“Además del turismo, el restaurador tiene que complacer a sus clientes de proximidad: los que trabajan alrededor de su negocio y demandan un menú de mediodía, los singles del barrio que desean una cocina non-stop o las familias residentes en busca de restaurante para el fin de semana, con un breve bajón de actividad en agosto”.

Volando voy y vengo: Conexión Barcelona – Ibiza

Además del turismo, el restaurador tiene que complacer a sus clientes de proximidad. Clic para tuitear

“Hay algo que me encanta de los bloggers gastronómicos, mayoría en el evento, y es esa necesidad de captar la imagen de un plato que transmita el sabor, olor o texturas a sus seguidores”. Gamberradas y bloggers en Tarragona

“En demasiadas ocasiones, hablando con empresarios restauradores, me encuentro “barreras mentales” tipo “esto se ha hecho siempre así”, “esto nunca ha funcionado”, “en mi bar esto no encaja”, “eso del Facebook no es para mí”, “en mi cocina ya lo hacemos más o menos bien”, “en éste pueblo ésto o lo otro, no lo van a entender”… Son sus andamios personales, obstáculos que les impiden afrontar cambios, crecer y sentirse orgullosos de ellos mismos”. Reflexión: ¿Cómo evitar los andamios en la calle?

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“Hay que ser muy valiente para tener un negocio en el medio de la nada, lejos de todo y empeñarse en hacer una cocina creativa de autor. Y con estas circunstancias, hay que ser bueno, muy bueno, para ganar visibilidad entre los grandes y posicionarse como un establecimiento de referencia”. Conociendo a Jeroni Castell del Restaurant Les Moles

“Dicen que soñar es gratis, que no cuesta nada. Que dejar volar la imaginación, buscar nuevos límites y arriesgarse, no cuesta nada. Dicen que cuando sueñas, eres tu yo real y la proyección de tu realidad inventada, en la que habitas”. El somni de El Celler de Can Roca

Dicen que cuando sueñas, eres tu yo real y la proyección de tu realidad inventada. Clic para tuitear

“Las marcas proponen y los bartenders disponen. El bartender propone y el cliente dispone” Gin Show Barcelona 2014: Hotel W

“Los locales con historia y sabor tienen ventaja” Restaurante Reñé 

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“Repites porque la experiencia global ha sido buena. Restaurantes que sabes que son regulares, honestos y te gusta lo que te sirven y y cómo te lo ponen”. Dónde puedes comer en Ibiza

“No es que no me gusten las coronitas de mini mezclums encima de un tartar estilo Sisí Emperatriz, o las florecitas comestibles rodeando un sashimi en plan Versalles en primavera, o ese cebollino cruzado sobre una pieza de pescado como estandarte medieval… pero echo de menos un plato hondo, blanco y honesto con un par de cucharones del guiso del día”. Guisos, guisos… ¡y más guisos!

Echo de menos un plato hondo, blanco y honesto con un par de cucharones del guiso del día. Clic para tuitear

“(Los nuevos chefs) Proyectan un estilo de vida saludable, una filosofía de trabajo disciplinado y en equipo, con objetivos personales y profesionales claros, y una enorme y envidiable capacidad para equilibrar sus obligaciones profesionales, el culto a sus cuerpos y sus familias. Un equilibrio nada fácil teniendo en cuenta lo exigente de la profesión. En este contexto, el deporte encaja de maravilla” Chefs, zapatillas y portadas de revista

Proyectan una filosofía de trabajo disciplinado y en equipo, con objetivos claros Clic para tuitear

“Por 1 euro, el único bocata que puedes dar es de chorizo de pata de perro o de lomo de gato callejero. Si quieres que te salgan los números, claro” Bares a 1 euro, bienvenida más miseria 

“Si yo soy chef, tengo un restaurante y voy a Top Chef (…) ¡quiero llenar mi restaurante!. Los electrodomésticos de regalo están muy bien, sí. Pero ¡yo quiero llenar el restaurante! y éste, es un objetivo claro” Mentiras, bulos y últimas filtraciones en Top Chef 

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“Los fuegos artificiales de los menús de Navidad son una buena fuente de información de tendencias, precios y nuevas ideas para hacer más atractivo su producto” Navidad, menús y excesos

“Cuando el mundo gastronómico empieza a empalagar con tanta pasión, tanto corazón, tanta sensibilidad, lagrimitas por aquí, emociones por allá… un poco de actitud más racional, se agradece” Marc Joli, la actitud ganadora de Top Chef 2014

Cuando el mundo gastronómico empieza a empalagar... un poco de actitud más racional, se agradece. Clic para tuitear

“Esto de la gastro-movida nos está volviendo a todos un poco locos. Y aunque muchos sigamos pensando que es una bendita locura, mantengamos los pies en el suelo y la cabeza clara. A veces sólo se trata de salir a cenar, sin más” Solo se trata de salir a cenar, sin complicaciones

 

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