan ser premiados de vez en cuando. Entienden que al restaurador invitar a un café «no le cuesta nada» (nunca suman el coste de el local para tener la máquina, la máquina de café, el agua y electricidad para hacerla funcionar, el coste de el propio café, el […] Más
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in Sala
¿Tengo que ofrecer «cortesías» en mi restaurante?
Es difícil fidelizar a la clientela, y una de las herramientas a disposición del restaurador son las atenciones y cortesías durante el servicio, un valor añadido «gratuito» que se ofrece en la experiencia global, porque en los pequeños detalles está la diferencia, y este es un oficio de diferencias En este post contemplo las «cortesías», […] Más
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#visualCONCEPT 2
En un post anterior compartí una interesante galería de fotos sobre diferentes restaurantes reales con interiorismos sorprendentes, puedes verlo en este link #visualCONCEPT 1 Esta es una segunda entrega, tan dispar y extravagante como la anterior, pero muy inspiradora a la hora de encontrar un nuevo concepto (el sueño de todo emprendedor en hostelería), visualizar […] Más
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in Sala
Ladies and gentlemen…Cesar Ritz
A Sergi mas, Marta del Cor, Xavier Xorinas y toni de las Heras les encantó la historía de Cesar Ritz. Y ese toque de estilo y elegancia que la hostelería y restauración deben tener para enamorar a su público. «La experta en negocios de restauración, Eva Ballarín, nos ha dado consejos para comportarnos correctamente cuando vamos […] Más
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in Sala
La buena costumbre de reclamar
Un consumo en un restaurante o en un hotel, es muy diferente a cualquier otro consumo que realicemos. En la mayoría de los productos o servicios que compramos, podemos valorarlos con parámetros muy objetivos. En una tienda, compramos un objeto tangible con una normativa y un etiquetado concreto, en una aseguradora compramos un servicio a […] Más
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#visualCONCEPT 1
Galería de fotos de restaurantes con un interiorismo WOW. Si vas a emprender en hostelería y no tienes claro el concepto, estas fotos pueden ayudarte a encontrar las claves estéticas que definan tu producto. Si quieres remodelar tu negocio, encontrarás mil ideas para darle un cambio a tu sala. Y si sencillamente te gustan los […] Más
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in Sala
Poner la mesa como un profesional
Sentarnos alrededor de una mesa y buenos alimentos es un rito que el hombre lleva haciendo desde hace miles de años, y es una forma de relación social para familia, amigos y relaciones de trabajo. Y poner una mesa para estas ocasiónes, es la oportunidad de un lienzo en blanco sobre el que expresar nuestra hospitalidad […] Más
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in Sala
Bienvenido a la familia (cómo se funciona en un restaurante)
Bienvenido a la (jerárquica) família de un restaurante «La família se sienta a la mesa». No es el título de una peli, es la situación que se repite a diario en muchos restaurantes del mundo, cuando el personal de sala y el de cocina comparten en unos 40 minutos, antes o después del servicio, el contenido de […] Más
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in Sala
Tirón de orejas a encargados, maitres y camareros
El título de este post coincide con la introducción que los productores Marta Del Cor y Xavi Sorinas hicieron en el blog del programa Morning80. La colaboración de este lunes fué un verdadero «tirón de orejas» para el personal de comedor. Brigadas de sala.. wake up!!!. «Tirón de orejas al personal de sala. Eva Ballarín quiere que […] Más
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